千層餅怎么做？
千層餅又叫瓤子餅，是一道非常出名的面點小吃，這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【千層餅】
1.首先拿出小盆，倒入中筋面粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然后加入30度左右的溫水，先攪成面絮在慢慢揉成面團，另外找一個小盆蓋住，在溫暖的地方發酵3個小時，天氣特別冷的話發酵的時間更長。
2.面團發酵以后放在案板上面，撒上面粉揉幾下，把面粉揉勻，揉的表面光滑沒有皺折，拿搟面杖把面團搟成圓形的薄餅，抹上一層植物油，然后均勻地撒上一層食鹽，再撒上一層面粉。
3.接下來把面餅疊成三折，用手在上面微微壓實，用刀從中間切開，把面餅卷起來分別卷成一個圓餅，按壓成圈劑子，撒少許面粉在圓劑子上面，用搟面杖把劑子搟成圓餅，然后在圓餅上面抹上清水，把芝麻均勻地撒在圓餅上面。
4.下面我們把千層餅烙熟：把鍋燒熱以后用小刷子在鍋底均勻的刷上一層植物油，再放入面餅這樣面餅不容易粘鍋，同時晃動平底鍋使面餅均勻受熱，這個時候可以用小刷子把面餅朝上的一面刷上一層植物油，這樣炕出來的面餅會更酥透。
5.一面煎微黃以后，翻過來煎另一面，另一面也微黃后再翻一次，多翻幾次直到把面餅煎至兩面金黃，面餅確定已經熟透了，起鍋倒出千層餅。這樣做出來的餅不僅會有一層一層的層次感，餅的里面也會咸香好吃，把餅放在盤中即可食用。
千層餅的制作
千層餅食材配方用量：
中筋面粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量
制作步驟詳解
制作千層餅，我們可以簡單分為三個步驟，第一、把面皮做好，第二、調制餡料，第三、成品制作，最后就是簡單的烙制了，千層餅雖然一層一層的看起來制作復雜，但其實只要把制作步驟和流程其實也很簡單的哦，所以今天按照慣例，我們還是一個步驟一個步驟來帶大家制作香酥美味的千層餅。
步驟一：千層餅面皮制作
干凈的鐵盆子里面放入200的面粉，取一個干凈的盆，然后放入130克涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。
第一次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然后第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之后還是用筷子攪拌，當筷子把面粉攪成面絮狀然后沒有粉狀的時候我們開始上手揣
用手把面絮揣成面團狀然后開始慢慢的揉，揉到什么狀態呢，記住一句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團揉好后，我們面團靜置在盆中，然后盆口封上保鮮膜，靜置發酵20-45分鐘即可。
第二步：調制餡料
制作千層餅其實也是需要餡料的，但這個餡料不是用來包的，而是藏在千層餅一層一層的分層里，所以在面皮做好后我們來把餡料調好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗里面，然后依次放入姜末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料，然后用手翻拌均勻后即可。
肉餡兒調制好后，我們還需要制作一個酥油，我們取一個小碗，放入10克面粉，然后放入少許食用鹽調味，最后放入豬油，豬油有利于起酥，所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的，放入豬油后，我們用筷子攪拌均勻即可。
做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個步驟其實是比較簡單的，豬肉的話放入調味料抓拌均勻后即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會直接放入餡料中，其實也是可以的，但我個人是喜歡單獨放，因為如果餡料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步：成品制作
1.調制好餡料和起酥油之后，面皮也差不多信號了，這個時候我們可以把面團拿出來，我們稍微揉一揉，把方面過程中產生的氣揉出來一些，這樣面皮的口感會更加好一些，揉好后，再放一會兒醒一下
2.醒好的面團我們揉成成條狀，然后分成大小相同的小面團，取其中一個面團，我們用搟面杖把它搟成薄薄的面皮(形狀可以自己決定，只要后面方便能卷起就好)，搟好之后，我們子啊面皮的一邊，刷上我們做好的起酥油，然后再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。
3.重點來了，酥油好餡料都起好后，我們要開始來做餅了，這里有兩個方法
①有些朋友是會折疊的方式，就是像疊被子一樣，一層一層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個形狀可以根據自己的方式來疊。
②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是一層一層的疊，我們在鋪好餡料之后，從面皮的一邊，我們像卷被子一樣，從這一頭卷到那一頭，卷好之后兩頭收口，然后從面條的一頭把面團卷成一個圓形狀，然后用用手按平后用搟面杖搟成薄餅狀即可。
4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來制作，做好之后，我們開始上鍋烙制，在家里可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然后鍋熱好之后放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時候，放入做好的餅，然后保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。
看到這里的同學是不是瞬間覺得，千層餅做起來也不是那么麻煩是不是呢?其實呢，千層餅這種既暢銷又家常的經典美食有時間的話在家里做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別注意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個分層，另外，如果想要做出來的餅更加酥軟，可以采用半燙面的方式來做哦，最后要記住，如果是在家里用平底鍋制作，記得餅快要熟的時候，一邊烙一邊拿起輕率，這樣有助于千層餅出層哦。
好了朋友們，今天的美食制作我們就分享到這里啦，學習美食制作，其實很簡單，如果您想學習更多美食制作、小吃配方干貨，可以點擊關注我哦，每天都會準時和大家分享各類美食制作配方干貨哦，那我們明天見哦!
編輯于 2020-07-12 · 著作權歸作者所有
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千層發面餅的做法
家常千層餅
【家常千層餅】用料：面粉 500克熱水 適量涼水 適量鹽 一小豬油 適量
家常千層餅的做法步驟
步驟 1
面粉先加熱水，一點點的加，用筷子搗成絮裝，熱水3分之2，在把剩下的面用涼水，繼續攪拌，在用手，揉面，（面醒半小時左右，也可以不行，個人感覺醒的口感比較好）
步驟 2
面醒好了，簡單揉下，在500克的面分成4個小分（根據自家的鍋大小分份哦）桿成薄薄的皮，摸上豬油，摸勻，從一頭卷起，成長條，在從一頭開始卷，卷成個園，用手簡單壓下，在用面桿桿開個園
步驟 3
桿好的餅，油熱直接下鍋，餅鼓起來就可以翻面啦，烙另外一面，相同時間，就啦，妥妥的餅就出鍋啦
千層餅哪里學
千層餅又稱拿破侖餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅，它是一種多層酥餅，餅間夾有甜的餡料。經典的味道是奶黃味，有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖制作成的。海南新東方烹飪就可以學做這個。
1. 面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。
2. 將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
純素千層餅怎么做
純素千層餅怎么做
你們知不知道純素千層餅怎么做嗎？純素餡的千層餅，好吃又營養的大餅，千層餅很多人喜歡吃，那么純素千層餅怎么做呢？下面就和我們一起來學習一下如何制作純素千層餅，和我來學手藝吧。
純素千層餅怎么做1
一、300克的普通面粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和面，攪拌至沒有干面粉，下手揉成一個光滑的面團。
二、揉好之后放在面板上搓成長條，先切一個大面劑，然后切成均等的份。
三、先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用搟面杖搟成一個圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。
四、撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層搟好的面餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。
五、最底下一張面餅，邊緣的.地方刷上一層清水，再向上折疊起來，把小面餅包起來。
六、做好之后放在蒸鍋中，蓋上蓋子松弛半個小時。
七、時間到之后明顯膨脹變大了，開大火蒸20分鐘，時間到之后關火再燜5分鐘。
八 、電餅鐺預熱刷油，放入蒸好的千層餅，勤翻面，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。
九、這樣做的千層餅里面層次豐富，一層一層的，表皮酥脆，里面松軟，好吃易消化，喜歡的朋友快做給家人嘗嘗吧！
純素千層餅怎么做2
一、又酥又松軟的千層餅的做法
油皮材料混合成團揉光滑，醒發一會，油酥混合成團，分割成和油酥一樣等個的量，不限定大小的，自己可以隨意
包上油酥，然后搟成薄皮
搟平對折
繼續
再折繼續再對折搟平，你可以三折法也可以四折法，重復三遍
平底鍋少許油小火把餅放進去，加蓋悶一兩分鐘，金黃的時候翻面繼續加蓋悶一會，早晨時間短來不及的可以提前晚上把油酥油皮做好放冰箱冷藏，第二天早上直接煎，方便快捷
當心掉渣
層層酥
千層餅怎么和面
我很喜歡吃千層餅，今天是第一次自己做，和面還不怎么會。那么千層餅怎么和面?千層餅的面怎么和?
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千層餅怎么和面?千層餅的面怎么和?
千層餅怎么和面
面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央，用手把面粉從里向外圍扒拉。形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。往凹槽里倒入適量的清水。右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。在剩余干面粉上分次倒入適量的清水。重復第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團。
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千層餅怎么和面?千層餅的面怎么和?
千層餅的面怎么和
家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾面粉和水。面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。
用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面團。
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千層餅怎么和面?千層餅的面怎么和?
千層餅的做法
1先把面粉準備好,用溫水和面,醒面20分鐘左右。
2把蔥花洗干凈后，切成蔥末。
3面醒好后，用搟面杖搟成很大的一塊，上面鋪些油和鹽。
4鋪上蔥花。
5鋪好蔥花之后，把面卷起來。
6再用搟面杖搟成薄餅。
7油鍋少許油，放下去煎餅，煎好一面之后再翻過來。
8出鍋咯~好香呢。
