牛奶饅頭的做法
牛奶饅頭的做法如下：
1、將酵母，白糖和牛奶倒入碗中。
2、用筷子攪拌均勻，靜置五分鐘。
3、將面粉倒入酵母水中，順著一個方向攪拌，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀。
4、絮狀的面團用手一點點的揉和，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟，最后會得到一個光滑的面團。
5、蓋上保鮮膜或濕紗布放置于溫暖處發酵至面團兩倍大。
6、案板上撒上適量面粉，取出面團，做揉面的工作。
7、揉發酵后的面團，反復將面團揉勻排氣。用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長條形。
8、分割成60克左右一個的劑子。揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的，直接可以拿的。
9、蒸鍋內裝足夠的水后燒至40度左右，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去。
10、大火燒開后轉中大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘后再打開蓋子，這樣饅頭不易回縮。
11、出鍋即可。
牛奶大饅頭的家常做法？
主料
高筋面粉500克
牛奶適量
酵母2克
輔料
鹽1.5克
白糖20克
牛奶大饅頭的做法步驟
1、牛奶隔熱水加熱到40度左右，加白糖拌到白糖溶化；
2、加入酵母靜置5分鐘；
3、加入放了鹽拌勻的高筋面粉；
4、用筷子拌成雪花狀；
5、反復揉面；
6、揉成三光的面團（手光、盆光、面光）蓋上碗蓋子，待發酵；
7、發酵到兩倍大，這樣子；
8、適量堿面加點水溶化；
9、堿水加入面團中；
10、揉勻；
11、整形；
12、放入隔40度熱水的電飯鍋里，隔水濕溫發酵（30分鐘左右，冬天需時間長些）；
13、明顯的發大了；
14、電飯鍋選擇蒸，上氣后蒸十五分鐘即可；
15、白白胖胖的牛奶大饅頭出爐。
16、配白粥和自制的小咸菜最合適。
用牛奶蒸饅頭怎么蒸
白糖和發酵粉倒入溫牛奶中靜置5分鐘，面粉中加入有發酵粉的溫牛奶并攪拌至絮狀，和好面后揉光，放置溫暖處進行發酵，發好的面團揉十分鐘至光滑，用小刀切成塊，放入蒸鍋中醒20分鐘，冷水鍋中蒸15分鐘即可。
一、用料
普通面粉400g、牛奶240克、發酵粉5克、白糖15克
二、牛奶饅頭的做法
1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡。
5、將好的面條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們再次醒來20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發酵后。 蒸饅頭比較軟; (如果你不喜歡圓形，你會稍微削減切口，成為方刀并切割饅頭。)在冷水鍋中蒸15分鐘。 經過一段時間后關閉熱量，但不要立即打開鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘后打開蓋子。
牛奶饅頭的做法？
饅頭作為傳統面食是深受大眾喜歡的，饅頭的種類多種多樣，面粉是饅頭的主要原料。牛奶饅頭是比較新穎的饅頭，有著淡淡的奶香。做法難度一般，做牛奶饅頭的時候要注意和面的過程。

1.首先將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。

3.大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4.發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡。

5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）。
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。
7.涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟； 蒸制的時間，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。
牛奶饅頭做法
奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
所需原料
準備好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。
制作方法
1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發酵粉使其混合后靜置5分鐘左右；[1]
2、然后等待發酵，面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵；
4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；
5、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡；
6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；
7、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。
注意事項
為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，我這次直接用的生的玉米葉子，防粘效果很好。
我的玉米葉子放的少，如果放多些，蒸出的饅頭會帶有玉米清香味兒。
1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；
2、蒸制的時間，饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，，需要適當延長蒸制時間。
用純牛奶做饅頭的做法竅門
牛奶饅頭，就是加純牛奶制成的饅頭。那么，純牛奶加多少？怎么做？
一、如何確定純牛奶的添加量？
1、純牛奶中的主要營養成分:100克純牛奶中，水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克。
2、饅頭面團加水量:按500克中筋粉加水275克，
3、牛奶饅頭加純牛奶量:依據饅頭面團加水量，計算純牛奶添加量約為316克，考慮牛奶中的干物質有13%，因此，500克中筋面粉應加純牛奶330克。實際添加要根據你使用的面粉品種進行適當調整。
二、制做步驟
1、和面:把500克中筋粉與5克高活性干酵母混合后倒入不銹鋼盆中，加入330克純牛奶，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布。
特別提示:
高活性干酵母添加量應隨氣溫進行適當調整，如在夏天，高活性干酵母添加量可調整為2.5克。
如果氣溫低，純牛奶應小火加溫到30℃~50℃，以調節面團溫度，有助面團發酵。
純牛奶和面，應多揉一會，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質會減慢面筋蛋白收水速度。
2、發酵:在溫度25℃~28℃條件下發酵，發酵時間1小時~2小時，面團體積增大1倍以上。
特別提示:
氣溫低時，發酵時間應延長30分鐘~1小時左右。具體要根據饅頭面團體積增加情況而定。
3、成形:把發酵好的面團揉制成結實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面片，卷緊成長條形，切成大小均勻的牛奶饅頭生坯。
4、醒發:在38℃~40℃的溫度，80%相對濕度條件下，醒發15分鐘~20分鐘，使牛奶饅頭生坯體積增加1~2倍。用手輕按饅頭，所按凹陷能緩慢恢復原狀。
特別提示:
氣溫低時，醒發時間應延長10分鐘左右。具體要根據饅頭生坯體積增加情況而定。
5、蒸制:冷水或溫水上籠，上汽后大火蒸18分鐘(重量為90克饅頭)。蒸熟后及時冷卻，即為牛奶饅頭。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、制做牛奶饅頭時，純牛奶的加入量要比單獨加水的加水量要多。
2、制做牛奶饅頭時，和面時間要適當延長。
3、制做牛奶饅頭時，不需另外加入食用油。
4、牛奶饅頭冷后不容易變硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
5、牛奶饅頭營養價值比普通饅頭的營養價值高。
只有想不到，沒有做不到。
