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家里無酵母怎么發面(家里無酵母怎么發面蒸包子)

更新時間:2023-03-02 04:20:21 閱讀：評論：0

不用酵母怎樣自然發面

不用酵母自然發面的方法如下：

1、發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）。

2、把老酵面和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。

3、首先，要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。

4、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。

5、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤；面團發酵l～2小時后，如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用。

6、最后，要對好堿水，對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”，試堿后，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。

不用酵母怎么發面

不用酵母的化發面有兩種方法：

1、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發好面后留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

5、發面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

擴展資料：

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發面，也指經過發酵的面。發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。

發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

參考資料：百度百科-發面

家里無酵母怎么發面

面點是中華傳統美食，很多人自己在家也會和面來做面食，和面就需要用到酵母來發酵，那家里沒有酵母的話該用什么來代替呢？接下來就一起來看看。
第一步：
首先我們在發面之前先準備好500克左右的面粉，然后我們將面粉倒在一個干凈的盆里。

第二步：
然后我們準備好了食材之后，我們不需要加入酵母粉然后可以接著往盆里倒入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和著面攪拌均勻，攪拌均勻之后再倒入適量的溫開水再次攪拌制作成面團進行發面即可。

第三步：
我們在鍋中提前燒上一鍋開水，將面團揉好之后蓋上保鮮膜放入鍋中，然后蓋上鍋蓋讓面團在鍋里醒目五分鐘左右。

第四步：
大概五分鐘之后我們選擇打開鍋蓋，然后揭開保鮮膜面粉之后也就發酵好了面了。像這樣制作出來的發面不僅方法特別簡單，味道還特別香甜軟糯。

以上就是冬天沒有酵母粉應該如何發面的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹和了解，都能夠很快的學會如何進行發面操作。