馬肉的做法大全
馬肉的做法大全
1、醬制馬肉
將買來的馬肉洗凈之后再用刀將其切成4大塊，然后在鍋中加入適量清水，燒開之后再將馬肉放入鍋中用水焯一下，然后撈出來瀝干干放涼。
把準備好的鮮湯放入鍋里，然后再在鍋里放鹽、白糖、蔥姜蒜、姜絲、香料，用大火把這些湯料燒開，15分鐘后醬湯就煮成了。
把之前洗好的馬肉和醬湯放到一個鍋里，然后開大火燒開，清除馬肉表面浮出的東西之后，再用小火慢燉，把馬肉燉得又酥又爛之后再撈出來擺在熏箅上。
把熏鍋也燒熱并在馬肉上面放入適量白糖，3分鐘后即可端出來，最后在馬肉表面刷點香油直至放涼，涼了之后再將馬肉切成小片，然后再放入蔥姜蒜醋攪拌入味即可食用。
2、紅燒馬肉
將馬肉切成小塊放到鍋里煮15分鐘左右，然后取出用涼水沖凈盛盤。將鍋放油后置于小火上，在其中加20克白砂糖并攪拌均勻，等糖化開變紅冒泡時再在鍋中放50克水，攪拌均勻之后再把汁盛入碗中。在鍋里放適量油，燒至8成熱再放入馬肉塊、大蔥、生姜片，攪拌翻炒一分鐘后，再將之前準備好的汁分次滴入鍋中染色。待馬肉塊燒成金黃，色時再加水，水要沒過馬肉塊，隨后再放入精鹽與紅糖，最后放5粒八角、一段桂皮，，馬肉變軟時即可端出來食用了。
3、馬肉火鍋
把馬肉切成薄薄的肉片，這樣容易煮熟，然后再準備自己喜歡的菜，把馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐等食材放入調(diào)味湯汁里面，煮熟即可食用。
馬肉的營養(yǎng)價值
1、預(yù)防動脈硬化
與同類肉食牛、羊、豬肉相比，馬肉的脂肪質(zhì)量更優(yōu)質(zhì)，它的脂肪近似于植物油，脂肪里面不飽和脂肪酸居多，有溶解掉膽固醇的作用，從而防止膽固醇在血管壁上的沉積，有利于預(yù)防動脈硬化。
2、增強免疫力
馬肉和牛肉都是屬于高蛋白、低脂肪的肉食，馬肉里的動物蛋白與人體內(nèi)的氨基酸比例很接近，而且還是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，適量食用一些馬肉可以為人體優(yōu)質(zhì)蛋白，從而有效改善免疫功能，提高人體的免疫力。
3、補中益氣
馬肉保健作用極強，馬肉有補中益氣、補血養(yǎng)腎、強筋健骨的功效，平時買點新鮮的馬肉適量食用對人體極有好處。
4、防治貧血
馬肉也屬于紅肉，里面含有豐富的鐵元素，人體食用食用之后會為人體補充鐵元素，從而提升人體血細胞的造血能力，提升人體血容量，促進血紅蛋白的合成，從而防治缺鐵性貧血。
5、補充營養(yǎng)
馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，適量食用不僅可以為人體補充日常活動所缺失的營養(yǎng)元素，而且還有利于保護肝臟機的作用。
馬肉的適宜人群
其實一般人都可以食用馬肉，只是有些人食用之后效果更佳。比如，健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)等人群食用馬肉之后效果更佳。
馬肉的做法 最正宗的做法
馬肉是很常見的食材，這類食材在制作上，有著很多不錯方法，在馬肉的做法大全中，對它的制作方法都是有著詳細介紹，因此在對這樣食材選擇的時候，可以先對它的制作方法進行了解，這樣制作的時候也是可以知道該如何進行，不過制作馬肉的時候，需要合理的搭配食材。
在選擇馬肉的做法大全中，馬肉一些制作方法的時候，需要對它的制作流程進行詳細認識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行，使得制作馬肉的時候，不會有其他問題。
馬肉的做法大全：
主料：馬肉1塊面粉200克
輔料：洋蔥1個
調(diào)料食鹽1小勺姜5片水適量
馬肉納仁的做法
一、馬肉的做法：
1.馬肉洗凈
2.選一口大鍋，鍋中放清水，冷水開始煮，愿意的話加一點酒去味也可
3.大火煮開，出現(xiàn)污末盡量撇去
4.取出后用溫水再次清洗干凈，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水
5.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜
6.一小時后加適量鹽，再煮半小時或一小時
7.吃前撈出，湯先不倒
8.吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片，至此第一段制作完成
二、納仁面的做法：
9.煮肉的時候可以制作面了，面粉加少許鹽和水，攪成雪花狀
10.揉成一個光滑柔軟的面團，然后醒上一會兒(有時間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續(xù)醒著
11.肉煮好后準備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些
12.然后捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長，下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開水，但水里要放鹽)
13.在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批
14.煮好就可全部撈出
15.下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許
16.煮好的面撈到盤里，再碼上一部分洋蔥絲，最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用
烹飪技巧
1、煮馬肉時間可長可短，肉不老牙好還喜歡略有嚼勁的，一個小時都可以，清水煮就很好吃了;
2、馬肉有些上火，有時肉質(zhì)粗糙塞牙，弄不好牙齦上火就不好了，吃時可備上牙簽;
3、現(xiàn)在伊犁馬肉已經(jīng)有不少真空包裝做特產(chǎn)銷售的了，淘寶上肯定有，愿意的話可以一試。
以上就是對馬肉的做法大全中，它的一些制作方法詳細介紹，制作這類家養(yǎng)的時候，完全都是可以選擇以上方式，不過要注意的是，制作這類食物的時候，需要掌握一些技巧，在火候上不宜太大，否則吃的時候馬肉口感會改變。
馬肉做法大全
一、干鍋馬肉
食材：馬肉1000克，蒜苗50克，豆芽50克，芹菜50克，鹽1茶匙，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，花椒1把，干辣椒20個，姜蒜適量，糍粑辣椒1把，豆瓣醬1湯匙，香油1湯匙，五香粉1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，芝麻薄荷適量
做法：馬脊肉切絲，加鹽，淀粉，料酒腌制，起鍋加油燒熱，四成油溫下馬肉滑熟，鍋內(nèi)留底油，加入干辣椒，花椒，姜蒜，糍粑辣椒，豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入馬肉翻勻，加入五香粉，雞粉，生抽，香油，芹菜，蒜苗炒熟，炒好的馬肉倒入鋪好豆芽的鍋中，加入芝麻，薄荷即可。
二、馬肉米粉
食材：馬肉100克，米粉50克，花生油2湯匙，食鹽1茶匙，蔥1根，蒜5瓣，辣椒油1湯匙，雞湯適量，八角2顆，桂皮1塊，生抽半碗，香菜適量
做法：馬肉焯水后放入鍋中，加入姜片，料酒，八角2顆，桂皮1塊，生抽半碗，大火煮開后，然后轉(zhuǎn)車小火燉1個小時，燉好之后撈出，切成薄片！面碗里加入半碗雞湯，將桂林米粉放入開水中煮熟，煮好之后再用漏勺撈出放到裝有雞湯的面碗里面，最后放上馬肉片，撒上香菜葉子！
三、香鹵馬肉
食材：馬肉1000克，香鹵料1包
做法：將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時，中間換幾次水，至水清淡就好，撈出在反復(fù)沖洗，鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉，焯燙后的馬肉撈出備用，鍋中加入適量的水，下入一包香鹵料煮開，下入焯燙好的馬肉，大火燒開，中火煮2小時，出鍋切片，非常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香，還有點筋頭巴腦的感覺，令人欲罷不能！
馬肉的烹飪方法
馬肉怎么做好吃
紅燒馬肉的做法
材料：馬肉500克、食用油適量、白砂糖20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適量、紅糖適量、八角、桂皮。
做法：
1、將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。
4、當(dāng)馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
5、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
香鹵馬肉
材料：馬肉、鹵肉料。
做法：
1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時，中間換幾次水，至水清淡就好；然后撈出再反復(fù)沖洗。
2、鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉，焯燙后的馬肉撈出備用，準備好家鄉(xiāng)鹵料。
3、鍋中加入適量的水，下入一包鹵料煮開，下入焯燙好的馬肉，大火燒開，中火煮1-2小時，小火燉2小時。
4、出鍋切片，非常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香。
馬肉火鍋
原料：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯、料酒等。
做法：
1、馬肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調(diào)味湯汁。
2、在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。
3、然后加入各種配菜。
怎么燉馬肉好吃？
馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值，并具有恢復(fù)肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。
紅燒馬肉的做法：
流程一：將馬肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。
熏馬肉的制作方法：
1 原料肉的選擇與預(yù)處理
選用新鮮優(yōu)質(zhì)腰肉、薦部大腿肉或凍肉， 剔除可能殘留的淋巴、腺體、表面浮脂及污物， 切成250~500克大小的肉塊， 在冷水中浸泡1個小時左右， 將肌肉的余血浸出， 洗凈后瀝干水分。凍肉則需要解凍處理， 如果用水作解凍介質(zhì)， 最好水溫保持在5~12℃。
2 配料、腌制
肉塊100kg, 食鹽3kg, 白砂糖1kg、硝酸鈉40g。
傳統(tǒng)腌制法為干腌法， 即食鹽、白砂糖、硝酸鈉拌和均勻后， 揉擦于肉塊表面， 將肉塊放入腌制容器填滿壓緊， 在2~4℃溫度條件下腌制3~5天， 為防止空氣進入可用蓋或塑料薄膜覆蓋腌制容器。腌制完成后取出肉塊， 用清水將表面沖洗干凈并瀝干水分。近年來， 一些工廠購置鹽水注射器 (pickle injector) ， 利用鹽水注射器上的許多空心針頭插入肌肉， 將腌制液均勻注入原料肉中， 注射量約為原料肉樣的8%~10%, 這樣處理后的肉將大大縮短腌制時間。腌制的目的主要在于防腐保存 (如采用食鹽、硝酸鈉、亞硝酸鈉) ， 穩(wěn)定肉色 (硝酸鈉、亞硝酸鈉) ， 提高肉的保水性和粘結(jié)性 (食鹽， 有些肉制品添加復(fù)合磷酸鹽， 新疆特色熏馬肉一般不加) ， 改善風(fēng)味 (食鹽、亞硝酸鈉、白砂糖) 等。添加0.5%~1%左右的白砂糖還可以在味道上起平衡作用， 并使肉質(zhì)松軟， 色調(diào)良好。
3 煙熏
把腌制后的肉塊穿入鐵絲， 排列掛于煙熏箱內(nèi) (注意留有適當(dāng)?shù)木嚯x) ， 點起火燃燒鋸末進行煙熏， 熏煙溫度在60℃左右， 時間5~6小時。有些廠家已開始采用煙熏箱， 暗火煙熏。
開始煙熏時， 一定要將腌肉表面的污物洗凈。如果有被刀割過的肉片還連在制品上， 或脂肪搞得不干凈， 這些部分將不會有煙成分附著而產(chǎn)生煙熏斑駁。這不僅影響外觀， 還會從此部位開始出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象， 使制品的保存性明顯下降。
煙熏材料宜選擇樹脂含量少、煙味好、而且防腐物質(zhì)含量多的木材， 一般多用硬木劈柴、鋸末、木屑。樹脂含量多的材料易產(chǎn)生黑煙， 使制品發(fā)黑， 而且含有很多萜烯類成分， 熏味也不很好。實際使用的硬木種類如青岡櫟木、山毛櫸木、白樺木等為佳。
4蒸煮
煙熏后將熏肉塊置于蒸煮鍋的箅子上， 利用水蒸汽蒸煮， 讓肉塊溫度保持在90~100℃, 1~2小時后出鍋。
成品熏馬肉表面呈煙熏黑褐色， 切開橫斷面呈暗紅色， 無滴油、鹽霜現(xiàn)象， 口感微咸， 肌肉緊密有咬勁， 嚼味余香， 成品率在60%~70%之間。
馬肉的各種做法
馬肉營養(yǎng)比較豐富，也有很多種不同的烹飪方法，烹飪的這個手法的應(yīng)該就跟牛肉驢肉差不多，首先一個就是把馬肉清洗干凈，根據(jù)不同的走法，切成各種的樣子，然后就是對這個馬肉呢進行處理，這就是烹飪，那么就是出成績的時候了，就是馬肉可以炒著吃，把馬肉切成小塊，用淀粉和生抽拌勻，加上少許的生油，那個鍋中加入熱油，要打達到八九成了，然后加入馬肉翻炒幾下，馬上從鍋中把它撈起來，再加入其他的佐料炒辣椒炒毛豆，炒到差不多熟的時候，把馬肉倒下去，稍微翻炒幾下就可以了，還可以，紅燒著吃
