開火鍋店流程(開火鍋店流程圖)

我想開個火鍋店，不知道怎么個流程啊

餐飲業相對其他行業是一個回本快、門檻低的理想投資項目，很多小本投資者在創業之初都會優先考慮餐飲業，尤其是餐飲業中一枝獨秀的火鍋店。但大多數創業者沒有從業經驗，對如何開辦一家火鍋店知之甚少，今天，小編給大家簡單介紹一下火鍋店的開店流程。

　　一、準備開火鍋店的資金

　　不管你做什么項目，決定你項目大小、規模、品質的關鍵始終就是它，啟動資金!你準備投入多少錢?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動資金后，剩下的錢夠不夠房租、裝修還有工人工資?開店之前，先給自己的資產提前做一個預算，但一定要備足流動資金，否則一旦缺錢，前面的努力都會前功盡棄!

　　二、選址和裝修的抉擇

　　火鍋店是“落地生根”的實體店，所有的傳統餐飲業都是如此，一旦選址出現差錯，那就不用指望顧客來消費了。選址確定以后，就是火鍋店裝修的問題了，營造出輕松的用餐環境，突出火鍋店的格調和主題氣息。

　　三、組建火鍋店的團隊

　　做多大的火鍋店，就要招對應數量的廚師和員工，要合理運用人力資源，比如和高層管理交流火鍋店布局、定價、服務標準和運營策略等等，和廚師長溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問題等等。

　　四、運營管理

　　小店看運營，大店看管理。運營管理直接關系到一家火鍋店興盛成敗的問題，對于運營期間的火鍋店，火鍋店主要做好以下幾點內容：確保產品質量和服務質量。房租、工資、廣告、采購等等，要盡量降低投入，堅持“能省則省”、“錢要花在刀刃上”的觀念。預防餐飲業的兩顆定時炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現這兩方面的問題，那就可以提前關門大吉了。

開火鍋店的全套流程是什么？

火鍋是中餐里面最容易復制的模式之一，以服務好著稱的海底撈以及以性價比較高的呷哺火鍋的成功，更是引起諸多投資者對火鍋行業的青睞。隨著餐飲行業不斷地創新，近年來火鍋業迅速升溫，眼看火鍋業形勢一片大好，以下是流程攻略，以供各位將要進入餐飲業的人士參考。

1、開店前的心理準備

開之前要充分了解周邊的消費水平，定價要合理，確定經營品種、確定消費層次、尋找相匹配商鋪、進行保本解析和投資風險估計、租下商鋪、裝修、購設備用具、招聘前后堂人員、培訓人員技能、購進調料及酒水、店前3天以上調試味道、定性味道及批量制作、宣傳等一切準備就緒、試營業、正試營業、爭求客人建議，時時調整與管理。

要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

2、走出誤區

走出關系誤區，部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我路子野，我和我的朋友一年在外面吃過多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

只爭取新顧客，而忽略老顧客，前兩年我們都嘗到了“團購”的甜頭，只需放一個套餐，標上較低的價格，我們店里就會有很多的新客戶，生意就會火爆。可是現在我們發覺，這招不再是那么有效，哪怕是能夠帶來新客戶，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢買吆喝。

其實不單單是傭金高而導致你無利潤，而是這個團購的商業模式導致的必然。

盲目提升菜品和服務，而忽略其他，團購讓商家變成了花錢買吆喝，那我就干脆“默頭苦干”，提升菜品和和服務，生意就會一定好。我想對你說：不一定，其實傳統商業的是圍繞著“物”，未來的商業是圍繞著“人”。

所以你一定要了解你的客戶群體是誰并對消費群體精準定位，向90后賣故事，向80后賣情感，向75后賣服務，向70后賣檔次，向60后賣質量，向50后賣健康。商業的本質是人性，80、90是目前我們的主力消費群體，既然是消費群體的改變必須升級我們日常經營的方式方法。

我們再做個假設：俗話說得好圈子決定命運，那么60后的朋友大部分是50、60。70后的朋友大部分是60、70，而80、90后是互聯網的原住民，他們的生活被互聯網圍繞著。

而我們大部分老板都是60、70后，我們每天接收的大部分是過往的經驗，這樣就會形成一種用過往的方式做著現在的生意。互聯網主要改變的是人際關系，而中餐就是關系的生意。

當互聯網把傳統的關系打破，各種各樣碎片化的近關系占據主導之時，整個餐飲生意都要重新處理。所以如果你要在接下來讓生意好做你一定要記住：多和80、90后交朋友，因為他們是你的財富，搞懂他們，就搞懂如果留住客戶。

3、做好“提防定時炸彈”的準備

餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任。

而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災，很多中小火鍋店從此一蹶不振。

4、開店前的資金準備

在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。

目前，一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店，大概要準備60-80萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉的資金。

5、店面的選擇

如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”店。

一般來講，好的商圈具備這樣的特征：常住人口和流動人口較多、餐飲比較密集、停車位充足。

通常600-800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積，

層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。

意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。

此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。

注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

6、火鍋店的裝修

環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。

眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，就是個復雜的事情。

裝修好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。

比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍。

凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。

7、員工的招聘和培訓

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。

管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。員工招來后，還要解決吃和住的問題。

8、采購

行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。

采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。

而在開業初期，采購工作最好由老板親力親為：了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。

由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。

有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

9、火鍋的定價

餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價。

火鍋企業的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了火鍋企業的利潤空間。

在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。

10、成本控制與節能降耗

提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。

11、火鍋店廚房出品的流水式設計參考

出品區的透明化，西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平臺。

每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場服務生見單出品，這樣既節約了專門的跑菜人員，也節約了廚房的人力成本。

傳菜的細節設計，展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提升了工作效率。

廚房各區域的銜接，操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。

展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。

醬料和飲料明檔自助，各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕松、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

開火鍋店的步驟流程

你好，現在為您解答（以下回答，均為原創）。

開一家火鍋店，如果以加盟的形式來做，加盟大致流程如下，看似復雜，但其實并不繁瑣，主要是第一步選擇品牌，相當關鍵：

選擇品牌，實地考察，對比分析，找準品牌。

簽訂合同，品牌方下發協調單，開店開始。

裝修指導，怎么裝，怎么省，哪些地方能省，哪些地方不能省。

物資采購，包括前廳后廚的所有物質，新風，空調，桌椅板凳，加工設備等。

品牌方籌備小組到店協助，營銷宣傳，協助人員培訓，

試營業以及開業，品牌方持續區域管理運營支持。

加盟流程其實很簡單，但選擇品牌才是關鍵，需要多多的實地考察，總結分析，避免入坑（網紅，快招類品牌），為自己的投資開店行為負責任。

值得注意的是，可能有些人會說加盟不推薦（外行人），加盟的核心意義在于三點，一點是穩定且優質的底料渠道，現在網上有很多所謂的火鍋的炒料視頻教學，但你真的敢拿來開店？第二是品牌方已經形成的連鎖口味與名氣，這可不是短時間內能做出來的，第三點是你可以得到品牌方的持續扶持，比如開店技巧學習，管理知識，供貨渠道的穩定等等，當然如果你這三點自己都能搞定，那么選擇自建亦無不可。

以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望采納，點贊。

開火鍋店要怎樣計劃比較好呢?謝謝

你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，均為原創）。

首先，不管你是加盟品牌還是自創品牌，流程其實都差不多的，看似復雜，但其實并不繁瑣，主要是第一步選擇品牌，相當關鍵：

選擇品牌，實地考察（自創品牌省去），

簽訂合同，品牌方下發協調單（自創品牌省去），

裝修指導，品牌方協助人員培訓（若自創，則自行設計），

相關資質審批（若自創，則自行注冊衛生，消防等證件）

物資采購，包括前廳后廚等（自行當地采購物資），

品牌方籌備小組到店協助，營銷宣傳（若自創，則自行宣傳），

試營業以及開業，品牌方持續區域管理支持（若自創，則自行管理）。

加盟流程其實很簡單，但選擇品牌才是關鍵，需要多多的實地考察，總結分析，避免入坑（網紅，快招類品牌），為自己的投資開店行為負責任。

以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望采納，點贊。

開老火鍋店前都需要準備哪些工作，開店流程等建議。

開火鍋店，前期應該有個詳細的規劃，因為給顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續正常運行下去的一個非常重要的標準，所以，不得不重視，針對這種情況，為即將從事火鍋行業的朋友們做詳細的解答。

一：火鍋店開業當天：1、全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛生，菜單和工作用品，服務用品后各就各位，做好準備迎接客人。2、 在門廳適當位置準備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。3、按服務方式為來賓做好餐前服務，介紹經營產品的特點，提醒客人保管好貴重物品。4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前準備擺好水果，苶水。6、準備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、指定安排專人接待來賓的就餐服務工作。
第一天工作非常重要，尤其應該重視。

二：開業當晚或第二天：1、對開業當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業工作。2、開業一月內，每天一次前廳、廚房的工作總結會議,對工作中及客人反饋的意見進行調整,菜的份量,擺放的款式等進行調理，然后根據情況，作出合理的調整。

三：二天內：1、火鍋店領導根據邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足準備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。2、召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。3、 做好全面衛生，消除衛生死角。4、檢查各環節、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。5、
安排人員崗位，負責地點，工作性質和重點協調的位置。6、吧臺人員，收銀人員準備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產品的擺放。7、確定促銷活動內容，并通知全店人員（進行培訓），做好準備，安排好專人對宴請的安排。 ­

四：三天內： 1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。2、試營業進行實戰演習，針對各環節出現的情況整改，調理。3、環境衛生大清掃，包括酒店整體全面清理。4、警示標語上墻，服務標語，各種規章制度全部落實。5、員工按規定著裝，并檢查儀表儀容。
五：五天內：1、進貨準備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。2、確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的準備。3、全部準備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、 ­確定開業企業宣傳促銷活動，結合總部聯系，落實開業慶典流程與開業宣傳方式。

五：十天內：1、提前十天聯系，落實各崗位工號牌數量，各工種服裝數量，調味用品，等配料以便總部及時準備貨源，確定供貨方式。2、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。3、確定宣傳方案，印制本店的相關宣傳條幅廣告。4、確定開業邀請,宣傳的相關用品（名片,氣模等)。 5、加工制做各崗位人員名片。6、參考當地的價格，結合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關服務用品。7、購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛生工作。

六：二十五天內：1、聯系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標準，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執行崗前培訓。2、前廳、后廚人員培訓工作正式開始進行。3、對環境衛生進行清理，前期酒店環境衛生，餐飲用具的清掃準備。 4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關系.

七：三十天內：1、廚房設施設備的購買，制定，規劃廚房。2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數量、價格等了解和預訂。3、針對當地市場對原材料的數量、價格等進行了解。對當地不能購買的要記錄在冊。 4、確定職工人數和職工來源。并辦理相關證件（營業執照，衛生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件）5、店面招牌制作事宜的聯系和落實以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時尚一些）。6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結算單的印發聯系落實。7、火鍋店酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯系落實。8、確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。9、聯系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。10、了解當地媒體（報紙、電視、電臺）或其它形式宣傳的費用情況。

“萬事開頭難“，擁有一個好的開始，就等于成功了一半。開店的前一個月內，火鍋店經營者們一定重視重視再重視。

開火鍋店的服務流程 具體步驟有哪些

流程
一、迎接客人
開餐前半小時完成準備工作，按標準姿態站立在規定區域，女服務員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。
二、引領顧客
1.迎賓員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，征求客人意見安排空桌，如已預訂，確認后帶領入座；
2.迎賓員此領客人入座時，和客人保持一定的距離，在1米至1.5米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；
3.迎賓員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五指并擾，手心向上，同進說“先生/小姐/女士，這邊請”；
4.迎賓員將客人帶到預訂餐桌前，征詢客人意見“先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”等客人同意后，示意客人入座；
5.迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回；
6.迎賓員與服務員交接，告知客人就餐人數，主人改名等信息，以便服務員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；
7.對每一位經過身邊的客人都應點頭問好
三、挪椅協助入座
1.顧客由迎賓領進餐廳，主動禮貌問候客人“你好，歡迎光臨”；
2.待客人確認位置后，服務員主動協助為客挪椅入座“先生/小姐，您請坐（稱呼在前）”并示意。
四、毛巾服務（根據各店的實際情況）
1.準備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口.無破洞.
2.毛巾服務;客人入座后,服務員第一次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌用語：“先生小姐您好！請用香巾，送巾方向從主賓位開始，順時針方向放在放在骨碟左邊，毛巾的頂點對向客人，毛巾托與骨碟距離為1.5CM。
五、換毛巾
1、客人吃過有蝦，蟹帶殼的東西。
2、客人上洗手間，吃水果，接打私人電話。
3、客人隨時要求可換小毛巾
4、客人入座后，提供第一次毛巾或熱濕巾服務；
5、注意毛巾溫度，大約在40度，濕度；以手握下去不出水為宜；
6、服務時，根據先賓后主，女士優先的原則，站于客人左側服務；
7、客人用過毛巾后，服務員經客人同意后，撤掉毛巾。
六、茶水服務
1.上茶水時，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；
2.斟茶時按先賓后主，女士優先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；
3.茶水應斟倒8分滿
4.茶壺放于備餐臺上，茶壺嘴不對人
七、呈遞點菜單
1.客人入座后，檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；
2.服務員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側，大廳服務員以同時按顧客數量擺放好餐巾紙。
3.根據詢問了解客人口味，當好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋”
4.主動介紹菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。
5.介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；
6.顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房
7.檢查菜單，及時送單入吧臺和廚房
注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準確迅速（視各店是否設置酒水員）
8.寫清楚桌號、日期、人數、開單服務員工號菜品數量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟）
9.遇到客人所點菜品暫缺應及時告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品。客人所點菜品太多，應做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上
八、酒水服務
1.征詢客人所需酒水、飲料，如客人難以確定使用何種時，服務員應主動向客人介紹酒水和飲料。
2.認真填寫酒水單，字跡清楚，開單取酒不起過3分鐘
3.填寫酒水單后，到吧臺取酒水，在擺放時，根據客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠離身體側，主人的酒水在托盤的里側，方便取拿。
4.問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應杯具為其服務。
5.示酒：左手托瓶身，45度傾斜，商標向外，請客人看清酒的商標，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點的XX酒，現在可以為你斟上嗎”
6.開啟：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞，注意不要旋轉酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側，間距2CM，斟酒時，斟入1/2即可，也可根據客人要求，等倒完酒后要輕輕轉動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當瓶中酒剩一不定期份量時，詢問主人是滯準備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。
7.斟倒啤酒、氣體飲料時速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。
8.觀察客人的酒水杯，當發現客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。
9.服務時按先賓后主，女士優先的原則，右側服務，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是……并輔以手勢。
九、餐中服務
1.根據客人數量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；
2.上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，并告知顧客部分
十、結帳服務
1）當客人買單是時,清點核對酒水數量,未使用的酒水拿回吧臺封存,將菜單交給收銀臺結算。
2）服務員準確的告訴客人消費經額(唱收唱票)。
3）客人買單時明確收帳方式,發票不能主動向客人推銷,除非是。客人自己需要的,另看客人有無金卡之類的,以便收帳。
4）交給客人核對錢票是否正確。
十一、送客服務
1.為客人挪倚協助離座,取送衣帽。
2.提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。
3.禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
十二、收尾工作
(1).客人離席后,再次檢查有無客人遺留物品,臺上有無未熄滅的煙頭。
(2.)客人全部離席后關氣關火。
(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。
(4)將餐具統一放回塑料框分類清理。
(5.)清理備餐臺,收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,
(6).按標準重新擺臺,以便翻臺