怎么蒸饅頭？
蒸饅頭的做法：1、酵母溶入溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻成棉花片。
2、用手揉面，揉至面團光滑，面團放到容器中蓋好蓋子，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低而定；
3、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀，案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，將面團整形成長柱形，用刀切成等量大小。
4、在蒸架上涂上油，把切好的饅頭坯子放入，蒸鍋內留出距離，發酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋子。
饅頭制作步驟
第一次做饅頭會有很多問題，例如揉面的手法，面粉和水的比率是多少，面粉中要添加多少酵母粉等，聚餐網推薦這道新手饅頭最詳細制作步驟圖給大家，一次性發酵法更加容易上手，面粉加水添加到無干面粉狀態即可，就算你是小白也能做出人見人愛的饅頭。
新手做饅頭食材比率：
面粉200克、水80克(視面粉吸水性，可適當增加)、白糖35克(可適當增加)、酵母1克、豬油4克(可用可不用)
新手做饅頭一次發酵法100%成功法：
1、首先我們準備好面粉，水，酵母粉，白糖可以不加。
注意：大家必需清楚，因為每一種面粉的吸水度不一樣，所以這里配方中的80克水需要根據面粉的吸水性來進行適當的增減調整。
首先用80克溫水把糖融化了。然后水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母。靜置5分鐘。

2、然后準備一雙筷子，一邊插入一邊用筷子一個方向攪粉。直到沒有干粉。

3、這里說明一下何為沒有干粉?圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了，沒有明顯的干面粉。

4、這里舉個例子，你看這里就是還有干粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些干粉，攪拌成為面絮。

5、下面來教大家如何揉面。把散開的面絮迅速地揉成面團。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。

6、揉成一個稍微像橢圓形的面團。

7、用手掌根的地方，揉面，看我的手勢。

8、像洗衣服一樣，揉搓出去。

9、注意注意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。

10、別說話，別說話快看視頻。因為我是用一個手來揉面，一個手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因為揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】

11、順著一個方向，搓出去，折回來，如此，反復，直到面團光滑。

12、你看這是我揉了7分鐘之后的面團。表面已經差不多比較光滑了，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鐘。

13、繼續揉面，然后成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的面團。

14、稍稍整理一下成一個橢圓形的面團。

15、然后搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。

16、我是平均分成了九個。注意揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。

17、下面來教，大家如何把一個小劑子揉成圓形光滑的饅頭。請大家看詳細的圖片介紹。如圖，用手掌跟把面團往中間的地方揉折。四周慢慢轉動，都是往中心點揉壓。從步驟1到6都是往中心揉。第7步開始用虎口來收圓。
19、看我的手勢，虎口收圓。因為我拍視頻，導致動作慢了時間比較長了，所以面團有一點點干。不然很快就可以收圓黏合的。

20、做好之后燒一點點溫水40度左右,來發酵，因為現在的天氣還是偏涼，如果室溫發酵，可能發不起。蓋好蓋子，發酵一個小時左右，注意時間只是一個參考，要與饅頭的狀態來判斷發酵程度。
這是我發酵了半小時左右的饅頭，用手指輕輕一按，沒有馬上迅速回彈，而是回彈速度比較慢，說明還沒完全到達發酵好的狀態。

22、這是我發了一個小時的饅頭。
1.手指輕輕一按，很明顯比剛才的發半小時的饅頭回彈要快得多。
2.發酵完成的面團狀態，體積比原來發之前的要大1.5到兩倍大。
3.如果你拿起一個饅頭會感覺非常的輕。
注意注意了，重點是就是面團是否發酵完全的三個判斷點。
自己做饅頭的方法步驟
大家都了解，大家在制作饅頭的情況下會添加酵母粉，因此饃饃是一種發醇類的食材，也是一種很好的黃酮類物質，這些腎臟功能不太好的人，平常一定要多吃一些饃饃，能夠提高肝臟的祛毒工作能力，此外吃饅頭也有延緩衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做饅頭得話，下邊來學習培訓詳盡的做法和流程。

如何自蒸饅頭？
奶香饅頭
原材料
中國香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，溫開水50ml，牛乳200ml
作法
1、揉面：a：混和小麥面粉和白砂糖
b：將酵母粉倒進不發燙的溫開水中，輕輕地攪拌后倒進小麥面粉中
c：隨后用筷子將小麥面粉調成谷穗狀；一邊調一邊添加牛乳，直至盆內無干小麥面粉后摘掉木筷剛開始用力和面，揉到面糊光潔、不沾手、盆上和手里也沒有小麥面粉
2、醒面：將揉好的面糊蓋上一塊濕抹布或濕純棉毛巾后放到溫暖處開展發醇，時間為1鐘頭上下，冬季則需要放到暖氣片周邊，不然時間應提升三十分鐘至1鐘頭。發醇好的面糊應是原容積2倍大，內部填滿汽泡
3、和面：將發醇好的面糊再度用勁揉至容積變小，內部氣體被擠壓后搓成條

4、切割刀：將揉好的鮮面條切片成尺寸適合的包子皮，假如喜愛圓饃饃則需要將包子皮卷圓
5、醒面：炒鍋內倒進1升冷水，放上蒸屜，將切完的饃饃包子皮墊一張烘焙紙后放進蒸屜，蓋上蓋子后醒面20-30分鐘
6、煮制：醒面完畢后開火災蒸約10分鐘到水燒開后，轉文火蒸15分鐘，蒸的情況下可在蓋子邊沿蓋上純棉毛巾避免蒸氣泄露；蒸熟后不可以馬上捷蓋，理應歇火后放5分鐘后再開啟蓋子
7、儲存：將蒸好的饃饃取下后放涼后裝進薄膜袋放冷藏室儲存就可以

饃饃
原材料
小麥面粉，水
作法
1.1、將發酵面（發面）加小麥面粉、水合成面糊，放進盆里或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）
2.2、取下發醇好的面糊加堿和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，北方地區基本一點糖都不放，僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻后搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鐘，取下就可以。
自制饅頭的做法
蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤面粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入面粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效激活，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底激活，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。
除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，面粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二： 邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然后在攪干面粉，直至面粉全部攪成面絮，沒有了干面粉，下手揉成面團，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。并且豬大油還有讓饅頭蓬松暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家里有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求添加就好。
發好的面團體積膨脹了很多，特別暄軟，如果面團很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點面粉和酵母揉成面團，重新醒發就可以了。案板上多撒一些干面粉，把發好的面團拿到案板上，使勁揉搓，把面團中的氣泡揉出。
揉面可是個體力活，特別是面團比較大的時候，揉完整個面團堪比在健身房鍛煉了一個小時。揉面也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長面團越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工制作，這是機器沒法比的。
面團揉光滑后，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然后再揉饅頭。揉劑子的作用相當于是讓面團再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關系到饅頭口感。
開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合后收口團成饅頭，一個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。
鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接開火蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和面沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。
二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以開火蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟后不要著急打開鍋蓋，停3分鐘再打開，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉一個，越嚼越香，比面包還好吃。
學習做饅頭？
1、準備面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克溫水。喜歡吃牛奶的，和面的時候，里面加點牛奶，蒸出的饅頭更香，牛奶和水放在一起，總共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起攪勻，和面的時候慢點往進倒水攪成面絮，然后揉成光滑的面團。醒發到兩倍大。醒面的時候放到溫暖的地方，這樣發的時間快一些。
3、醒發好揉面，面要多揉一點時間，揉的時間越久，面越筋道，蒸出來的饅頭口感越好。面揉好后，搟成長方形，然后卷起來用刀一切，就可以。這是我們平常吃的刀切饅頭。想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就可以。放到蒸籠上二次醒發十分鐘左右。
4、二次醒發好，水開了蒸15分鐘左右。蒸熟以后不要著急的接鍋，再燜上3-5分鐘。這樣饅頭不會塌陷，也不會發黏。
這樣咱們的饅頭就做好了。白白胖胖精筋道十足，越嚼越香。這是饅頭最簡單的做法，也非常適合咱們家里做。
來自：家庭主廚黃小哥
12種花樣饅頭做法大全
1. 將面粉和成團，白色原面一個，加抹茶粉的一個，紅曲粉的一個，南瓜泥的一個。面的多少自己掌握下就好，多啦就多做一些。面和好后放在溫暖的地方發酵，我在東北天氣比較涼，早上弄好的面團，下午開始做的。一般兩三個小時差不多
2. 把一個顏色的面團分成幾等份，改成面餅。另一個顏色的揉成小面球，后放到面餅里。面餅包好面團再桿成面餅
3. 用刀子將桿好的面餅在邊緣切口，切到整個面餅的五分之三就可以，以此類推的切一圈。切好后按一個方向(順時針或逆時針)把面餅邊緣翻起
4. 中間的花為了美觀，再選擇一個顏色的面團，桿成面餅(不放面球)，也是用刀子切邊緣，用手把三個條捏在一起形成花瓣，最后用一個小面球放在中心當作花蕊
5. 做好后，放到鍋里面蒸十五分鐘就可以，然后按自己想法擺造型。我在美食杰看到厲害的大廚是用的樹葉，超級漂亮！
