豬蹄怎么鹵最好吃步驟(怎么鹵豬蹄好吃又簡單竅門)

最好吃的鹵豬蹄做法

　　鹵豬蹄是一種熟食制品，豬蹄中豐富的膠原蛋白對人體健康十分有益，也是女性護膚駐顏的良方。鹵豬蹄獨特的口感和風味深受大家的喜愛，成為人們餐桌上的'一道家常菜。下面是我為大家整理的最好吃的鹵豬蹄做法，歡迎閱讀。

　　鹵豬蹄的做法

　　主料：豬蹄

　　輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥

　　調料：料酒、醬油、八角

　　做法：

　　1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

　　2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

　　3、燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。

　　4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

　　鹵豬蹄的營養價值

　　豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。

　　豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

　　豬蹄還具有抗癌的功效，而且對于經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，豬蹄也是一種進補食物，美味的鹵豬蹄在滿足味覺的同時，還能有益于身體健康，是一種不錯的食物。

鹵豬蹄的正宗做法

　　豬蹄是豬接觸地面的地方，是豬腿最下面的部分，這里的骨頭較多，肉質含有的膠原蛋白豐富，吃起來也不算膩。下面我給大家分享鹵豬蹄的正宗做法，希望你喜歡。

　　鹵豬蹄的正宗做法一

　　食材準備

　　豬蹄2個，醬油50ml，花椒，姜適量，八角少許，干辣椒適量，料酒少許，白砂糖適量，小蔥，草果，香葉適量。

　　方法步驟

　　1、將豬蹄切成兩半，清洗干凈后入鍋焯水，撈出洗凈;

　　2、將豬蹄放入燉鍋中 ，加水沒過豬蹄，然后加入料酒，醬油;

　　3、放入蔥姜，花椒，辣椒，大料，香葉，草果，大火燒開后轉為小火燉2小時;

　　4、燉煮2小時后加少許砂糖，冰糖，大火再煮幾分鐘，關火撒蔥花即可。

　　鹵豬蹄的正宗做法二

　　食材準備

　　豬蹄兩只，油適量，八角，三奈，桂皮，香葉，草果，干辣椒，花椒，冰糖適量，白糖，生姜，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、將豬蹄洗凈后焯水，然后切開清洗干凈;

　　2、鍋中適量油放入豬蹄煎成金黃色出鍋待用;

　　3、炒鍋中放入適量油，下入白糖炒糖色，然后倒入湯鍋中;

　　4、加入各種輔料和香料，水燒開后放入豬蹄，鹵煮2小時，然后浸泡幾小時即可。

　　鹵豬蹄的正宗做法三

　　食材準備

　　豬蹄800克，鹵肉包，姜蒜適量，蔥少許。

　　方法步驟

　　1、蔥姜蒜切好，豬蹄洗凈后焯水撈出洗凈;

　　2、豬蹄放入鍋中，加入料酒，胡椒粉，老抽，鹵料包，蔥姜蒜;

　　3、然后加入熱水沒過豬蹄，燉煮1小時以上至筷子能插入豬皮;

　　4、然后關火浸泡幾小時味道更好。

怎樣做鹵豬蹄

做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100
℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。

鹵豬蹄應該怎么做好吃

　　鹵菜貌似南北通，喜歡的人很多。燒的很入味的食材，再經過一段時間的腌鹵，味道非常宜人。這款鹵豬蹄，豬蹄燉燒的軟爛濃香，又鹵制了幾個小時，味道非常的`不錯，下飯酌酒都很好。下面是我整理的鹵豬蹄怎么做好吃，歡迎查看。

　　 步驟

　　1.豬蹄切成小塊洗干凈用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。

　　2.豬蹄冷水入鍋焯水后撈出瀝干水。

　　3.

　　備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

　　4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。

　　5.炸香后蔥姜入鍋煸香。

　　6.

　　加豆瓣醬炒。

　　7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。

　　8.加醬油、料酒炒。

　　9.

　　加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。

　　10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。

　　11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒。

　　12.燒至豬蹄軟爛關火，在鹵汁里浸泡一段時間后盛出享用。

　　 小貼士

　　燒制時，大火燒開鍋，再文火慢燒，豬蹄更入味。

　　豬蹄熟后不宜立即食用，再鹵段時間味道更佳。

　　鹵料的選用，依據家人的口味偏愛。

豬蹄怎么鹵最好吃步驟

豬蹄2個、姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬

» 制作步驟 «

1、這是我買的兩個豬蹄，都提前剁好了加水清洗干凈后撈出來控干水分；

2、起鍋燒水 ，冷水下豬蹄焯水，然后加蔥結、姜片、料酒去腥，大火煮開后先用勺子撇去浮沫，接著撈出來用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干凈后撈出來控干水分；

3、我們再來切點生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

4、切好后起鍋燒油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到鍋里開始冒泡后倒入豬蹄快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來；

5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，繼續翻炒爆香；

6、炒出香味兒后開始調味兒，醬油、老抽、料酒、蠔油，再來一勺黃豆醬，翻炒均勻后倒入開水，水量要一次加足，再來兩個蔥結，大火煮開轉中小火，然后蓋上蓋子燜煮90分鐘；

7、90分鐘后我們開蓋看一下，鍋里的湯汁已經少了一半，豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了，這時候可以嘗一下咸淡，根據個人口味添加鹽和胡椒粉；

8、接著關火后蓋上蓋子繼續燜2個小時，讓豬蹄更加入味兒，2個小時后我們的鹵豬蹄就做好了。

鹵豬蹄怎么做才好吃

豬蹄是讓很多人都非常喜愛的一種食物，大家喜歡吃豬蹄，主要是因為豬蹄味道特別好，而且豬蹄可以幫助補充營養。

女性多吃豬蹄，不僅可以滋補身體，還可以讓自己的皮膚更加健康。豬蹄有很多種不一樣的做法，在做豬蹄的時候比較常見的是紅燒豬蹄，又或者說是燉豬蹄。

今天要來教大家做的是鹵豬蹄，相比于上面這兩種做法來說，鹵豬蹄要更加香，會更加能夠吸引人的食欲，有很多喜歡吃鹵豬蹄的人。

經常會去鹵肉店購買鹵豬蹄，去鹵肉店購買鹵豬蹄還是不太推薦的，畢竟不能夠確保制作環境的衛生，萬一制作環境不衛生。

說到鹵豬蹄，大家可能會直接去外面購買，其實去外面購買的鹵豬蹄味道未必就正宗，而且外面的鹵豬蹄也有衛生隱患，不能讓人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己鹵豬蹄時，有一個步驟不能少，這樣做出的豬蹄更香更入味。

任何美食自己輕松制作就算味道不好吃，但是自己動手準備的食材還是很干凈的。開始肯定是失敗的，經過嘗試慢慢的就能做出這么美味的佳肴。

小編經常自己做美食，因為自己做出的美食家人吃起來有種幸福感，還有大大的成就感，嘴上還沒滿足，但是心里已經滿足了。

所以今天給大家帶來這道鹵豬蹄，只要學會鹵料的掌控再也不用去店里面購買鹵豬蹄了。做出的味道一點不比店里的差。

首先準備要用到的食材：新鮮的豬蹄。

需要用到的調味料：醬油，鹽，丁香，香葉，大料，料酒，姜，肉扣，白芷，花椒，白糖。

鹵豬蹄的制作方法：

第一步：首先將購買的豬蹄用火把豬蹄上面的毛燒掉，之后放入水中用鋼絲球刷洗干凈。豬蹄可以提前讓老板幫你切開這樣自己回家好處理些。清洗干凈的豬蹄在剁成小塊。

第二步：鍋中加入適量的水燒開，將處理好的豬蹄放入鍋中進行焯水去除腥味。鍋中有浮沫時用勺子撇除浮沫，炒制豬蹄變色即可。

第三步：準備需要用到的香料，肉扣一個，丁香兩個，白芷一片，香葉一片，花椒粒一撮，大料一粒，先用清水清洗干凈。壓力鍋中加入適量的水再將豬蹄放入壓鍋，放入適量的白糖，鹽，姜，料酒，最后放入適量的醬油，最好在放入一些老抽這樣顏色看起來更加好看。

第四步：調料都放入后選擇燉煮功能，時間到后打開鍋蓋豬蹄就制作完成了。

這道鹵豬蹄就制作完成了，當你打開鍋蓋的那一瞬間就能聞到一股香味，豬蹄吃起來也特別的爛糊。當然鹵好的豬蹄也可以放入一些燉菜，吃起來也是非常不錯的。

用壓力鍋制作豬蹄會大大省去的時間，如果用鍋的話大火燒至沸騰后轉入小火，大概一個半小時左右即可。

這些還是看自己，如果覺得嫌麻煩還是用壓力鍋，即省時間做出的豬蹄也是很好吃的。

在處理豬蹄的時候一定要弄干凈上面的毛，不然制作完成后看起來都沒食欲了，更別說吃了，所以自己要處理干凈。

焯水的時候很多人都喜歡再次清洗，其實這樣是不對的，這樣會大大的破壞了豬蹄里面的營養成分，所以不建議再次清洗。

如果想要豬蹄的顏色更加好看的話，那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒制融化讓如豬蹄進行上色，這樣出鍋的豬蹄也是非常好看的。