炸魚怎么做

炸魚的做法

　　炸魚是很美味的家常美食，用面糊將魚全部包裹起來，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚肉的營養(yǎng)價值也是不可小覷的。朋友們想知道炸魚怎么做及炸魚的做法嗎？下面就為大家介紹炸魚的做法大全，希望大家喜歡。

　　做法一

　　材料

　　自發(fā)面粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。

　　做法

　　1、將魚清理好，然后再清洗干凈，準備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉）。

　　2、將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。

　　3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

　　4、等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。

　　做法二

　　材料

　　小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

　　做法

　　1、小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

　　2、調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3、倒入面粉，兌少量的'清水攪勻。

　　4、面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

　　5、把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

　　6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚。

　　7、第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。

　　做法三

　　材料

　　羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。

　　做法

　　1、 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。

　　2、 在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。

　　3、 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。

　　特點

　　魚炸后涼了也同樣美味。

　　烹飪心得

　　炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。

　　做法四

　　材料

　　中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。

　　調料

　　生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。

　　做法

　　1、小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鐘，洋蔥切絲。

　　2、放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開后關火。然后把洋蔥絲放入就可以了。

　　3、小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份。

　　4、然后把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。

　　做法五

　　主料

　　適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

　　做法

　　1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。

　　2、取老面肥放在碗里，用水調開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻。

　　3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。

　　做法六

　　材料

　　3—4兩大的鯽魚5—6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。

　　做法

　　1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。

　　2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。

　　3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。

　　4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意小鍋油少點，一次放入2—3片，轉小火慢慢炸。

　　5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。

　　做法七

　　主料

　　大黃魚500克，小麥面粉150克，發(fā)酵粉4克。

　　調料

　　豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

　　做法

　　1、黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。

　　2、面粉分幾次加入溫水（約200克），調成糊后再加發(fā)酵粉調和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。

　　3、炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。

炸魚怎么做酥脆好吃

炸魚塊酥脆好吃的方法步驟如下：
1、在魚塊中放入蔥段、姜片、食鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制15分鐘。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、雞蛋一個、清水，攪拌均勻后，靜置5分鐘。
3、將魚塊中的輔料拿出，倒入面糊，攪拌均勻，起鍋熱油。
4、油溫五成熱時，下入魚塊，筷子輕輕觸動，避免魚塊融合。
5、魚塊炸三到五分鐘后，外皮呈金黃色，將魚塊撈出放涼。
6、再次熱油，將魚塊復炸30秒，增加酥脆的口感，撈出后即可裝盤食用。

炸魚的做法

炸魚的做法和步驟如下：

主料：鯉魚1條。

輔料：五香粉少許、精鹽適量、料酒半勺、淀粉適量、面粉適量。

步驟：

1、鯉魚一條。

2、去刺切段。

3、放入調味料腌制入味。

4、調面糊倒入魚中。

5、拌均勻即可。

6、鍋中放油燒7成熱，放入魚段。

7、炸制兩面金黃。

8、酥脆又好吃。

炸魚的做法

炸全魚的做法：

第一步：準備食材：鯉魚一條、老干媽、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油鹽、淀粉、料酒等等；將鯉魚宰殺，先用清水把魚鰓反復沖洗幾遍，再把魚肚子剖開，炸全魚不需要里面的內臟，可以統(tǒng)統(tǒng)清除掉，放到水龍頭下把魚肚子內部沖洗一遍。

接著放到菜板上先別急著腌制，用刀把魚兩側刮三道口子，然后放到盆子里，加入適量的料酒撒在魚身上，在放兩片生姜片進行腌制靜置即可。在把蒜清洗干凈，蒜皮剝掉用刀拍扁剁成蒜末備用。

第二步：起鍋燒油，鍋底一定要先抹油，鍋底油不夠的話可以在加，腌制好的魚先不要下鍋炸，將準備好的淀粉撒在魚身上，盡量將魚身上全部都裹上一層，然后再把魚放進鍋里炸，第一遍炸的時候時間可以久一些，個人覺得做炸全魚，魚肉炸的焦一點比較好吃。

特別是魚皮，被炸過之后就十分的好吃，炸魚的時候要將魚翻轉看一下是否炸到了，將魚翻炒炸看到魚的表層被燒焦就差不多，然后再把鯉魚從鍋里撈出來。

第三步：往鍋里再加入適量的油，把切好的蒜末和干辣椒放進鍋里炒，干辣椒被油炸時會被炸出辣油，等能夠聞到辣味時，再把炸過的魚放進去翻炒入味，將鯉魚多翻動幾次，最精髓的部分就來了。

加入適量的老干媽，特別是里面的辣油要多加一些，澆在魚的身上，再加入少量的料酒，用鏟勺將鍋里的料汁反復地澆在魚身上，在將魚不斷地翻動，最后在加入適量的水和鹽進去，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，時間一到把魚翻動一下就可以出鍋了。

炸魚的做法 炸魚怎么做

炸魚的做法

炸魚

健脾開胃　

黃花魚500克；蔥；姜；花椒；

淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；鹽；

脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。

炸魚做法和步驟

1

把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調制成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。

2

鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。下入油鍋，不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。

3

小貼士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

4

脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。

5

選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。

6

魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點，就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。

怎樣炸魚的做法

炸小魚怎么做

需要準備料酒，鹽，生姜，小魚，面粉，雞蛋，淀粉，先把小魚清洗干凈，水分瀝干，然后再加入適量的料酒，生姜絲，鹽腌制30分鐘，把雞蛋液打散，然后再加入適量的面粉，加入少許淀粉，攪拌成面糊狀，小魚腌好以后倒進面糊里面，每一條都需要均勻的裹上面糊，鍋里面加入適量的油，燒到4，5成熱的時候，就可以把小魚放進去炸到金黃撈出來，油分瀝干，再放進去炸一次，這樣口感會變得更好，控干油分以后就可以裝盤吃了。

炸魚怎么炸脆香

要把魚炸的脆，處理魚的時候可以放到鹽水里面浸泡10分鐘到15分鐘，然后再油炸一下，這樣魚塊就沒有那么容易碎，炸魚之前在表面裹淀粉，再放進鍋里面炸，這樣也不會出現(xiàn)碎的情況，淀粉里面如果能夠加入適量的小蘇打，做出來的魚就會更加的酥脆以及松軟。

在炸魚的時候可以把生魚晾干，等到燒了以后再把魚放進鍋中，也可以先用醬油把魚浸泡一下，再放到油鍋里面炸，或者把魚的表面水分擦干凈，涂一些面粉，等到油燒熱以后再放進去，炸魚之前還可以用生姜把鍋，還有魚的表面都擦一遍，這樣炸出來的魚也會更加好吃。

炸魚想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把魚先泡到牛奶里面，過一會兒撈出來，瀝干再放到油鍋里面炸，這樣魚肉會更加鮮美，腥味也可以去除，也可以在魚上滴一些酒或者食醋攪拌均勻，4分鐘左右再打，這樣炸出來的魚香味也會很濃，而且非常酥脆。

在炸魚的時候很容易出現(xiàn)濺油的情況，炸之前就可以用干凈的毛巾先把魚的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，這樣就能達到保護魚皮作用，還可以用一些醬油腌制，同樣可以達到好的保護效果。

炸魚想要避免魚皮糊鍋，那么就需要準備一個干凈的鍋子燒熱，把植物油放進去，等到油燒到溫熱的時候就全部倒出來，再次把鍋燒熱，重新加入一些油，等到油溫適合的時候，就可以開始炸魚。

怎樣才能去魚腥味

想要去除魚的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，魚肉處理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有魚腥味，也可以用這種方法解決，用牛奶洗手還可以讓手部皮膚變得更加光滑。

還可以使用生姜香菜去腥法，在制作魚的時候里面加入一些香菜，生姜，蔥，能夠讓腥味有效去除，還可以讓菜變得更加鮮美。

食鹽去腥方法，魚肉處理好以后，加入適量的鹽腌制一下，能夠讓腥味變的沒有那么重，而且還可以讓肉質變得更加入味，這種方法對于手上的腥味不是非常適合。

還可以使用茶葉去腥方法，可以讓手上的魚腥味有效去除，這種方法也是非常純天然的，不會對手部皮膚造成傷害。