五香牛肉的做法
五香牛肉的制作方法和步驟：
主料：牛腱子700克。
輔料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1個、冰糖1塊、丁香1把、橘皮1塊、老抽10克、料酒15克、蔥姜適量、香葉8片、八角2個。
步驟：
1、牛腱子洗凈，泡幾次血水，15分鐘左右換一次水，把泡出來的血水倒掉。
2、準(zhǔn)備好配料。
3、砂鍋加水，把生的牛腱子跟所有配料放進(jìn)去，大火煮開。
4、煮開，撇去浮末。
5、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時。
6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8兩多了 。
7、把香料略去，牛肉跟鹵湯放涼放冰箱冷藏一夜。
8、切片澆汁擺盤即可。
如何做五香牛肉
五香牛肉的做法
五香牛肉是非常美味的食物，因?yàn)槌云饋淼奈兜婪浅：茫哉f成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實(shí)際上我們在家里是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。
首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然后就可以用竹簽在肉塊上扎洞，這樣是可以讓牛肉羹容易入味的。對于肉塊來說，其中是需要加入蔥姜蒜、白芷、料酒的，還需要我們加入面醬、糖、鹽、白糖，然后我們要用手去抓均，腌制上三小時就可以了。
對于腌制好的牛肉來說，需要我們把腌制好的醬料一起放入到?jīng)鏊佒校鹊介_鍋后的就可以去煮上一個小時了。而且需要我們在炒鍋中去放入適量的食用油和白糖，去熬制出糖色。對于熬好的糖色來說，其中我們是應(yīng)該依次的加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油，還需要少量的老抽、糖、蔥、姜。等到開鍋了之后，我們再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分鐘就可以了。最后我們把完全醬好的的牛肉晾涼切片整盤，就可以吃了。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉中是含有豐富的蛋白質(zhì)存在，這樣對我們增強(qiáng)身體預(yù)防疾病的功效是有好處的，同時對于促進(jìn)生長的發(fā)育，補(bǔ)血益氣的功效都不錯，這樣可以幫助我們起到暖胃的效果。
而且牛肉是有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的效果，而且大家吃牛肉的時候還可以起到強(qiáng)健筋骨、消除水腫、排除濕氣的功效，所以大家吃牛肉是很不錯的，這樣對我們健康是有幫助的。而且我們吃牛肉是可以幫助增強(qiáng)身體素質(zhì)的。
同時吃牛肉的時候還可以有不錯的補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力的效果，對大家增強(qiáng)身體素質(zhì)，對于我們補(bǔ)血益氣，促進(jìn)骨骼健康都有好處。而且吃牛肉還可以有養(yǎng)血理血，滋陰潤膚的效果。所以對女性朋友們來說，吃牛肉是不錯的選擇。
正宗五香牛肉配方
想要制作出美味的五香牛肉，需要我們準(zhǔn)備好正宗的配方才行，首先我們需要準(zhǔn)備好牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
還需要我們準(zhǔn)備好調(diào)料才行，需要鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
五香牛肉的做法竅門
想要制作出美味的五香牛肉，首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò)紋路，切成大塊之后就可以備用。然后我們再取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調(diào)料包起來，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。
我們需要把蔥切成比較大點(diǎn)的段，而姜是應(yīng)該拍破備用了。同時在鍋中是需要放入清水的，同時80度的時候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。然后我們把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說我們應(yīng)該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。
五香牛肉做法
所需食材
牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。
共7張
食材 腌制五香牛肉 實(shí)拍
制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
共16張
五香牛肉有關(guān)圖片
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準(zhǔn)備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準(zhǔn)備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。
怎么燒五香牛肉
五香牛肉的做法一
食材準(zhǔn)備
牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
方法步驟
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。
2、將處理過的牛肉放在碗里腌3天，夏季腌1天，中途多次翻動。
3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
五香牛肉的做法二
食材準(zhǔn)備
牛腱子500克，食鹽3克，姜5克，鹵汁30克，糖色2克，蔥5克，香油5克，五香粉5克。
方法步驟
1、牛肉焯水，洗凈血沫。
2、蔥洗凈挽結(jié)，姜洗凈拍松。
3、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤，最后在牛肉上澆上香油和少許鹵汁就好了。
五香牛肉怎么做
五香牛腩
〖材料〗牛腩600克，番茄1個，青蒜1根，植物油、蔥段、老姜片、蒜片、米酒、八角、辣豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、醬油、水淀粉各適量。
〖做法〗番茄洗凈，切塊;青蒜洗凈，切斜段。
2.牛腩洗凈，切塊，放滾水中焯五六分鐘，去除血水后撈出，過涼。
3.把牛腩放入大碗中加入一半蔥段和姜片，再加入番茄，米酒。作角和適量水淹過牛腩，移入電鍋蒸40分鐘，取出備用。
4.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蒜片，蔥段，加辣豆瓣醬、鮮湯煮滾，再加煮好的牛腩及雞精、白糖、醬油煮透，啊后加入水淀粉勾芡，撒上青蒜即可。
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〖原料〗牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
〖做法〗選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。
3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
〖功效〗補(bǔ)氣血，益氣力，開胃口。適用于氣血虛少、營養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱者。
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〖做法〗牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；姜洗凈拍松；蔥洗凈挽結(jié)；
2、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
3、牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
〖制作要訣〗牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
〖營養(yǎng)價值〗牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
五香老鹵牛肉，是鹵味中非常經(jīng)典的一味，其使用的傳統(tǒng)五香制法將牛肉鹵制的無與倫比，醬香濃郁，從而深得消費(fèi)大眾喜愛，我也喜歡吃。
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