湘菜芙蓉鯽魚的做法
基本材料
鮮鯽魚2尾……750克
胡椒粉……0.5克
雞蛋清……5個
蔥……25克
熟瘦火腿…………15克
姜……15克
紹酒…………50克
雞清湯……250克
精鹽……5克
雞油……15克
味精……2克
制作方法:
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：
鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失
芙蓉鯽魚是什么地方菜
芙蓉鯽魚是湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。
芙蓉鯽魚的基本特點包括：鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。。
芙蓉鯽魚基本原料：鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克
芙蓉鯽魚的做法
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚制作小提示及注意編輯本段1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
4、注意鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
鯽魚的營養價值：
鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食。
芙蓉鯽魚怎樣做好吃？
你好，芙蓉鯽魚色澤潔白細嫩，而且營養豐富，能促使哺乳媽媽乳腺通暢，促進乳汁分泌。關于怎樣做好吃，具體方法如下：
將鯽魚殺洗干凈;雞蛋磕開，去掉蛋黃，留下蛋白、打散;火腿切成小丁;生姜去皮切片;香菜洗凈。
將處理好的鯽魚擺入魚盤中;雞蛋白加少許清湯，調入鹽、味精打勻，倒入魚面，擺上生姜。
蒸籠燒開水，將魚盤放入，用小火蒸8分鐘，去掉生姜，撒上胡椒粉、火腿末，淋入熟油，撒上香菜即可。
最后祝您生活愉快，謝謝。
芙蓉鯽魚家常做法，正宗芙蓉鯽魚怎么做
芙蓉鯽魚的做法步驟
1
將鯽魚清洗干凈。
2
用刀切下頭和尾。
3
將蔥和姜拍扁。
4
將魚放入盤中，放入蔥和姜，加入紹酒，放蒸鍋中蒸十分鐘。
5
把青紅椒用刀剁碎。
6
碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7
將蒸好的魚身子拿出，剝下魚肉。
8
將剝好的魚肉放入雞蛋清中，加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9
把攪拌好的魚肉放一半在盤子中，放入蒸鍋中。
10
蒸到半熟，取出。
11
倒入另一半魚肉，擺上魚頭，再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒，淋上雞油
芙蓉鯽魚家常做法，正宗芙蓉鯽魚怎么做
主料
鯽魚
2條
蛋清
2個
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
紹酒
適量
蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
紅椒
適量
香菜
適量
步驟
1.準備食材。
2.鯽魚去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來。
3.將切好的魚重新在盤中擺好，加入蔥姜，紹酒。
4.蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘。
5.蒸好的魚關火后略燜，然后開蓋放至溫熱。
6.將蔥姜拔掉不用，將魚的頭尾不動，魚身部位取出，摘凈刺，取出魚肉備用，
7.蛋清打勻。
8.將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻。
9.再加入剔好的魚肉。
10.將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續大火入蒸鍋蒸制。
11.蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾。
12.再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。
13.將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。
14.再淋入少許芝麻油調香。
小貼士
1、鯽魚一定要處理干凈，魚腮，腹中的黑膜都要去除。
2、蒸好的魚，表層撒點自已喜歡的材料，一來為增香，二來可以提色。
3、水，我放了約一個半雞蛋的量。
芙蓉鯽魚是哪個菜系
屬湘菜系
主料：鯽魚 750克 輔料：雞蛋清 50克 火腿 15克 調料：胡椒粉 1克 小蔥 20克 姜 15克 黃酒 50克 鹽 5克 雞油 15克 味精 2克 各適量 [1]
編輯本段制作步驟
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
