梅菜扣肉的做法 最正宗的做法(梅菜扣肉的做法 最正宗的做法視頻做法)

梅菜扣肉正宗做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片。

3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。

7、生姜、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

11、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法：

1、先準備一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入熱水浸泡1個小時左右。

再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱后轉小火，直接把肉放鍋里面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋里來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最后把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。烙好后，再把肉清洗干凈。

2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋里焯水，開大火煮開后再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗干凈。

3、肉焯過水了，然后把洗干凈的肉塊重新放入冷水鍋里煮。然后加入蔥段、生姜片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火煮20分鐘讓肉入味。

小火煮20分鐘后往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最后把肉煮到能用筷子輕松的扎透就可以，然后把肉撈出來稍微晾涼一下。

4、往盤里倒稍微多一點的醬油，然后把肉放盤里，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙簽在有豬皮的一面扎些小孔，扎完后把豬皮朝下放盤里腌10分鐘左右。

5、往鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉小火。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋里面炸。

剛開始炸的時候，鍋里會有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋里的聲音沒有那么大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最后把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。

把肉控油撈出來后，準備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右。

肉泡好后，表面全是虎皮狀。然后把肉全部切成薄厚均勻的片。

6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均勻的沾上料汁。然后把肉整齊的碼放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗幾遍，把梅菜里的灰塵和雜質全部沖洗干凈，然后把梅菜全部切得碎一些。下來往鍋里倒入少量的油，油熱以后先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻后關火。直接把炒好的梅干菜鋪在碗里的肉上面，鋪好后用勺子壓一壓。

8、然后把肉碗放進蒸鍋里面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鉆進去。開大火蒸一個半小時，讓梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后，把碗趁熱拿出來。把碗里多余的醬汁倒進炒鍋里面加熱，加熱后往鍋里加點濕淀粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然后把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最后撒上蔥花就可以開吃了。

“梅菜扣肉”的正宗做法是什么？

正宗做法是先把五花肉入鍋煮，再拍打生抽等調味料，隨后入鍋煎，煎好切薄片，再炒梅干菜，然后一起入蒸。

梅菜扣肉的正宗做法比較復雜，需要一步步來，開始的時候要準備500克五花肉，五花肉質量要好，最好是肥瘦相間的三層五花，在準備50~80克的梅干菜，還要準備食用鹽，生抽八角，花椒，料酒，蠔油以及白糖等多種配料各適量。

一、煮五花肉

把準備好的五花肉洗凈以后，要放在鍋中放冷水加熱煮開，然后放入適量的蔥段，八角花椒和料酒，繼續用中火煮，煮15分鐘左右關火，把鍋中煮好的五花肉取出來，放在通風的地方，把它表面的水分全部晾干，再取適量的生抽和蠔油放在一起調勻，直接涂抹在五花肉的表面并進行拍打。

二、煎五花肉炒梅干菜

生抽到油吸收以后會更有味，這時在平底鍋中放適量食用油加熱后把五花肉入鍋，煎到表面金黃，取出以后再把五花肉放在冷水中浸泡，泡到他的表皮起皺以后，取出切成薄片，再把肉皮朝下擺放在碗中。準備好了梅干菜提前浸泡洗凈以后切碎，在鍋中放油加熱后，放生抽食用鹽，白糖和蠔油，再放入切好的梅干菜翻炒均勻。

三、蒸梅菜扣肉

把炒好以后的梅干菜鋪在碗中的五花肉上，再用錫紙把整個碗包起來入鍋蒸一小時，關火以后取出讓它自然降溫，第2天再把它放到鍋中加熱煮開繼續蒸一小時，蒸好以后準備一個干凈的盤子，把蒸好的梅菜扣肉直接扣在盤子上，這時好吃又好看的正宗梅菜扣肉就做好了。梅菜扣肉做的時候肉的質量很重要，再就是梅干菜一定要炒過以后再與五花肉一起入鍋蒸，只有這樣做出的梅菜扣肉才特別好吃，才具有它最正宗的口感與味道。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的經典美食，那么梅菜扣肉應該怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，歡迎收藏噢！

　　梅菜扣肉做法1

　　第一步

　　豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋后撇去浮沫。撇干凈浮沫后。下蔥段，姜片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一扎就透即可

　　第二步

　　撈出，用干凈布抹去水分，在肉的表面抹上稀釋后的蜂蜜水

　　第三步

　　鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出

　　第四步

　　切成7毫米左右的大片

　　第五步

　　用清水清洗梅干菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅干菜炒一下，加精鹽，白糖 雞精。翻炒一會即可出鍋。 然后將炒好的梅干菜蓋在碼好的肉片上

　　第六步

　　下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好

　　第七步

　　上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鐘即可

　　第八步

　　將蒸好后的梅菜扣在盤中，快來品嘗吧

　　梅菜扣肉做法2

　　梅菜扣肉肥而不膩是一道很好吃的家常菜

　　準備梅菜，可以買干的，也可以買濕的，把干的梅菜用熱水泡軟，清洗干凈，空水放入碗中備用。

　　準備一塊五花肉，切成兩大塊。用水沖洗去血水。

　　鍋內燒水，把肉放入鍋中，鍋內加入香葉，蔥段，八角，花椒，適量料酒。大火燉，五分鐘

　　把肉撈出空水，肉皮上涂上一層老抽。

　　鍋內燒油，五成熱的時候，把五花肉肉皮朝下，炸至鍋內沒有大的聲響的時候就可以了。

　　把五花肉撈出，過涼水，切成片備用。

　　鍋內燒油，七成熱加入一勺耗油，適量蔥，姜，蒜，花椒，倒入鍋中炒香。

　　放入梅干菜，一勺雞精，一勺生抽，適量鹽，醬油，翻炒均勻，撈出備用。

　　準備一個大碗肉皮朝下碼在碗中，把梅干菜鋪到肉上。

　　鍋內燒水，把五花肉蒸30分鐘。

　　準備一個盤子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　　把碗翻一個個就可以了。看著就有食欲，大家可以試一下。

　　梅菜扣肉做法3

　　 原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

　　準備時間：45分鐘

　　烹制時間：30分鐘

　　 做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;

　　4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;

　　5、將炒好的`梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;

　　6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了!

　　 小貼士：

　　1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3;

　　5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

　　梅菜扣肉做法4

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1、梅菜用清水泡發一夜

　　2、泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質和泥沙，擠干水分備用

　　3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4、取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5、趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8、取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁

　　9、炒鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10、放入梅菜翻炒

　　11、將料汁倒入翻炒

　　12、翻炒均勻后備用

　　13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內

　　15、將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16、放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1、梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之后再做菜的。

　　2、做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

梅菜扣肉法 最正宗的做法

主料main

五花肉500克梅干菜100克3人份

輔料others

蔥姜適量老抽適量生抽適量白胡椒粉適量白糖適量食鹽適量料酒適量

梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！

梅菜扣肉的做法

步驟step

1

梅干菜洗幾遍.然后用水泡發

步驟step

2

五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

步驟step

3

擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。并晾干表面

步驟step

4

取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！

步驟step

5

鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）

步驟step

6

炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

步驟step

7

五花肉切成大約0.5厘米的厚片。

步驟step

8

切好后放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。

步驟step

9

抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。

步驟step

10

放入一點姜絲爆香

步驟step

11

放入擠水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調料汁，翻炒均勻后.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）

步驟step

12

把梅干菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.

步驟step

13

放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘。

步驟step

14

蒸熟后取出，倒扣在盤中即可。

梅菜扣肉的成品圖

梅菜扣肉的烹飪技巧

技巧tips

如果不用高壓鍋.直接蒸鍋蒸的.最少需要1.5至2個小時。

梅菜扣肉的做法正宗的做法

梅菜扣肉的正宗做法是先將五花肉洗凈，放入鍋中煮熟，把梅菜洗干凈，然后放入鍋中炒熟，再將煮熟的五花肉，用鍋把它煎成皮黃狀，然后把五花肉和梅菜放入鍋中一起去蒸。

梅菜扣肉是漢族的傳統名菜，吃起來肉質軟嫩、肥而不膩，美味極了。下面就來跟大家說說梅菜扣肉的正宗做法。

詳細內容 01

將五花肉清洗干凈，再切點姜片，涼水下鍋，放入姜片，料酒，大火燒開，燉煮10分鐘，筷子可以扎透即可撈出過一遍涼水。

02

梅干菜多洗幾遍然后撈出來，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜擠干水分。

03

碗中放適量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺鹽，胡椒粉，五香粉，再放兩勺豆腐乳，攪拌均勻備用

04

用叉子或者牙簽在豬皮上扎一些孔，倒點老抽，抹均勻上色，將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色。

05

鍋中倒入油，油熱之后將豬肉煎一下，豬皮煎好后四周再煎一下。

06

將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一層料汁

07

蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，將梅干菜炒香，然后倒入剛才料汁，翻炒均勻。

08

炒好的梅干菜放在肉片上面，按壓瓷實。

9

放入鍋中大火蒸1個小時左右。

10

然后準備一個盤子扣在碗上面，兩手按住盤子和碗，翻轉過來。