樂山嫩豆花(樂山嫩豆花的視頻)

樂山嫩豆花口味鮮嫩，樂山嫩豆花做法是什么？

樂山嫩豆花做法：將120克大豆浸泡約10小時。將豆漿泡頭發洗凈，加水，倒入豆漿機桶中接通電源，制成優質豆漿。你可以得到800克豆漿。將鹽水（豆腐制作中常用的凝固劑）與冷水按1:4的比例混合。當豆漿溫度降至80度時，在倒入鹽水的同時攪拌，然后靜置10分鐘以上。此時要做豆花調味料，需要炒花生，炒黃豆30克，切芫荽。冷卻后將花生皮去掉。把花生和大豆放在一個有拉鏈的袋子里，用搟面杖搟出來。當豆花表面有一層水時，用一層紗布蓋住，并將重物壓在上面幾分鐘。將雞湯煮沸，加入豆花，再次加熱。在碗中加入蔥花、生姜、大蒜、芫荽、大豆碎、花生、自制辛辣紅油、腌制芥末。

豆腐花加什么料好吃呢？我覺得根據個人的口味及飲食習慣，北方多愛咸食，南方則偏愛甜味，而四川喜愛酸辣口味。所以豆腐花的配料大體上分為：咸味，甜味，麻辣味。妖媽將各個口味的豆腐花配料做法提供如下，以供參考。我是北方人，早上超級喜歡吃豆腐腦兒配油條，到了南方后，發現豆花是甜的，不過豆花的甜點我也很喜歡，所以早餐也會做北方的豆腐腦兒，夏天也會做南方的甜豆花來吃，現在就介紹一下制作方法。

一碗豆花，一碟沾水，味蕾的體驗關鍵就在沾水的調配，好吃到沾了沾水的豆花入口即滿口飄香，回味無窮呀，這也可能是每一位四川人最愛的理由吧，不僅僅是最便民實話的主食加菜：豆花飯了。第一種方法:咸口味的，主要放韭花醬，胡蘿卜咸菜末，麻汁，蒜水，醬油辣椒油，香菜香油。澆在上面就可以啦。

樂山豆花不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。

樂山嫩豆花豆花的做法，樂山嫩豆花豆花怎么做

主料黃豆400g 輔料油適量鹽適量明礬適量花生米適量生抽適量醋適量芹菜葉適量薄荷葉適量香蔥適量大蒜適量
步驟
樂山嫩豆花的做法步驟11.黃豆提前泡好，最好泡足十個小時以上，使其完全泡發。
樂山嫩豆花的做法步驟22.泡好的黃豆在打漿機里打磨成豆漿。
樂山嫩豆花的做法步驟33.過濾出豆渣。
樂山嫩豆花的做法步驟44.把豆漿下鍋煮熟，要注意攪動，別沾鍋底。
樂山嫩豆花的做法步驟55.邊煮邊撇去浮沫。
樂山嫩豆花的做法步驟66.豆漿熟后，取一盆，最好是不容易散熱那種，把豆漿過慮下，這個我是跟網上學來的，感覺這樣可以分慮出煮豆漿時里面的渣子。
樂山嫩豆花的做法步驟77.點豆漿，我用的是買模具時里面的明礬，偶爾用一次無妨。把明礬水分三次點，第二次隔三分鐘，第三次隔兩分鐘。然后靜等出全豆花。
樂山嫩豆花的做法步驟88.看，慢慢地開始塊狀的豆花出來了。
樂山嫩豆花的做法步驟99.出全豆花之后，放豆腐模具里。
樂山嫩豆花的做法步驟1010.蓋上模具蓋，上面壓個小重物。這個重物壓的時間長短，關系到豆腐的老和嫩哦，做這種嫩豆花，壓的時間不用太長。
樂山嫩豆花的做法步驟1111.花生米烤熟去皮，這個花生米油炸的更香，我習慣了用電餅鐺烤，省油又健康一些。
樂山嫩豆花的做法步驟1212.花生米碾碎 這個不用太碎，有點口感，整的也可以。
樂山嫩豆花的做法步驟1313.大蒜切末
樂山嫩豆花的做法步驟1414.薄荷，香蔥，芹菜葉切末，家里沒有香菜了，所以用了芹菜葉和香蔥，薄荷的香也足夠美味了 。
樂山嫩豆花的做法步驟1515.薄荷，香菜，芹菜，鹽，蒜末，鹽放大碗里。
樂山嫩豆花的做法步驟1616.起鍋燒熱油。
樂山嫩豆花的做法步驟1717.燒好的熱油澆在配料碗里，調入醋，生抽拌勻。
樂山嫩豆花的做法步驟1818.看，做好的嫩豆腐，輕輕地按下去，還能彈起來。
樂山嫩豆花的做法步驟1919.切成小塊。
樂山嫩豆花的做法步驟2020.燒上專程煮的熱湯。也可以放湯里燙著吃。
樂山嫩豆花的做法步驟2121.最后把配料澆在豆花上即可。
樂山嫩豆花的做法步驟2222.嫩豆腐放熱湯里煮，然后這樣蘸著吃，也是非常的夠味，用四川話來著，巴實得很！

樂山嫩豆花到底是怎么做成的？

工具/材料

黃豆、“膽水”、水等

01

做豆花是一件麻煩的事，一般有客人來家里玩或者一家人團聚，樂山人才會做豆花。做豆花的第一個步驟就是泡黃豆，一般來說泡個半天就差不多啦。泡的過程中要反復清洗。

02

泡好之后，就開始用“磨子”研磨，不過現在都有機器了，所以大家都是用機器“打豆花”，雖然沒有石磨的香，但著實方便了許多，下圖是豆花打好之后的“漿”。

03

把“漿”倒入鍋中，加水稀釋，攪拌均勻后加入柴火燒開。

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因為生豆漿吃了會拉肚子，所以一定要反復燒開，合適后再倒入這樣一個袋子，豆漿便濾過袋子、透過“筲箕”進入下面的桶中。最后再用勺子擠壓，把殘留的豆漿擠出，余下的便都是豆渣了。

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把桶里的豆漿倒入鍋中繼續煮，這個時候的豆漿也可以直接盛出加入白糖喝。我最愛吃這純豆漿了，特別特別香濃，是早餐豆漿遠遠比不上的味道，

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小火煮豆漿，邊煮邊加“膽水”，我也不知道這是什么，反正樂山人是這么叫的，加了它以后豆漿就神奇地成團了，而且有一股說不出來的香味。

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待豆漿完全成型后，豆花就做好了，用菜刀將豆花切割成塊狀以便于盛出。一般成型后，樂山人會加入“米湯”或者“豆粉水”再次煮開，這樣的豆花口感更細膩嫩滑。

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紅油辣子、小米辣、豬油、花椒油、鹽、味精、蔥、香菜······調制出美味的蘸水，夾一塊滾燙的豆腐進去翻滾一圈。老實說，豆花飯我曾吃過四碗飯。

特別提示

做豆花并不是一件簡單的時，其中的學問還有很多，如果有人感興趣想做的話，我還是建議找專業的師傅學習。圖片文字均原創，請勿竊取。

樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎么做？

第一步，制作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鐘（可用中小火），豆漿才是真的熟了。

黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然后將豆漿沖入內酯里面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鐘就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。

第二步，熬骨頭湯，這個湯可濃可淡，隨意，熬的時候要撇去泡沫，熬好后要把面上的一層油打撈起來。也可以用雞湯，這樣味道更鮮美。

第三步，就是調漿了。將熬好的骨頭湯或者雞湯燒開以后，將20g豆粉融化在冷水里，再用小勺子一勺一勺的加入骨頭湯里，加一勺充分攪動一下，1升骨頭湯約加10g豆粉，這個量和豆粉的品質很有關系，所以豆粉最好慢慢的加入，用中火，直到豆腐腦的漿稍成固體狀，就關成小火，這樣一整天放在爐子上都可以，都是熱的。

客人要吃的話就配料就好了。

第四步，就是配料。樂山牛華的豆腐腦里面加了紅苕粉，紅苕粉應該事先煮好。這個可酌情添加，有些人不喜歡吃的。峨嵋的豆腐腦也很出名，但是就不加紅苕粉。豆腐腦里面的料一般有蒸牛肉，蒸肥腸，酥肉等，可根據口味添加。

下面說一下，豆腐腦里面咬起來脆脆的酥面皮的做法。我們一般就是把賣抄手，餃子，面條等剩下的皮，切碎，放在油鍋里炸成的，應該注意的是油的溫度不要太高，開中小火就行了，炸到皮色金黃就撈起來。

花生米或者炒豆子也是必加，方法同酥面皮一樣，都是中小火，酥到金黃就起鍋，不要酥過了，不然變黑了就是苦的。大頭菜是市面上一般賣酸菜的地方就有賣，回家切碎就可以了。賣給客人的時候，盛豆腐腦的動作要快，客人是等不及的。

先盛一勺嫩豆花，再盛豆腐腦漿，然后依次放入生抽增鮮，少量老抽調色，辣椒油根據客人口味添加，調料勺一勺花椒面（花椒面最好是自己把花椒炒一下放到料理機里打成粉，這樣能保證花椒的品質，因為保存不當，市場上好多花椒面麻度不夠），一勺鹽，一勺味精，一勺雞精，蒸肉酥肉酥面皮豆子花生都加一點，最后灑上香菜香蔥芹菜。

辣椒油的做法

準備100g細辣椒（朝天椒）面（細辣椒面買市場里面用錘子錘的，不能買用機器打的），200g粗辣椒面，粗辣椒面同樣也是錘子錘的，3片香葉，30g芝麻，把這些材料按細面-粗面-香葉-芝麻的順序鋪在大盆里面。

上鍋燒菜油或色拉油燒燒熟后加入生姜5片，拍爛的蒜瓣5瓣然后關火。生手最好準備一個溫度計，待油冷卻到90度時（實際操作時只需要等上5秒左右）在油里放一點點老陳醋（就是3毫升的樣子，放的時候防止油飛濺哈，隔遠一點或者用鍋蓋擋?。?，再將將菜籽油緩緩倒如辣椒面里面，一邊到一邊攪拌，要把沒有吃到油的辣椒面翻到面上來。

加入味溢匙點滴飄香（某寶有售），攪拌均勻，最后用筷子夾出香葉、生姜、蒜棄之。此法做成的辣椒油香味持久。

蒸肉的做法

將豬肉切成小條狀，放在一個大容器里面，然后將水，生抽，胡椒粉，生姜水混合在一起，比例是100:20:3:10即100ml水加入20ml生抽，3克胡椒粉，10ml生姜水，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）。

將混合的汁水分次加在肉里，用手使勁的抓，抓到水分全部被吃進肉里，又繼續加水抓，如此反復幾次，直到肉吸夠水分，稍沾手為止。肉做好了，將蒸肉粉按說明的比例加到肉里面和勻。最后放入熟菜油和勻，一斤肉加一小湯勺油。就可以上鍋蒸了。

酥肉的做法

選擇五花豬肉一斤量（500g），切成1厘米的小方塊，加入鹽、味精、胡椒粉、八角粉、花椒粉各5克，雞精10g，生抽20ml，雞蛋1個，和勻，期間分多3次加入少量水每次約10ml，讓肉吃進水分，然后加入淀粉（生粉）50g，和勻。鍋里上油開大火。

油燒熱以后轉成中小火，將和好的肉放到油里炸，要求油要多，不然肉會粘在一起，如有粘在一起的要用筷子分開。炸到酥肉變黃（區別與金黃）就撈起來，冷卻，再加入雞蛋淀粉80g和勻，再次下鍋炸成金黃。這樣做成的酥肉放在豆腐腦里也不容易馬上變軟。

牛肉汁的做法

樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最后還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁?，F在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。

把這些材料買回來以后去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以后，下生姜20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然后加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。

豆瓣炒香以后加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最后加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以后，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。

起鍋時嘗下咸淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。

樂山豆腐腦配料

1、黃豆150克揀干凈，提前8小時用水泡上，做時用清水沖水干凈瀝干水分，放在打碎機里加水1200克打碎，打兩遍后，用濾布濾入鍋中，豆渣棄用，打開火燒開，用小火煮3分鐘，并不上邊的沫打出，然后倒入瓷盆里，用30克水加3克內脂化開，邊倒入盆里邊攪拌，蓋上蓋15分鐘既成豆腦。

2、取粉條50克放開水內泡軟，香菇50克也泡軟切成細絲，木耳50克也泡沫也切成細絲，金針菇50克泡軟。炒鍋上火放50克油燒熱，下蔥絲50克炒焦黃，再下姜絲10克炒出香味，再放香菇木耳金針菇粉條翻炒幾下，倒入生抽20克料酒10克鹽13克，而后加入高湯1000克，大火燒開，勾玉米粉欠，開火后既可關火。

3、給碗里盛上豆腐腦打上鹵汁，放一勺紅辣椒油，撒少許香菜碎，既可上桌。

樂山豆腐腦是非常有名的四川小吃，做樂山豆腐腦需要哪些材料？

樂山豆腐腦是非常有名的四川小吃，做樂山豆腐腦需要哪些材料？樂山豆腐味道獨特，但也保持著較高的營養價值。說到配料，豆腐、紅薯粉和其他營養成分的組合可以為食客帶來豐富的蛋白質和維生素。這是一種適合所有年齡段的特色食品。

第1步

最好是煮芝士骨高湯，但因為我沒買，我用豬腳煮了，順便用蓮藕燉了，因為只有湯，豬腳燉蓮藕可以作為另一道菜

第2步

紅燒牛肉。把牛肉切成小塊，先用水把它拿出來。在鍋里加油。將姜、大蒜、香料（八角、桑奈、香葉等）和豆瓣醬一起炒。把牛肉一起炒一下。把更多的水倒進去，一起煮。在中間在中間。如果你喜歡味道濃郁的，可以加少量的火鍋調味料。燃燒后取出備用

步驟3

準備配料。在煮高湯和燉牛肉湯的同時，將白芹菜、香菜和洋蔥切成小塊；蘿卜切成顆粒狀；把大豆洗干凈，放在鍋里煎到熟。啟動鍋時加入適量的鹽

第4步

豆腐切成薄片備用；在紅薯淀粉中加入適量水，攪拌均勻

第5步

把煮好的肉湯倒進另一個小湯鍋里煮。加入調好的紅薯淀粉，攪拌均勻，加入切好的豆腐和適量的鹽，用小火煮備用。

第6步

用溫水浸泡甘薯粉

第7步

將炒好的黃豆和蘿卜放入碗中，加入適量的辣椒油、花椒油、白砂糖、醬油、醋

步驟8

往鍋里加入適量的水。水燒開后，把泡過的粉條放入鍋里煮，取出，放入盛有調味料的碗里。再舀幾勺第五步煮的豆腐湯和第二步煮的牛肉到面條上，加芹菜、香菜粉和蔥，因為我也喜歡吃脆皮肉。我還多切了一些脆皮肉，加進去，一碗熱的樂山豆腐腦就做好了

樂山豆腐的烹飪技巧

因為我家里沒有雞精和味精，所以菜單上沒有。如果你喜歡，可以在調味品中加入雞精和味精，味道會更好烹飪美味食物有技巧。我的每道菜都有一個小把戲。你可以通過搜索“豆果”直接查看我的菜單！