麻辣豆腐的制作方法(麻辣豆腐的制作方法和配料)

怎樣做麻辣豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

麻辣豆腐怎么做？五種麻辣豆腐的做法，每一種都是美味

方法一

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

制作步驟：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊、放入加了少許鹽的沸水中氽一下、去除豆腥味、撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒鍋燒熱、放油、放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色、放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖、用鹽調(diào)味、再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

方法二

食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

制作步驟：

1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱、油燒熱后倒入肉末、炒散、脫生后盛出備用。

2、炒鍋重新倒入油、加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3、放入豆瓣醬炒出紅油后、放入彩椒粒炒勻、然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘。

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、加味精翻炒數(shù)下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

方法三

食材：豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

制作步驟：

1、豆腐切成小塊、放入鍋中、加鹽氽透、不能用沸水。

2、青蒜洗凈、切1厘米長的段、豆瓣醬和豆豉剁碎。

3、鍋入油至六成熱、放入牛肉餡煸干水分后、加入料酒、再加入豆瓣醬炒出紅油。

4、加入辣椒面、姜末、豆豉炒香、倒入高湯、下豆腐、加醬油、鹽、用微火將豆腐燒透入味。

5、湯略干時、放入青蒜、水淀粉、收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

麻辣豆腐的做法

　　麻婆豆腐是怎么做的呢，下面是我給大家?guī)淼穆槔倍垢?做法大全，希望能幫到大家。

　　做法一

　　材料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，

　　調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，

　　做法

　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，

　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，

　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　做法二

　　做法：

　　先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了。

　　豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

　　鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

　　鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　加半碗湯(水也可)，燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

　　放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。

　　起鍋后撒上花椒粉即可。

　　做法三

　　【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克

　　【調(diào)味料】鹽8克、味精43克、雞精5克、辣椒油10克

　　【制作過程】

　　1、將豆腐泡放入高湯中，煮透后撈出;

　　2、將香菜、蒜、蔥均洗凈，切成末，與所有調(diào)料一起拌勻;

　　3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;

　　4、準備：10分鐘，烹飪：5分鐘。

　　麻辣豆腐的家常做法

　　溫馨提示：

　　1、此菜所用的各味調(diào)料，可視就餐者的口味習慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用;

　　2、本菜主料如用水豆腐，燒制時間應該略長一點。此菜用油要多一點，以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好;

　　3、最后的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結(jié)，整個菜渾然一體;撈出，裝盤，撒上蔥花。這就大功告成了，你就可以品嘗品嘗自己的手藝了。

　　吃出健康：

　　此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

　　美食禁忌：

　　1、豆腐，菠菜

　　豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能別人體吸收，容易患結(jié)石癥。

　　2、竹筍

　　豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養(yǎng)價值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

　　3、蜂蜜

　　蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。

　　4、茭白

　　茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。

　　5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

麻辣豆腐做法

麻辣豆腐的家常做法如下：

原料：豆腐1塊、蒜苗2根、豆瓣醬1勺、辣椒面1勺。

1、豆腐切塊蒜苗切節(jié)姜蒜切末如下圖所示。

2、鍋中油熱炒姜蒜加豆瓣醬炒香如下圖所示。

3、加1碗水在加醬油上色如下圖所示。

4、倒入豆腐如下圖所示。

5、燒開后中小火入味如下圖所示。

6、出鍋撒蒜苗即可如下圖所示。

7、裝入碗里加辣椒面花椒面如下圖所示。

怎樣做麻辣豆腐

麻辣豆腐

食材以及調(diào)味料的準備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，淀粉。

烹飪制作過程：

1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然后再焯水撈出控干水備用。

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。

3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調(diào)味翻炒均勻。

4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右更入味。

5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出鍋。

6、裝盤后，撒上蔥花裝飾即可。

麻辣豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都愛吃，真的是超級下飯呀。

豆腐營養(yǎng)價值：

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

如何做麻辣豆腐

麻辣豆腐是一道非常受歡迎的家常菜，它的味道，麻辣鮮香，香氣撲鼻，吃上一口讓人瞬間胃口大開，下面介紹一下麻辣豆腐的制作方法；
所需原料：豆腐，豆瓣醬，花椒，生抽，蠔油，老抽，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，食用油。
烹飪步驟：
第一步，首先準備一款鹵水豆腐，把豆腐改刀切成小方塊放入盤中備用
第二步，準備少許的蔥姜蒜，去皮后改刀切蔥花，蒜片，姜末備用。把所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。
第三步，鍋內(nèi)倒入適量的清水，開大火將水燒開，加入一勺食用鹽攪拌化開，然后倒入切好的豆腐塊煮一分鐘。豆腐煮好后撈出來控水備用。豆腐經(jīng)過焯水后可以有效去除豆腥味。
第四步，另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫燒制五成熱時蔥花，蒜片，姜末，花椒，干辣椒爆香，炒香后加入適量的豆瓣醬炒出紅油，添入適量的清水，開大火煮開鍋。
第五步，開鍋后倒入豆腐丁，調(diào)入少許食用鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，改中小火燉煮3分鐘左右。
第六步，待豆腐燒制入味時，勾入適量的水淀粉芡，使湯汁更加的濃郁黏稠，簡單翻勻以后，撒上少許香蔥花，即可關火起鍋裝盤。

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法準備豆腐豆瓣醬蔥生抽糖鹽花椒油水淀粉姜蒜等材料備用，豆腐切成小塊鍋中水開以后下入豆腐焯一下過涼備用，讓豆腐定型這樣在制作麻辣豆腐的時候不容易讓豆腐散，蔥姜蒜切成末鍋中油熱以后下入蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒出紅油加入適量的水燒開以后下入豆腐馬上就要等幾分鐘以后加鹽生抽糖調(diào)料進行調(diào)味湯汁減少的時候加入水淀粉勾芡淋入少許的花椒油進行調(diào)味

麻辣豆腐的時候最好使用嫩豆腐嫩豆腐切成小方塊，然后將豆腐放入鍋中進行煮兩分鐘鍋中燒開以后加入油倒入醬油在倒入豆腐進行煮兩分鐘入味熱油下肉沫炒至斷生，然后下蔥姜蒜末炒香以后放入豆瓣醬火鍋底料炒出紅油，如果喜歡吃麻辣一點可以加入麻椒和辣椒加半碗水煮開以后加入豆腐煮開再倒入水淀粉湯汁會比較濃郁然后撒上蔥花即可，麻辣豆腐在制作的時候最好煮一下這樣可以防止豆腐在翻炒的時候出現(xiàn)碎的狀態(tài)

麻辣豆腐可以安神強身健體而且可以增強抵抗力，由于豆腐是使用大豆進行制作里面含有的蛋白質(zhì)維生素和膽固醇里面都是豐富，還含有微量元素食用以后可以補充身體所需要的營養(yǎng)口感清爽而不油膩適合很多人群進行食用，如果身體虛弱腸胃不適等人群經(jīng)常食用可以補充鈣質(zhì)蛋白質(zhì)等而且豆腐還可以防止膽固醇和清除體內(nèi)的自由基豆腐有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)常食用，可以滋補的功效，所以可以長時間進行食用辣椒可以促進腸胃蠕動改善腹部便秘等現(xiàn)象，豆腐里面的鈣質(zhì)非常豐富經(jīng)常食用可以幫助補鈣預防骨質(zhì)疏松等狀態(tài)。