怎樣做變蛋(變蛋是怎么做成的)

變蛋的做法

變蛋的制作方法和配方：

用料：雞蛋50個(gè)、石灰500克、食用堿100克、草木灰100克、側(cè)柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步驟：

1、鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各5克，加水1500毫升左右，開火燒水。

2、水開后再煮3分鐘，然后將鍋中料水晾涼備用。

3、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、堿面、側(cè)柏葉，然后緩慢向鍋內(nèi)倒入料水。注意石灰遇水會(huì)產(chǎn)生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調(diào)整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發(fā)生反應(yīng)。

5、用鐵絲做一個(gè)專門撈雞蛋的工具。

6、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊后撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊。

7、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里，也可以在壇子里放一層塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，蓋上壇子蓋，放在背陰處10~14天左右，期間不要翻動(dòng)雞蛋。

9、約10天后，打開壇子查看一下，方法是把雞蛋放在耳邊晃一下，如果有水聲，說明還沒變成或者失敗了；如果感覺是一體了，但有顫巍巍的果凍感，說明快變成了，再等三四天再曬。

10、曬干后敲開外層的泥漿，剝開雞蛋殼，一個(gè)Q彈剔透的變蛋就成了。曬干后，變蛋就可以存放很長時(shí)間了。

11、變蛋一切4瓣，根據(jù)個(gè)人口味放入適量姜末、鹽、醋、生抽一調(diào)，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁變蛋。

變蛋的制作方法和配方

做變蛋秘方：雞蛋200個(gè)，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食鹽6兩，堿面5兩，干黃泥5兩，細(xì)鋸末多準(zhǔn)備，清水足量。

做法：

1、準(zhǔn)備一口大鍋，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用鐵锨攪拌。攪拌過程中石灰大量產(chǎn)熱冒煙，要小心別受傷。溫度下降后倒入草木灰、食鹽、堿面、干黃泥，用鐵锨攪拌均勻，并控制好粘稠度，可以裹上雞蛋表面即可。

2、把雞蛋挨個(gè)洗凈，有裂縫的雞蛋剔除掉，然后把雞蛋小心的放入泥漿中，裹上厚薄均勻的泥漿，用小鐵圈撈出雞蛋，放在準(zhǔn)備好的細(xì)鋸末上，均勻的裹上一層鋸末。切記鋸末一定要完全包裹住雞蛋，否則雞蛋容易壞掉。

3、裹有鋸末的雞蛋稍微凝固一段時(shí)間，然后放入雞蛋格中，紙箱也可以，密封起來，放在常溫避光的地方保存。大約1周的時(shí)間，檢查皮蛋的變化情況。可以直接打開幾個(gè)，看變蛋是否變熟，也可以搖晃聽聲音，沒有晃動(dòng)感和水聲，證明變蛋已經(jīng)做成功了。

4.做好的變蛋攤開放在通風(fēng)的地方晾曬（不要在太陽下暴曬），外表的泥漿變干就可以了。變好的皮蛋質(zhì)地透明，蛋清變成淡黃色，蛋黃凝固，聞起來氣溫清新略帶香味，說明皮蛋做的非常成功。

變蛋一般要放在干燥避光處保存，可以存放1-2個(gè)月的時(shí)間，但是為了安全和新鮮的口感，做好的變蛋最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。也可以放在冰箱冷凍保存，則可以保存更久的時(shí)間。剝開的變蛋則應(yīng)該在2小時(shí)內(nèi)吃完，時(shí)間長味道就變了。

怎樣做變蛋的配方

純堿1斤，用熱水化開，倒入5斤石灰粉，加入清水，攪成細(xì)糊狀。拿一個(gè)木板，斜靠在鐵鍋上，撒上鋸末。把雞蛋丟進(jìn)石灰里面，浸一下，充分沾勻后撈出來。把雞蛋順著木板滑下去，均勻的沾上鋸末。把準(zhǔn)變蛋放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼通風(fēng)處存放7至10天。

配料：石灰粉、純堿和雞蛋。

1、純堿1斤，先用熱水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具體要用多少水，沒有確切比例，最終攪成細(xì)糊狀。至于它的濃稠度，可以拿雞蛋試一下，丟進(jìn)雞蛋，雞蛋半浮在石灰中就可以了。

2、拿一個(gè)木板，斜靠在鐵鍋上，給雞蛋做一個(gè)跑道，再撒上鋸末，用來增加石灰的凝固力，并且避免雞蛋之間互相沾連。

3、把雞蛋丟進(jìn)石灰里面，把雞蛋在石灰糊里浸一下，充分沾勻就可以撈出來了。撈雞蛋用的這個(gè)工具可以用粗鐵絲和木柄制作。

4、把雞蛋順著木板滑下去，雞蛋滾動(dòng)時(shí)會(huì)沾上鋸末，雞蛋沒有全部沾上鋸沫的，我們就用手團(tuán)一團(tuán)。

5、把這些準(zhǔn)變蛋輕輕的放在塑料袋中，扎緊口袋、在陰涼通風(fēng)處存放7至10天即可。

1、變蛋（中國漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品）一般指松花蛋，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

2、經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

變蛋是怎樣制成的？相傳與明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆，由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有疏漏，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少雞蛋，他以為不能吃了，誰知道剝開一看，里面黝黑發(fā)亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。

配方：雞蛋100個(gè)、堿面2兩、食鹽3兩、干黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水（可以不要）。

①準(zhǔn)備一共大鍋，要擴(kuò)口大鍋。然后倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵锨攪拌均勻。因?yàn)檫@時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以后，放入草木灰、干黃泥、堿面、食鹽、茶水。然后繼續(xù)攪拌，注意控制稀稠度，能裹上雞蛋就行，不要太稠了。然后讓它自然冷卻降溫。

②把雞蛋挑選一下，剔除有細(xì)微裂縫的，然后放入上面準(zhǔn)備好的泥漿里面，裹上一層泥漿。用一個(gè)鐵絲做一個(gè)圈兒，把雞蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這一步不要用手拿，一來是防止腐蝕手，在一個(gè)就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。

③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存。現(xiàn)在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個(gè)檢查，具體有2個(gè)方法，一個(gè)是搖晃，如果沒有晃動(dòng)感就說明成了。還可以用強(qiáng)燈光照射，看透光度。或者直接打開一個(gè)看看。最后把雞蛋攤開，放在通風(fēng)處晾曬干燥就可以了。

變蛋怎么做

變蛋的主要材料是鴨蛋，要做變蛋首先要把鴨蛋清洗干凈，緊接著讓鴨蛋自然晾干。制作變蛋還需要變蛋粉，將水倒入變蛋粉攪拌成糊狀，接著把鴨蛋放進(jìn)含有變蛋粉的糊中，使其均勻地裹上一層變蛋粉。最后拿出保鮮袋，將裹好變蛋粉的鴨蛋放在密封的袋子里一個(gè)月，到時(shí)間后取出鴨蛋將表皮洗干凈即可。