北方年夜飯菜譜

河北年夜飯菜譜

河北年夜飯吃什么？河北年夜飯菜單怎么設計？蘿卜炸素丸子、

玉米燉豬蹄、老鍋崩栗子、蒸燜子和大鍋菜是河北經典年夜飯。以下

介紹這5道河北經典年夜飯的做法及食材準備。

河北年夜飯菜譜設計▏玉米燉豬蹄

材料：豬蹄2個，甜玉米2個，蔥白1小段，姜1小塊，豆豉1

大勺，冰糖7-8克，桂皮1段，香葉2片，干辣椒2個，鹽8-10克，

老抽5克，花生油，白開水800ml。

做法：

1.甜玉米剝皮去掉須子，洗凈后切段。

2.蔥白、干紅辣椒切段，老姜切片，桂皮、香葉、豆豉備用。

3.買來的豬蹄豬蹄刮一下毛，剁成塊。冷水入鍋，加入料酒、姜

片焯水。

4.焯水后的豬蹄用溫水沖洗掉表面的浮渣控水。

5.鍋內放適量的花生油，放入冰糖小火炒至鍋內出現深棕色的泡

沫。

6.下控水后的豬蹄炒至豬蹄上色。

7.加入蔥、姜、豆豉、干辣椒炒出香味。

8.下玉米、香葉和桂皮，加開水至沒過豬蹄并調入1勺的老抽，然

后大火燒開后小火燉1小時左右。

9.1小時后調入鹽，繼續小火燉30分鐘。

10.30分鐘后豬蹄和玉米都入味后，開大火收汁即可出鍋。食用前

可以撒上些香蔥碎做點綴。

小貼士：

1.燉肉一般我都習慣先將肉燉爛，然后再加鹽調味。

2.燉的時候我將玉米和豬蹄一同下鍋了，這樣燉好的豬蹄咂巴一

口都帶著玉米味，不過玉米的賣相不怎么好了。想玉米的賣相好可以

在加鹽的時候再放玉米進鍋燉，口感相差無幾。

河北年夜飯菜譜設計▏蘿卜炸素丸子

材料：豆腐80克，豆渣50克，胡蘿卜100克，香菜80克，雞

蛋1個，玉米面30克，面粉90克，香油1小匙，白糖1/2小匙，白

胡椒粉1/2小匙，牛肉粉或雞精1/3小匙，鹽少許，油適量。

做法：

1.豆腐切成0.5cm的見方丁并瀝水，豆渣用廚房屜布擰掉水分，

香菜切碎末。

2.胡蘿卜洗凈去皮后用擦絲器擦成細絲，加少許鹽浸泡片刻后去

掉水分。

3.手上戴個一次性塑料手套，將豆腐抓碎。

4.再加入豆渣、胡蘿卜絲、香菜末、雞蛋、面粉和玉米面一起攪

拌均勻。

5.隨后加入白糖、牛肉粉或雞精、白胡椒粉、香油和鹽調味，攪

拌均勻。

6.鍋中倒油，燒至5、6成熱時用手的虎口擠出圓形的丸子下入油

鍋，炸至金黃色后撈出瀝油，即可盛盤。

小貼士：

1.豆渣是什么?豆渣就是磨完豆漿剩余的殘渣，大豆中的許多營養

成分都殘留在里面，一般的豆渣中含水量85%，富含8%的碳水化合

物、3%的蛋白質、0.5%的脂肪，以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。可

以幫助降低血液中的膽固醇，具有預防腸癌、推進減肥的功效。

2.擦蘿卜絲的原因：用擦絲器擦出來的蘿卜絲質地柔軟，很容易

就與做丸子的其它食材混合在一起了;而如果用刀切的話，蘿卜絲的質

地則會偏硬。

河北年夜飯菜譜設計▏老鍋崩栗子

材料：栗子500克，清水適量。

做法：

1.將栗子泡在清水里，仔細地洗掉栗子皮上的塵土。

2.洗凈后在水里再浸泡10分鐘后撈出，碼放在蒸屜上。

3.大火上氣后，蒸15-18分鐘后關火，此時的栗子已經完全熟透

了。

4.打開蒸鍋的蓋子，讓里面的栗子自然冷卻，散失掉大部分水汽。

5.在鍋里擺上一層栗子，一層擺不下的可以分批崩。不蓋蓋兒，

中小火加熱老鍋。

6.每隔3、4分鐘用手晃動一下使里面的栗子均勻受熱。

7.一共需要15-20分鐘左右，待聽到栗子崩殼裂開的聲音時就可

以關火了。開始崩的時候，也可以少放一些栗子，掌握了時間就可以

多往里面加栗子了。

8.大部分的栗子殼已經開裂。

9.自然放涼后，栗子殼會變得更脆，很容就易剝下來了。

10.完全涼透的栗子盛在容器里，密封存放。

11.常溫下可以儲存5天的時間，而后的栗子因失去水分口感會比

較干。

小貼士：

1.鍋最好用鍋壁較厚的鍋，這樣的鍋傳導熱量的速度慢，可以使

整鍋栗子都均勻地受熱，不會出現外殼糊掉而內瓤夾生的情況。

2.生栗子如何儲存呢?在家里通風干燥的地方放一個大盆，將大量

的沙子和少量泥土混合在一起，一層沙土一層栗子地碼放在盆里，然

后每隔幾天適當地灑一點水保持水分充足，栗子就會保持新鮮了。

河北年夜飯菜譜設計▏大鍋菜

材料：紅薯粉條200克，大白菜6-8片葉子，五花肉300克，肉

丸子適量，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵，八角1

個，冰糖5粒，鹽15克，老抽10克，醋，香油，花生油。

做法：

1.五花肉1.5cm左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的

浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘。

2.香菇提前泡發后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二。

3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用。(白菜幫撕

的時候要分層撕，撕的塊小一點)

4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉。

5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟。

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量

香油拌勻。

7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。

8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放腌好的五花肉，中火翻炒至肉

丁上色。

9.下土豆和香菇翻炒2分鐘。

10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白色變軟。

11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻。

12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉

小火燉煮至粉條變軟無硬心。

13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透。(這

時可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽。)

14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用。

小貼士：

1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟。腌制五

花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇

吸走;炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味。

一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了。

如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時

嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽。

2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、

排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。

河北年夜飯菜譜設計▏蒸燜子

材料：骨湯2200克，紅薯淀粉600克，肉半斤，雞蛋1個，生

抽適量，鹽適量，雞精適量，香油1勺，蔥姜適量。

做法：

1.將豬骨入鍋，加蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨湯。

2.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、

雞精調味。(湯燒開后調小火，不要離火)

3.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀。

4.將淀粉放入盆中。

5.將肉切成小塊或條狀。

6.將蔥姜切末。

7.將肉和蔥姜末倒入淀粉中。

8.用筷子將盆里的材料拌勻。

9.倒入三分之一的骨湯。(剩余骨湯仍放火上保持微開)

10.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)

11.倒入剩余高湯。

12.再次攪拌均勻。

13.加入一勺香油拌勻。

14.將淀粉糊倒入飯盒。

15.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左

右。