豆豉魚的做法(豆豉魚的做法視頻)

豆豉魚的簡易做法

豆豉魚是這么做的。

準備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、姜片3片、料酒60克、鹽3克克、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。

制作步驟：

第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗凈剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精腌制（注意此時腌魚加鹽少是因為豆豉帶有咸味）適當的控制一下鹽！

第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將腌好的魚取出裝盤下面墊上姜片，香蔥段放進魚肚子里面，豆豉鋪在魚的上面。

第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋后蒸10分鐘，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。

美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了

餐后小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。

豆鼓魚的制作方法

豆豉魚的做法如下：

主料：鯽魚兩條、洋蔥一個、姜蒜適量、豆豉50克。

輔料：白酒100克、白醋50克、醬油適量。

1、魚肉的尾巴先切下來，然后把魚肉片下來，兩邊改刀，這樣是防止在炸的時候魚肉卷起來。

2、尾巴也是兩邊改刀，尾巴是直接切下來的，里面的骨頭還在哈。

3、黑豆豉50g，洋蔥，蒜，姜，切好備用。

4、白酒100g，白醋50g備用。

5、醬油加點白糖和白胡椒備用。

6、油溫四五成的時候放魚，等到油溫160度的時候就改小火。

7、魚炸到定型拿出來，泡白酒白醋汁，泡幾秒就行，然后繼續炸。

8、炸到魚肉變干為止。

9、把魚肉泡進醬油汁里面，泡半小時。

10、鍋內留些油，把洋蔥姜蒜炒香。

11、加黑豆豉翻炒幾下，別炒過了，黑豆豉就苦了。

12、然后把魚尾巴鋪到碗底，淋一勺豆豉，一勺醬油汁，以此類推往上鋪。

13、最后一起入鍋蒸兩小時，把魚骨徹底蒸酥。

14、成品如下。

自己在家如何做豆豉魚

自己在家如何做豆豉魚：

步驟1

把魚剖凈，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個半小時左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時才不會爆油
步驟 2
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
步驟 3
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
一道下飯的菜就完成了，炸過、高壓鍋壓過的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過家有小孩的還是得注意點～
小貼士
這方子最好是做好后用密封保鮮盒冰箱放置幾天后才開吃，每天拿出來用筷子翻翻才能保證入味。

豆豉魚做法

豆豉蒸魚塊的做法

用豆豉這種食材是可以做成很多上等美味的，這在我們生活中是比較受歡迎的，尤其是將豆豉做成豆豉蒸魚塊，非常的美味，下面我們就一起來聊一聊，具體的制作方法，希望可以給喜歡吃豆豉的朋友提供幫助。

1、豆豉蒸魚塊的方法

制做豆豉蒸魚塊其實是很簡單的，首先要準備適量的豆豉和適量的魚，魚一定要確保是新鮮優質的，將魚宰殺后切成塊，然后洗干凈放到碗里面備用鍋里面先放入少量植物油燒熱，先把魚塊倒進去翻炒片刻再將其盛出來放到盤子里，再倒入豆豉，然后再放入蒸鍋中一起蒸熟即可，做好的豆豉蒸魚塊非常美味，而且能夠滋補強身。

2、豆豉蒸魚塊的做法要求

再把豆豉和魚塊一起蒸的過程中，一定要注意控制好火候，這是不容疏忽的，如果用大火的話，可能會使魚的口感變得太爛，所以盡量用中火為宜，而且蒸的時間不能太長，一般蒸熟后即可，還需要注意的是制作前選擇的豆豉和魚塊一定要確保是優質的，豆豉要選擇品質好的，魚塊要選擇新鮮的。

3、豆豉蒸魚塊的特色

豆豉蒸魚塊做好后，味道是非常鮮香的，如果把魚單獨蒸熟的話，那么口味可能沒有這么好，所以添加一些豆豉在里面的話，不僅能夠讓味道提升，還可以增加其營養價值。豆豉蒸魚塊這道菜肴絕對是不容錯過的一道美味佳肴，味道的鮮美程度，是很多的菜肴無法比及的，而且還能夠起到溫補強身的效果。

通過上文的講述，相信大家對于豆鼓蒸魚塊這道菜肴的做法應該有了一定的了解了，如果想吃這道菜的話，那么可以自己在家動手制作，具體的方法可以參照上文介紹來進行。

豆豉白菜的做法

豆豉是我們日常生活中比較常吃的食材，用豆豉可以做成各類美食，而且營養價值也很高，尤其是將豆豉做成豆豉白菜非常受歡迎，下面我們來了解一下關于豆豉白菜的具體做法，希望能對大家提供有效參考。

1、豆豉白菜所需材料

制作豆豉白菜所需要的材料主要是豆豉和白菜，以及其它的一些調味料，調味料有植物油，食用鹽，以及少量的醋。制作豆豉白菜所需要的材料是很少的，但是大家一定要選擇優質新鮮的白菜和品質上等的豆豉，這兩種材料的品質如果沒有保障的話，那么做出來的菜肴口味也就沒有了保障。

2、豆豉白菜的做法步驟

首先將白菜清洗干凈，然后將白菜切碎，在鍋里面放入少量的食用油，將油先燒熱，燒熱以后就把白菜倒進去翻炒，再將豆豉倒進去一同翻炒，然后把其它的調味料全部都放進去，改用小火慢炒的方式，翻炒要均勻，直到將其炒香后，在滴入幾滴水，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘即可出鍋裝盤享用。

3、豆豉白菜的特點

豆豉白菜的制作方法是很方便的，非常容易操作，做好以后的味道也是非常鮮香可口的，是一道非常值得品嘗的特色菜肴。吃這道菜能夠起到提升食欲的作用，并且還可以促進消化，如果食欲不振或者消化不良的話，那么建議大家在平時不妨制作這道菜來享用，在品嘗獨特風味的同時，還能夠對自己的健康起到一定的幫助。豆豉白菜絕對是非常值得推薦的一道特色菜肴。

豆豉白菜的做法，相信通過上文的講述，大家應該比較了解了，如果自己想動手制作而又不知道該如何做的話，那么就可以參考上文講述的方法來進行制作了。

豆豉魚的做法

　　豆豉魚以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。是湖北省漢族傳統名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

　　豆豉魚的做法

　　“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

　　做法一

　　制作食材：鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克

　　制作流程：

　　1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下撈起瀝油待用

　　2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用

　　3、將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

　　制作關鍵：

　　1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油；

　　2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；

　　3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。

　　做法 二

　　制作食材：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克

　　制作流程：

　　1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內

　　2、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味

　　3、干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈...

　　豆豉魚的營養價值

　　豆豉魚的主要食材是豆豉與魚，豆豉魚的魚種有很多種，其中最常用的是青魚，對于這道美食而言，它的營養價值主要體現在豆豉魚魚這兩種食材上，究竟豆豉魚的營養價值有哪些呢？讓我們一起來看看一看吧！

　　多數魚類的蛋白質含量可達18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的'氨基酸，且配比均衡，并且魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養素。

　　而作為豆豉魚的食材之一的青魚除了具有魚的營養價值以外，青魚的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

　　而豆豉魚的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。

　　豆豉魚的食材選購

　　豆豉魚一般都是用青魚作為主食材的，在烹飪豆豉魚的時候，對于食材的選購也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來選購豆豉魚的烹飪食材吧！

　　“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；對于青魚我們要如何選購呢？

　　1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；

　　2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出；

　　3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致；

　　4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；

　　5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。

　　對于豆豉我們又該如何選購呢？

　　1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；

　　2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。

　　豆豉魚的飲食禁忌

　　豆豉魚是一道色香味俱全的家常菜譜，它將青魚的營養與豆豉的獨特風味相互融合，使得這道家常菜成為了豆豉的一道經典菜式，越來越多的出現在人們的餐桌上。對于豆豉魚這道菜而言，它既具有豐富的營養價值，也具有獨特的風味，受到很多人的喜愛，但是，我們在食用這道美味的同時，也應該注意一下它的飲食禁忌，豆豉魚的飲食禁忌主要有哪些呢？我們來從青魚與豆豉兩個角度來看一看！

　　青魚對于一般人而言都是適宜食用的，尤其適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；還適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用以及適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。而那些脾胃蘊熱者，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食青魚。

　　在我們了解過青魚的飲食禁忌之后，還需要關注一下青魚膽，青魚膽有一定的藥用價值，可以瀉熱、消炎、明目、退翳。但青魚膽是有毒性的，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

豆豉魚的美味做法

　　魚的營養價值是非常豐富的，我們生活中可以經常吃魚，對于預防心腦血管疾病有非常大的幫助，而且吃起來非常美味。那么日常生活中豆豉魚的.做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　 豆豉魚的美味做法

　　 材料

　　草魚一條、豆豉、姜、蔥、淀粉。

　　料酒、生抽、糖、老抽、鹽、胡椒粉。

　　 做法

　　1、首先我們就要將準備好的魚清洗干凈，然后取出內臟和鱗片，接著將其切成合適大小的塊狀備用。

　　2、姜、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制。

　　3、魚塊拭干，兩面沾生粉。

　　4、然后我們就要將鍋中的油燒至7成熱，就可以將魚塊放進鍋中進行炸，直至炸制焦黃定型即可。

　　5、瀝干油分。

　　6、另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。

　　7、魚塊入鍋后抖勻。加料酒、生抽、糖調味、老抽調色。

　　8、然后我們要加入漫過魚的水，接著用大火將其燒開，然后燉煮8分鐘入味，可以適當的加點鹽調味。

　　9、轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。

　　 小訣竅

　　1、壓力鍋的作用下，保持魚塊的完整形態，幾乎不會破損，而內里的骨頭已經酥的入化掉一般。

　　2、魚的焦黃外皮要炸的略厚一些，利于定型。

　　3、通常我會使用生抽調味，如果你習慣用鹽調味，可以少放生抽。

　　4、不同壓力鍋，需要壓制的時間不同，達到此效果需要根據您家的壓力鍋進行調整。

　　5、一般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時間要長一些。