三月三薺菜煮雞蛋(三月三薺菜煮雞蛋的寓意)

農(nóng)歷三月初三，無論有錢沒錢，記得吃薺菜煮雞蛋，好處多多

又是一年的三月初三，俗話說春天萬物生長，春捂秋凍、一年之計在于春，說明春天在一年四季當(dāng)中的作用突出。春季是 養(yǎng)生 的黃金季節(jié)， 美食 順時節(jié) 吃，不僅享受春天氣息的同時，對 健康 非常有利。民間習(xí)俗三月三吃薺菜煮雞蛋，大家都知道有什么作用嗎？

記得兒時，媽媽每年在春天都會煮上一鍋薺菜煮雞蛋。當(dāng)時并不有什么用，我查閱了相關(guān)資料好處真的非常多。

薺菜每個地方叫法不一樣，又叫護(hù)生草、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、······等等

營養(yǎng)價值

1 .芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、多種維生素。味甘性平，能開胃醒脾，具有健脾開胃的吃薺菜的說法。薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，被古人稱為“天然之珍”，特別適合春天食欲不好、消化能力較弱的孩子。同時薺菜還有消腫，明目，潤腸通便的作用。

薺菜煮雞蛋的好處：不僅針對風(fēng)濕不錯，還能提高免疫力，讓孩子少生病。

1 首先選老一點的薺菜，如果沒有新鮮的，用干的也可以。薺菜的根部不要去一起煮。

2 把雞蛋清洗干凈

碗里放一勺鹽，把雞蛋放進(jìn)去，浸泡5分鐘，這樣能清洗雞蛋外殼的細(xì)菌。

3 將薺菜洗干凈放入砂鍋，將雞蛋、紅棗、生姜片同煮，放入涼水水開中火煮8分鐘即可。

4.雞蛋煮熟了用勺子敲碎，能更好地入味。小火繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火燜10-15分鐘。

5 可以吃雞蛋喝湯。小朋友喝不慣湯的味道，可以叫少量的麥芽糖

1 孕婦不可以吃，因為薺菜里面有一種類似催產(chǎn)素一樣的成分，容易引起宮縮或者是胎動不安，嚴(yán)重的話，還會有流產(chǎn)的可能性。

2 煮雞蛋時必須冷水下鍋，以免煮時雞蛋破裂。

3 .不要隔夜吃，煮的時候盡量少量的煮。

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三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意，三月三煮雞蛋是什么菜

三月三有一道傳統(tǒng)的美食必吃，它就是薺菜煮雞蛋，它與粽子、月餅一樣，屬于特定節(jié)日的美食，三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意是什么？一些人知道三月三要吃煮雞蛋，但卻不知道三月三煮雞蛋是什么菜。

薺菜諧音是“聚財”，三月三的時候吃薺菜煮雞蛋，希望接下來的一年自己能獲得好的財運。薺菜除了富含各種維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)外，它還有一定的藥用價值，比如清肝明目、清熱止血等，被譽為“菜中甘草”，所以在三月三的時候吃薺菜煮雞蛋，也是希望自己及家人身體能健康，無病無痛。

三月三煮雞蛋的菜是薺菜，也叫地菜。注意薺菜不是芥菜，兩個字看著很相似，有些人容易弄混，以為三月三吃芥菜煮雞蛋。薺菜是一種野菜，它有獨特的外觀，具有豐富的營養(yǎng)價值、藥用價值，適合在春天的時候食用。民間有春天吃薺菜堪比靈丹的說法。

其實從本質(zhì)上來看，薺菜煮雞蛋就是一道普通的菜肴，沒有太多的藥用價值以及祝福寓意，但有一定的營養(yǎng)價值，因此春季的時候可以吃薺菜煮雞蛋。

三月初三，無論有錢沒錢，記得用薺菜煮雞蛋，寓意一年健康又順利

導(dǎo)讀： 在民間，有很多關(guān)于薺菜的俗語，比如我們最常聽到的“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”“春食薺菜賽仙丹”等等俗語，這些俗語都是稱贊“薺菜”是營養(yǎng)價值非常高的一種蔬菜。

而據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，薺菜具有“主利肝氣，和中”的作用，據(jù)《千金·食治》記載，薺菜具有“殺諸毒，主治目澀痛”的作用，據(jù)《食經(jīng)》記載，薺菜具有“補心脾”的作用，所以在我老家，每年一到農(nóng)歷的三月初三，無論有錢沒錢，家家戶戶都會去田間或路邊找開花的薺菜，然后洗凈后煮雞蛋吃，據(jù)說當(dāng)天吃薺菜煮雞蛋，可以清熱解毒，寓意一年 健康 又順利。

而胡師傅做的薺菜煮雞蛋，特別受到我們村老人或朋友的喜愛，他們都說我用薺菜煮雞蛋，不僅雞蛋吃著特別入味，而且香味撲鼻，自己煮了幾十年的薺菜雞蛋，味道都沒有我煮的好。接下來胡師傅就把正確薺菜煮雞蛋的方法分享給大家，按照我的方法做，保準(zhǔn)您家人都愛吃。

【原材料準(zhǔn)備】： 薺菜一大把（約2斤）、淀粉5克、小蘇打2克、雞蛋8個、紅棗10克、食鹽、清水適量。

【薺菜煮雞蛋的做法】：

第一步：首先將薺菜擇干凈，然后將薺菜、小蘇打、淀粉一起放入到水中浸泡10分鐘，接著再用流水將薺菜沖洗2遍即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，然后將洗凈的薺菜、雞蛋、紅棗、食鹽全部放入到鍋中，接著開大火，將水煮得沸騰。

第三步：看到水沸騰后，然后再改小火，繼續(xù)將雞蛋煮20分鐘，時間到后關(guān)火，接著將雞蛋撈出后敲碎，最后將雞蛋浸泡6小時以上即可食用。

【胡師傅有話說】：

1、煮薺菜前，薺菜一定要放入到小蘇打淀粉水中浸泡10分鐘左右，因為開春后，很多野菜上可能會附著蟲卵、灰塵等臟東西，而用小蘇打淀粉水具有很強的吸附能力，它能將薺菜中可能含有的臟東西全部去除。

2、煮薺菜雞蛋時，鍋中的水煮開后，還需要將雞蛋繼續(xù)煮20分鐘，因為小火煮20分鐘，才可以將薺菜中的香味完全和水融合在一起。

3、雞蛋煮熟后，需要將雞蛋敲碎后放入到薺菜水中浸泡6小時以上，這樣可以水薺菜的香味完全進(jìn)入到雞蛋中，從而使雞蛋吃著又香又入味！

為什么三月三必須用薺菜煮蛋?

在南方三月三都會有吃煮雞蛋的習(xí)慣，過去人們相信在三月三這一天吃薺菜煮雞蛋能保平安，少災(zāi)少病。薺菜是一種常見且味道很好的野菜，制作薺菜煮雞蛋時要先將薺菜清理干凈，然后將薺菜和雞蛋放入鍋中，然后放入紅棗和糖等，其中雞蛋要冷水下鍋，熱水下鍋雞蛋會受熱不勻，從而破裂。

三月三吃芥菜煮蛋還有一個原因是因為三月份是芥菜最鮮嫩的適合，這時也正是農(nóng)忙時節(jié)，人們會在勞累一天后摘一些芥菜回家，這段時間也是家中雞產(chǎn)蛋量最高的時候，雞蛋的數(shù)量比較多。用鮮嫩的芥菜煮雞蛋既能補充營養(yǎng)，又美味。

薺菜煮蛋禁忌

發(fā)熱的情況下：薺菜煮雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇等不易消化的成分，發(fā)熱患者本身消化能力就比較弱，此時食用薺菜煮雞蛋更會增加消化負(fù)擔(dān)，不利于原本病情的恢復(fù)。

脾胃虛弱的情況下：薺菜中含有豐富的纖維素，而雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇等，都是不容易消化的食物，脾胃虛弱者食用薺菜煮雞蛋更會加重腸道的負(fù)擔(dān)，不利于消化。

以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-三月三吃地菜煮雞蛋治頭痛？、百度百科-薺菜煮蛋

三月三煮雞蛋的來歷 薺菜煮雞蛋有何功效

1、3月3煮雞蛋的來歷，可能要追溯到三國時期的名醫(yī)華佗。據(jù)說有一次他到城外去采藥，然后遇到一個患者頭疼，非常的痛苦，所以華佗就從地里挖了一把薺菜，和雞蛋一起煮汁，給患者吃了。結(jié)果吃完之后患者頭就不痛了，所以這個薺菜煮雞蛋可以治頭痛的方子就流傳了出去。

2、武漢時興農(nóng)歷“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習(xí)俗，其實很多地方也興。地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長于田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。據(jù)說它不僅是營養(yǎng)豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒，根，主治目澀痛”。《食經(jīng)》言其“補心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優(yōu)于蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜入藥，用來治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。

三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓是什么意？

三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓是每年到了三月三，壯族的青年男女會聚集在街頭歡歌、或者是匯聚在江邊飲宴。三月三不僅是壯族重要的傳統(tǒng)習(xí)慣節(jié)日，也是廣西漢族、瑤族、侗族、苗族等諸多民族的傳統(tǒng)節(jié)日。

除了重要的傳統(tǒng)習(xí)慣之外，三月三還有一個流傳很廣的習(xí)俗，叫做“三月三薺菜煮雞蛋”，薺菜也被俗稱地菜，農(nóng)村俗語把三月三吃薺菜叫做：地菜煮雞蛋，吃了石頭都踩爛，意思是在三月三吃了薺菜煮雞蛋之后，身體會愈發(fā)的強壯，強壯的能把石頭都踩爛。

據(jù)說在三國時期，由于連年的戰(zhàn)亂紛爭，百姓過的是民不聊生，生病也就成為常態(tài)。有一天華佗路過一個村莊，這個村莊由于連年戰(zhàn)火，百姓都莫名其妙地生了一種頭疼病，無論吃什么藥也不見效。

華佗見狀安排大家在地里采集了一種野菜，將其和雞蛋煮熟了一起吃，說來也怪，吃了這種野菜煮雞蛋之后，村民的頭疼病居然都好了。這種野菜就是薺菜，而且華佗來的這一天恰好是農(nóng)歷的三月初三，所以三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗就保留到了今天。

薺菜煮雞蛋的做法：一、將新鮮的雞蛋洗凈放入鍋中煮熟，煮熟的雞蛋用冷水淋一下，把雞蛋敲出裂紋;二、在鍋的底部放上一層薺菜，把薺菜彎成鳥窩的形狀，然后再上面放上敲出裂紋的雞蛋，上面再鋪一層薺菜。

三、放入水，開火煮熟后食用。還可以放入一點紅棗、枸杞、蓮子、桂圓等物品增加口感。還有一個習(xí)俗那就是不能放鹽，據(jù)說放鹽煮蛋就會讓營養(yǎng)成分流失，失去了應(yīng)有的作用。