芋兒雞的做法(芋兒雞的做法詳細介紹)

芋兒雞的家常做法

主料：雞肉1/2只、芋頭500克、筍干155克。

輔料：燒雞公調(diào)料60克、濃湯寶1塊、雞粉2克、八角10克、香葉3片、茴香籽5克、草果5克、花椒粒2克、干辣椒10克、大蔥1根、姜塊5克、老抽1湯匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，雞肉，筍干、芋頭、燒雞公調(diào)料、家樂濃湯寶。

2、準(zhǔn)備香料（茴香籽、八角、草果、香葉、干辣椒、花椒粒），將洗凈切片，大蔥切段。

3、雞塊冷水下鍋、煮出血水，芋頭去皮切滾刀塊，筍干用熱水泡軟后切小塊。

4、鍋中油燒熱，將燒雞公調(diào)料倒入鍋中，放入香料，姜片炒香。

5、倒入雞塊翻炒均勻。

6、加水，沒過雞塊，大火煮開轉(zhuǎn)中火。

7、放入芋頭和筍干。

8、放入家樂濃湯寶。

9、倒入少許老抽上色。

10、放入蔥段，煮至芋頭軟糯。

11、起鍋前放入少許家樂雞粉調(diào)味，撒上蔥花即可。

芋兒雞的制作方法

“芋兒雞”是一款具有鮮明地方鄉(xiāng)土特色菜肴，雞肉質(zhì)地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，營養(yǎng)豐富，讓人吃過就忘不掉。
芋兒雞的用料
雞腿 1根 芋頭 300克
雞蛋 適量 桂皮 適量
小茴香 適量 干辣椒 適量
八角 適量 鹽 適量
花椒 適量 蒜 適量
香葉 適量 豆蔻 適量
姜 適量 蔥 適量
其他調(diào)料 適量
步驟：
1.準(zhǔn)備好調(diào)味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香葉、豆蔻。
2.洋蔥切塊，蔥姜蒜切好。
3.芋頭去皮，洗凈，放入微波爐加熱2分鐘，至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了。
4.將雞肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調(diào)料，攪拌均勻后腌制幾分鐘。
5.起油鍋，放蔥姜蒜、洋蔥塊和豆瓣醬炒香。
6.煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊。
7.加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下。
8.煮到九分熟時下入鹽和胡椒調(diào)味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘。即可起鍋。

正宗芋兒雞的做法

芋兒雞（正宗芋兒火鍋雞）的用料

公雞一只 海底撈火鍋底料（清油）一大袋

高壓鍋1個 芋仔頭適量

青筍適量 香菇適量

香菜適量 青椒兩根

鹽適量 味精適量

郫縣豆瓣適量 老姜適量

蒜瓣適量 淀粉少量

花椒一小把

芋兒雞（正宗芋兒火鍋雞）的做法

步驟1

蒜切成厚片、老姜拍破切成塊?。ㄍ伺恼眨?/p>

步驟2

青筍切成大塊！芋仔切成兩半（圖片上我還沒有切呢）

步驟3

香菇可切可不切（圖片上的其他菜都是燙菜、所以沒有詳細說明）

步驟4

雞肉洗凈斬成大塊！腌制雞肉是個重點，先放點鹽拌勻、然后放少許淀粉拌勻、接著是一小把花椒、再接著是重要的環(huán)節(jié)【放適量的郫縣豆瓣】盡可能讓雞肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放進去拌勻！擱置10分鐘備用！（忘了照相）

步驟5

洗鍋、生火準(zhǔn)備開始大顯身手吧（呵呵呵！其實很簡單的）??！鐵鍋燒熱后倒入比平時炒菜多出兩三倍的菜油?。ㄓH們在外面吃火鍋時那油多吧）油燒至六七成熟就把腌制好的雞肉全部放進去、翻炒三四分鐘！

步驟6

翻炒過后把雞肉全部倒進高壓鍋內(nèi)、然后倒入我們之前準(zhǔn)備的芋仔、青筍、香菇、最后加入適量的水（翻炒過雞肉的鐵鍋上還有佐料呢、加些水混著倒入高壓鍋吧、不要浪費啰！）最后把高壓鍋蓋蓋上！等到高壓鍋鍋蓋跑出蒸汽、呲呲呲呲響不停時、再等五分鐘就關(guān)火！我們就等著美味出爐吧！啦啦啦啦啦！

步驟7

時間到了、打開鍋蓋、倒出已熟的美味、最后有個重要環(huán)節(jié)來了【雞肉現(xiàn)在已經(jīng)乘入火鍋盆中、放入適量的味精、再放入準(zhǔn)備好的一大袋海底撈火鍋料】拌勻！最后再放入準(zhǔn)備好的兩棵青椒和兩棵香菜（起到了美觀的作用）親們！端到電池爐上燒開就開吃吧！

步驟8

其他的是配菜、等到雞肉吃完就燙自己喜歡的蔬菜吃吧！

芋兒燒雞的做法

平時不喜歡吃雞肉的兒子，看了王俊凱做的芋兒雞之后，主動說想吃，要我做。
芋兒雞屬于川菜，兒子不太吃辣椒，我只放了一個新鮮的紅辣椒，如果喜歡吃辣椒的，可以放干辣椒，會更加香辣好吃。雞肉，選擇雞根，這樣這樣雞肉會很鮮香，很好吃。芋兒選擇橢圓形的，會很粉，軟糯香甜。

芋兒雞的做法

步驟step

1

食材：雞根400克、芋兒300克、紅辣椒1個、油、鹽、生抽、香蔥、生姜。

步驟step

2

芋兒去皮洗凈，切塊。芋兒外皮有黏液，會讓皮膚癢，記得戴手套去皮，切塊，避免接觸到皮膚。

步驟step

3

雞根洗凈切塊，大小和芋兒一樣。清水煮沸，放點生姜片、雞塊，汆燙，撈出瀝干水。

步驟step

4

熱鍋，倒入，把汆燙好雞肉，倒入鍋里，放生姜，中小火煸炒至雞肉微皮焦脆微黃。喜歡吃辣椒的，可以這個時候加入干辣椒。

步驟step

5

把切好的芋兒塊加入，翻炒至六成熟，然后倒入適量的沸水，水要浸沒芋兒和雞塊。

步驟step

6

蓋上蓋子，再次煮沸之后，改為中小火燉20分鐘至芋兒軟香，水變少。

步驟step

7

打開蓋子之后，把洗凈切好的辣椒加入，鹽、生抽、大火翻炒。

步驟step

8

大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋兒軟糯香甜，雞肉鮮香細嫩，少許的湯汁都是鮮美好吃。

芋兒雞的成品圖

芋兒雞的烹飪技巧

技巧tips

1. 芋兒挑選的時候要選擇橢圓形的，這樣的芋兒軟糯很好吃。2.雞肉選擇雞腿、雞根會更好吃哦。3.雞肉要汆燙，讓肉質(zhì)更加鮮嫩，香滑，很多人的漏了這步。4.喜歡吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等增加辣味。菜的顏色也會很好看。

芋兒雞怎么做

原料：
1、雞一只（也可用鴨），整理好后斬塊。
2、芋兒一斤半，切滾刀塊。
3、老姜一塊，用刀拍破。
4、蔥半兩，挽結(jié)。
5、花椒約二十粒。
6、醬油三大匙。
7、鹽、味精適量
做法：
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

怎么做好吃的芋兒雞？

做好吃的芋兒雞，先要準(zhǔn)備好調(diào)味料包。草雞洗凈切塊、焯水。爆鍋，放洋蔥塊、豆瓣醬炒香，加雞塊和調(diào)料炒勻，加入適量溫水和準(zhǔn)備好的料包。倒入電燉鍋中，加溫水和料包燉30分鐘，再放入芋頭燉30分鐘即可。

具體制作步驟如下：

1、準(zhǔn)備好的調(diào)味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香葉、豆蔻。

2、洋蔥切塊，蔥姜蒜切好備用。

3、芋頭去皮，放入微波爐加熱2分鐘。

4、草雞洗凈切成小塊，放入鍋中加蔥姜焯水。

5、煮至變色撈出洗凈血沫。

6、起油鍋，爆香蔥姜蒜和洋蔥塊。

7.再放入郫縣豆瓣醬炒香。

8.加入雞塊翻炒均勻，再加點料酒、生抽、老抽、蠔油、砂糖炒勻。

9、加入適量溫水和準(zhǔn)備好的料包。

10、倒入電燉鍋中燉30分鐘，再放入芋頭燉30分鐘，收汁加點鹽調(diào)味即可。

11、撒上蔥花裝盤。

注意事項：

1、雞肉一定要焯水，去除土腥味。

2、料包要用包好，避免燉煮時混在雞肉里。