炸醬面的做法竅門(炸醬面的做法竅門是什么)

炸醬面的做法竅門

1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻；3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；8．將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。 [2] 菜碼1．黃瓜洗凈切絲，備用；2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；3．綠豆芽、芹菜焯好備用；4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。 [2] 材料準備材料：面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；2．豬肉剁成肉餡兒；3．豆腐干先切細條再切碎粒。烹飪方法1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；2．放蒜粒姜末，繼續大火拌炒；3．轉小火放適量豆瓣醬；4．轉大火拌炒；5．放豆腐干；6．大火拌炒；7．轉小火放適量生抽；8．適量老抽；9．適量料酒；10．一點點白糖；11．適量鹽調味；12．大火燉煮入味即可；13．煮一鍋開水，放面條；14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘；16．面條撈出來；17．澆上肉醬；18．澆上蔥油。做法集錦編輯豆瓣醬炸醬面【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。【做法】1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。 [2] 熱豌豆炸醬面【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。【過程】1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。 [2] 涼炸醬面各式炸醬面圖集各式炸醬面圖集(12張)【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。【過程】1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。4．然后放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。【注意點】：1．炸醬面也叫小碗干炸。2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 [2] 拉面炸醬面在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

自做炸醬面竅門 炸醬面做法竅門

1、將豬肉切丁，切小的一點放在炸醬面里面更好吃哦；

2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進去；

3、放入甜面醬后不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒過豬肉就行；

4、開小火繼續加熱，一兩分鐘之后即可出鍋；

5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出干面放入碗中；

6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鐘秒殺你。

記住在炒甜面醬時，一定要把握好火候，因為甜面醬中含糖，很容易炒糊掉。炸醬面也可以根據自己的口味放一些調料，怎么美味怎么吃。

炸醬面是怎么做

炸醬面怎么做好吃

香菇炸醬面，需要準備一些面條，炸醬，黃豆醬，蔥，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿卜，黃瓜，面條，把生姜蔥香菇切好以后放進一個碗里面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋里面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋里面翻炒以后，再倒入適量的水，一直煮到鍋里面的水沸騰，再改成小火煮30分鐘，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋里面的湯汁不要糊掉，面團放到冷水鍋里面，用中火慢慢煮開，然后撈出過涼，胡蘿卜黃瓜整齊的擺放在面條上，青菜放到開水鍋里面燙一下，面條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以后，配料攪拌均勻就可以吃了。

番茄雞蛋炸醬面，需要準備一些面條，生姜，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋里面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然后再加入一些生姜蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗里面，鍋中加入適量的油，把生姜蔥放進去炒香，然后再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然后再加入一些味精，鍋里面加入面條，煮熟放到碗里面，澆上醬汁就可以吃了。

老北京炸醬面，需要準備一些花椒，生姜，蔥，干黃醬，牛肉，面條，把生姜蔥切碎，黃瓜清洗干凈以后切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入干黃醬攪拌均勻備用，生姜和蔥須要放到牛肉里面攪拌到入味，然后再把火打開，鍋里面加油，把牛肉拌好，放到鍋里面炒熟，然后再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鐘，這樣就好了，面條放進鍋里面煮熟以后撈出來瀝干，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。

炸醬面的做法及配料

炸醬面的配料有五花肉，甜面醬，蔥白，大蒜，生姜，先把五花肉切成塊狀放到旁邊備用，五花肉切好后，放到絞肉機里面絞成肉末，擠出來備用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成末，蔥白切成末，放到一邊備用，鍋里面加入適量的油，五花肉末放到鍋里面炒，用小火慢慢的翻炒到變色，然后加蔥姜蒜炒出香味，加入適量老抽翻炒均勻，再加甜面醬，香味翻炒出來，這樣好吃的炸醬就做好了，把面條煮一下，瀝干水分和雜醬搭配在一起攪拌均勻以后來吃。

肉末炸醬的做法竅門

制作肉末炸醬需要準備豬肉末，豆瓣醬，甜面醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水淀粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜面醬里面加入少許溫水調均勻，炒鍋里面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以后繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然后小火不停的翻炒10分鐘，加入雞蛋炒勻，淋上水淀粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手搟面味道非常不錯。

炸醬面的營養價值

炸醬面的主要材料就是豬肉，面條，醬油，巴豆或者黃瓜，還有其他的一些材料，面條里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白質，容易被身體吸收消化，達到增強免疫力，改善貧血以及平衡營養作用，豬肉又是一種很好的肉食選擇，能夠達到滋潤皮膚，補虛強身效果，它的纖維細軟，結締組織也比較少，所以加工以后非常鮮美。

炸醬面的詳細做法？

主料：

豆瓣醬100克、甜面醬100克、豬肉300克、面條300克。

輔料：

蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油5克、料酒10克、黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿卜適量

肉丁炸醬面的做法步驟

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1、欣和豆瓣醬和甜面醬。

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2、豬肉要七分瘦三分肥的。

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3、肥，瘦肉分開切成小丁。

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4、把蔥姜蒜切碎備用。

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5、鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

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6、再加入瘦肉丁繼續煸炒至變色。

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7、加入蔥姜蒜煸炒均勻。

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8、加入豆瓣醬。

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9、煸炒均勻。

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10、加入適量的開水攪拌均勻轉小火燒開。

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11、再加入甜面醬攪拌均勻。

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12、小火熬制醬料顏色變深而且濃縮即可。

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13、把豆芽洗凈 胡蘿卜切絲后焯水。

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14、黃瓜切成細絲。

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15、面條放入開水中煮熟后過水。

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16、面條盛入碗中，把豆芽 胡蘿卜絲 黃瓜絲碼放在面條上面，澆上肉丁炸醬即可。

小竅門

千萬別忽略上面的蒜喲

豆瓣醬和甜面醬的比例1；1.甜面醬很容易粘鍋所以要在豆瓣醬加入開水后，在加入煸炒。

北京炸醬面的制作方法竅門

面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。
老北京炸醬面
老北京炸醬面
甜面醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
制作流程
老北京炸醬面
老北京炸醬面
1雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得，就少少加點水。
5這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
做法二
制作食材
主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；
調料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。
制作流程
老北京炸醬面
老北京炸醬面
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

雜醬面的肉醬做法與配料竅門

雜醬面的肉醬做法與配料竅門
食材
楊家醬 大半碗
五花肉 150g
姜 一段
大蒜 4瓣
油 40gB
蔥花 1大勺
十三香 1小勺
雞精 1小勺
生粉 3小勺
生抽 1大勺
方法/步驟
1.把五花肉切末,醬擠在碗里,蔥、姜、蒜切細末備用。
2.鍋中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3.炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒（一定要小火），小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，也可以防止把醬炒糊了變苦。把肉末和醬均勻混合在一起后放入生抽。
4.在炒香的醬中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉醬汁。
5.生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘,讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
6.手搟面上加入切好的黃瓜絲、花生碎、香菜末、燙熟的胡蘿卜絲最后再來幾勺香濃的肉醬，讓人食欲大增的炸醬面上桌。
注意事項
炒醬一定要用小火
加水熬的時候也要小火慢熬成濃汁，勾茨很重要這一步最好不要省略。
肉末一定要用肥瘦兼有的五花肉，否則做出來的肉醬會很干也沒有這么香濃，面條不容易拌開。