雞爪子做法(家庭醬雞爪子做法)

雞爪子的做法

　　導語：大家都知道雞爪不僅是做法多，同時它的營養也是很豐富的，下面我推薦雞爪子的做法大全給你吧。

　　雞爪子的做法大全

　　酸辣雞爪

　　材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1 雞腳洗凈，對半斬開。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　泡椒雞爪

　　做法：

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的`多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項：

　　1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

　　3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　鹽焗鳳爪

　　材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

　　做法

　　1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透;

　　2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內;

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽;

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

雞爪子的家常做法

雞爪子的家常做法如下：

用料：雞爪2斤、啤酒1大罐、蠔油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、蔥花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1個、桂皮1小塊、冰糖10塊、鹽1勺。

步驟：

1、準備好2斤雞爪，首先洗干凈后浸泡1小時以上。

2、剪掉指甲，一定要剪掉，因為指甲很臟。

3、然后切成兩段。

4、配料蔥姜蒜，八角桂皮花椒粒備好。

5、冷水下鍋，放入幾片姜和一勺料酒焯水五分鐘。

6、接下來調一個醬汁，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺。

7、鍋中熱油放入冰糖炒糖色，棗紅色就可以了。

8、放入雞爪翻炒均勻上色。

9、放入蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。

10、倒入醬汁翻炒均勻。

11、倒入一大罐啤酒或2小罐。

12、放入一勺鹽，具體可以根據自己口味添加。

13、開鍋后轉小火燉至湯汁濃稠就可以了。

14、這道雞爪真的太好吃了。

雞爪的做法有哪些？

檸檬雞爪：

準備雞爪10個、醋4勺、檸檬1個、百香果2個、大蒜5瓣、小米辣10個、姜片3片、香菜2根。

步驟一、買回來的雞爪首先先洗干凈，剪指甲，如下圖所示。

步驟二、然后冷水下鍋，加入姜片、桂皮、料酒去腥，如下圖所示。

步驟三、煮熟后撈起來，放入純凈水里投涼口感最佳，如下圖所示。

步驟四、然后將雞爪掰開，如下圖所示。

步驟五、接著準備材料，青椒、小米椒、檸檬、蒜末、姜片、還有百香果，如下圖所示。

步驟六、然后調料，花椒面少許、米醋、生抽、白糖、鹽 、雞精、味精 、攪拌均勻、放點純凈水，如下圖所示。

步驟七、調好的料汁和準備好的材料拌均勻，放點香菜，如下圖所示泡雞爪就完成了。

雞爪子怎么做好吃

　　導語：說到雞爪，你是不是嘴饞了?雞爪是我們很多人都喜歡吃的，尤其是泡椒等通過加工的雞爪，色香味俱全的雞爪讓人流哈喇子。下面我們一起來看看各種雞爪的.做法吧。

　　 泡椒雞爪怎么做好吃

　　(1)準備雞爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、鹽適量，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，白菜半個。

　　(2)準備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個雞爪剁成兩半。

　　(3)準備好各種調料。

　　(4)將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和著白酒、味精、白糖、少許鹽，雞爪腌制1-2個小時。

　　(5)加適量鹽，加涼水開始煮，水開后15-20分鐘關火，泡10分鐘左右。

　　(6)撈出雞爪，用涼水稍微清洗一下，將配菜切條(蔬菜根據自己的喜好，我做了好幾次發現還是胡白蘿卜，白菜泡著好吃)放在一起。

　　(7)加入白醋、白糖，根據個人吃鹽的程度酌情加入鹽，倒入泡椒，混合，泡兩三天就可以吃了，絕對的美味。

　　 紅燒雞爪 怎么做好吃

　　(1)準備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。

　　(2)雞爪洗凈，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去。

　　(3)鍋里燒開水，將雞爪先氽一遍水，然后用清水再沖洗一下。

　　(4)鍋里熱油，爆香姜蒜。

　　(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。

　　(6)調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色。

　　(7)倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉中小火。

　　(8)至湯汁余1/4，調入適量白糖和雞精，大火收汁，即可。

　　 虎皮雞爪 怎么做好吃

　　(1)準備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。

　　(2)雞爪洗凈控干水分剪去指甲，涼水下鍋開火焯凈血沫。

　　(3)雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒。

　　(4)鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺。

　　(5)直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干。

　　(6)鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。

　　(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。

　　(8)開鍋后，轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。

雞爪的制作

饞死人的雞爪來了！雞爪看似是個雞肋，細細的沒什么肉，只不過是外面包的那一層皮，可是對于喜歡它的人來說，那絕對美味，嘴饞的時候，拿來啃啃，最夠味兒了。最要命的是，連骨頭都能嚼的有滋有味的~~各種最正宗的雞爪做法，喜歡啃的童鞋趕緊收了學~

懶人版泡椒鳳爪

食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋
做法：1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。2)把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。3)將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。

虎皮鳳爪

食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料
做法：1)肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈。2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖?。。?)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽后15分鐘。

香辣鳳爪

食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒
做法：1)鍋里 倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。5)雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。7)將內膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續點亮，就可以了。8)雞爪燉好后，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

豉椒南瓜蒸鳳爪

食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
做法：1)準備食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。3)雞腳剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可換幾次水。5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。6)放入適量自制剁椒和豆豉。7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉中火。9)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。

魚香鳳爪

食材：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
做法：1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。2)煮開后，表面見泡沫時，取出沖洗干凈。3)另起一鍋干凈水，放入蔥結，姜片，料酒1大匙。4)大火煮開后轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。5)鍋內放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入鳳爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

照燒鳳爪

食材：250g雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽

做法：1)調料料準備好；2)雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌3)雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味；4)用生抽、料酒和蜂蜜調制好照燒汁備用，大蒜剁碎；5)鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；6)待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘；7)下入調配好的照燒汁稍加翻炒；8)加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋

腐乳汁燜雞爪

食材：400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

做法：1)準備好所有的食材。2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。5)蔥切段，蒜，姜切片。6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。7)放入雞爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖繼續翻炒。10)加入生抽，老抽繼續。11)把腐乳汁澆入繼續翻炒上色。12)加入適量的清水。13)再加入蠔油。14)大火煮開后撇去浮沫。15)蓋上蓋子燜至。16)水分快干加入青椒塊。17)淋入適量的香油。18)翻炒均勻關火。

紅燒雞爪

食材：雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

做法：1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈2)用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步4)姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮7)燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之后關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可

雞爪子如何做

需要我們準備好雞爪10只，料酒5毫升，鹵水汁5毫升，清湯1碗，干辣椒粉1茶匙，食鹽少許，青椒2個，大蒜3瓣。首先我們要準備一鍋開水，而且水需要完全浸雞爪才行，然后就可以放入雞爪，焯水3-5分鐘之后，撈起雞爪備用。準備好一個湯鍋，然后放入足夠浸沒雞爪的清水，這時候就可以放入雞爪，開小火慢慢的燉上1小時，把雞爪完全煮軟爛。青椒洗干凈之后斜切成小片，然后把大蒜去皮，切成小顆粒，同時需要我們把雞爪煮好，及時撈出來晾涼，然后把雞爪全部都切成兩半。準備好炒鍋，熱鍋之后就可以下油，等到油7成熟的時候就可以放入青椒和大蒜，用大火爆香。然后放入干辣椒粉，倒入雞爪快速的翻炒均勻，再加入一碗清湯和料酒，用大火把雞爪煮入味，就可以開始吃了。
制作紅燒雞爪的時候，雞爪需要用開水燙上2-4分鐘，可以讓雞爪更干凈，然后把雞爪的指甲剪掉，再用熱水完全的沖洗干凈。
烹飪的時候需要準備好調味品，一般在烹飪紅燒雞爪的時候，需要準備好花椒和八角、桂皮，可以幫助紅燒雞爪去除腥味，而且還可以讓紅燒雞爪吃起來的味道更好。
用普通的煮鍋制作紅燒雞爪，我們可以提前把雞爪用足夠多的水，煮上20-25分鐘，等到雞爪完全變軟熟之后，再轉成炒鍋，加入輔料燉著吃就可以了。如果用高壓鍋進行烹飪，可以加入清水和雞爪還有輔料，一起煮到上汽之后，就可以取出雞爪用煮鍋完成收汁的工作。