海參的發法(海參的發法做法視頻)

海參的泡發方法?

海參發制方法如下：
1、購買優質淡干海參。
2、取適量海參，裝無油的容器里，用純凈水泡上，放入冰箱冷藏室，泡兩天，每天換一次水。
3、泡滿兩天后，將海參沿切口剪開，去掉沙嘴（白色的牙齒部分）后，將海參清洗干凈。腹腔內的白筋營養價值較高，不用去掉。為保證海參口感比較Q糯，不建議剪斷白筋。
4、將洗好的海參放入高壓鍋里，用水淹過約1公分左右。將鍋蓋密封好。
5、大火將水燒開上汽后，轉小火“嗤”15分鐘，可以使用定時器定時。
6關火后等海參自然冷卻后，將海參撈出放無油容器中，再倒入純凈水，放進冰箱冷藏室繼續泡發三天，每天換水一次。三天后海參發好，一次吃不完，可以用保鮮袋將海參包好，放冰箱冷凍室冷凍，吃的時候提前拿出化凍即可。

海參怎么發

1.干海參直接用自來水沖洗，洗掉表面的一點灰塵。
2.用涼純凈水浸泡24小時左右，中間換水兩次，直到海參變軟。
3.將泡好的海參從腹部縱向切開，去掉海參前端的牙齒，也就是沙嘴。
4.在純水上加一個無油鍋，蓋上鍋蓋煮開。換成中火35-50分鐘。關火后蓋上鍋蓋，小火燉至自然冷卻。
5.換成新鮮清涼的純凈水，浸泡48小時左右，中間換水2-3次。頭發之后，就可以吃了。

正確發海參的方法

1.將淡干海參，裝入到一個無油的盆內，加入適量的純凈水，或者是礦泉水，將海參表面的浮灰沖洗干凈。然后把海參裝入到盆內，加入適量的純凈水，水沒過海參5-10厘米，泡36-48個小時，中間每隔8-12個小時，換一次水。如果不差錢的話，建議大家礦泉水，礦泉水內沒有雜質，更有助于海參的泡發。在海參泡發過程中，用到的容器一定要保證是無油的，因為海參吸水膨脹大以后，表面會有很多小孔，這些小孔如果吸了油脂，會使海參表面融化。

2.海參第一輪泡發好以后，用剪刀在海參腹部，沿著小口上下剪開，然后將沙嘴去掉。將腹部的雜質清洗掉。

3.將海參打開，可以看到里邊有一條一條的白色內筋，很多不懂的朋友，直接將白筋撕下來扔掉，如果扔掉那就虧大了。這個白筋營養價值非常高，一定要留著。用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣海參在泡發過程中，不會受白筋限制，泡發的會更大。

4.將海參放入到一個無油的保溫性比較好的鍋內，加入適量的純凈水，大火煮開后，小火煮30-40分鐘，關火后，不要著急取出海參，蓋著鍋蓋，燜到海參自然涼透。用手輕輕一掐，如果可以很容易得掐透，并且海參彈性很大的話，也證明海參已經煮好了。如果沒煮好，要換一鍋水接著煮，直到煮熟為止。

5.將海參放入盆內，加入冰塊，加入適量的純凈水，放在溫度0-5度的地方接著泡發，可以放在冰箱內。二次泡發時間在48個小時左右，每隔8-12個小時換一次水，換水時記得要加冰塊，溫度越低，海參泡發的越大。一般泡發好的海參，會變成原來的2-3倍大。用筷子夾住海參中間，頭和尾部自然下垂，就證明海參泡發得足夠好了。

6.泡發好的海參，單個用保鮮膜包起來，放在冰箱冷凍內保存，吃的時候拿出來，自然化凍。將化凍的海參切成小丁，放入煮好的小米粥，或者湯粥內，即可食用。

海參怎么發

方法如下：

1、干海參買回來后要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水。

2、把泡好的海參和冷水一起下鍋，之后再用大火煮開，轉為慢火煮10分鐘左右起鍋。

3、取下鍋后，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透后剖開海參，去其前端白色的沙嘴。

4、然后在把海參腹內的細沙和雜質用水沖洗干凈；要注意的是，海參的腸子非常干凈，且營養豐富，不用去除。

5、之后重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時。

6、等到冷卻之后把海參重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水；期間要隨時檢查海參，取出已經發好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海參，置于冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以了。

挑選技巧

1、優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。

2、挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖干海參黑亮異常，消費者不宜選擇。

怎樣發海參

1、首先將干海參倒入純凈水解凍浸泡48小時。具體方法如下圖所示：

2、取出海參從嘴處沿著肚子往下剪。具體方法如下圖所示：

3、將海參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。具體方法如下圖所示：

4、大火煮沸后，轉小火將海參煮半小時。具體方法如下圖所示：

5、半小時后關火將海參燜2小時。具體方法如下圖所示：

6、海參浸泡好后就可以了。具體方法如下圖所示：

海參應如何正確泡發

在烹飪海參的整個過程中，海參的泡發幾乎可以說是最為關鍵的一步。海參如果泡發得不充分，煮熟后容易嚼不爛。如果泡發過頭了，那么口感又會過于軟爛，失去彈性。

如何把海參泡發到恰到好處呢？其實還是需要一些技巧的。這里我給大家推薦一種“六日冷熱泡發法”，泡發完畢的海參就像飯店里那樣，口感非常棒，爽滑彈牙。下面我就來具體介紹一下這種泡發方法，只要根據這個方法一步一步做，人人都能泡發出一盤完美的海參噢！

海參泡發方法：六日冷熱法這種泡發方法的整個過程大致需要六天，所需要的容器是一個干凈無油的小碗和一個干凈無油的小鍋，以及適量純凈水。第一天：將干海參放在干凈無油的小碗中，并加入沒過海參的純凈水，讓海參在常溫下泡發24小時。

第二天：將海參從碗中撈出，放入干凈無油的小鍋里，并在鍋中加入純凈水，以中火煮至沸騰，接著關火，靜置至常溫。等鍋里的海參晾涼后，將其取出，放回小碗中，并在小碗里加入新的純凈水。接著把小碗放入冰箱冷藏室，泡發24小時。

第三天：重復第二天的步驟，即煮沸、晾涼、冷藏。

第四天：用一把剪刀從底部下刀，把海參開膛，清洗干凈里面的泥沙。把海參清理干凈后，再重復第二天的步驟，煮沸、晾涼、冷藏。

第五天及第六天：重復第二天的步驟，即煮沸、晾涼、冷藏。

至此，海參一共經過了六天的泡發時間，重復了5次煮沸、晾涼、冷藏的步驟，此時海參已經完全泡發了，用手捏一下是很有彈性的觸感。

由于海參的種類不同，其泡發時間可能略需調整，我們可以自己動手測試一下海參的泡發程度。用手指掐一小塊海參，如果可以輕松掐斷的話，就說明海參已經泡發完全了，是非常有彈性的噢！

以上就是海參的整個泡發過程啦！希望能夠對大家有所幫助！按照上述步驟一步一步操作的話，我們都可以輕松泡發出媲美大飯店的無敵完美海參！