紅燒小黃魚(yú)的做法(紅燒小黃魚(yú)的做法大全)

紅燒小黃魚(yú)的做法

紅燒黃花魚(yú)的家常做法如下：

原料：黃花魚(yú)兩條、姜10g、蔥10g、蒜10g、干辣椒10g、花椒10g、青椒30g。

1、腌制黃花魚(yú)把黃偉羞敗花魚(yú)改下花刀，姜切成姜絲，蔥切成絲，大蒜切成片，放入盆中，加入料酒、鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、調(diào)制醬料準(zhǔn)備半碗清水，加入胡椒粉、老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖，攪拌均勻。

3、煎制黃花魚(yú)鍋中油熱后，加秤光入黃花魚(yú)，不停翻面直到兩面信悅金黃后撈出。

4、紅燒黃花魚(yú)鍋中油熱后，加入姜和蒜、干辣椒段、花椒、黃豆醬，翻炒均勻，倒入料汁，水，蓋上蓋子，湯煮開(kāi)后，放入魚(yú)，小火燜10分鐘，加入青椒、蔥段，煮分鐘即可。

紅燒小黃魚(yú)怎么做

1.刮去腹部的魚(yú)鱗來(lái)清洗魚(yú)。媽媽說(shuō)洗的時(shí)候要特意把腹部的黑膜刮掉，因?yàn)槟莻€(gè)黑膜很尷尬。
2.將洗好的魚(yú)用鹽腌30分鐘，然后洗凈瀝干水分。可以用干抹布吸一下；
3、將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時(shí)候魚(yú)不會(huì)粘鍋；
當(dāng)鍋?zhàn)銐驘釙r(shí)，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱。然后把黃花魚(yú)整齊的放下，放好之后不要馬上轉(zhuǎn)身。先煎一面，煎到有點(diǎn)干，再依次煎另一面，煎到兩面都比較干，略硬(只是沒(méi)有剛做好的魚(yú)那么軟)。
在這個(gè)過(guò)程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火。(一定要注意白氣，因?yàn)榘讱獯砘鹛蟆．?dāng)有大量白色氣體時(shí)，很可能你的魚(yú)會(huì)被燒焦。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時(shí)，即可轉(zhuǎn)小火慢煎。我媽媽打開(kāi)小火，讓魚(yú)在鍋里慢慢煎。她經(jīng)常自己跑去做別的事情，然后回來(lái)做別的事情。
我經(jīng)常喊“魚(yú)糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盤(pán)香脆可口的黃魚(yú)就可以出鍋了！

紅燒小黃魚(yú)應(yīng)該怎樣做？

1.切好蔥，姜，蒜備用。
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2.小黃魚(yú)宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘。
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3.腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚(yú)上。
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4.鍋里倒油燒熱，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸。
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5.炸至及黃色即可夾出控油。
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6.鍋里留少許油，把姜蒜片煸香。
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7.把炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
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8.加入半碗的開(kāi)水，醬油，白糖，少許鹽，料酒。
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9.蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可。（因?yàn)轸~(yú)炸過(guò)說(shuō)以不用燒太久）
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10.加入少許雞精，撒上蔥花即可。
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11.這就是最家常的紅燒小黃魚(yú)。
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紅燒小黃魚(yú)怎樣做好吃

主料

小黃魚(yú)若干條

輔料

生姜適量 花雕適量

大蒜適量 小蔥末適量

食油適量 食鹽適量

黃糖/白砂糖適量

本幫紅燒小黃魚(yú)的做法步驟

1.小黃魚(yú)清理好內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚(yú)肚皮，待用；

2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤(rùn)鍋后，燒至7成熱后，魚(yú)肚朝向里放入（防止油遇水爆開(kāi)），中大火，兩面煎魚(yú)，直至魚(yú)皮表面呈金黃；

3.魚(yú)兩面煎黃后，噴入花雕（量需較大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；

4.3分鐘后，開(kāi)鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；

5.兩分鐘后，翻身，繼續(xù)中小火，燜2分鐘；（翻身時(shí)請(qǐng)保持魚(yú)兒的形狀）

6.2分鐘后，再次翻身，同時(shí)也用湯汁澆一下魚(yú)身；同時(shí)放入適量食鹽和白糖調(diào)味；并開(kāi)始用中火收湯汁，大約3分鐘

7.3分鐘后，湯汁已收的差不多了，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤(pán)！對(duì)了，裝盤(pán)后，撒上蔥花，增色，同時(shí)也增味！！！

小貼士

這頓小黃魚(yú)，是葡萄第一次在英國(guó)買到黃魚(yú)，燒黃魚(yú)。為啥要選擇紅燒吶？很多筒子會(huì)說(shuō)：黃魚(yú)要清蒸的才最鮮美呀～～木有錯(cuò)，但是，由于葡萄不了解這小黃魚(yú)的品質(zhì)到底如何，所以才選擇了萬(wàn)無(wú)一失的紅燒法，也算是先品個(gè)滋味，若是鮮美吶，俺們將余下的魚(yú)兒清蒸也來(lái)得及。因?yàn)椋吘梗逭魧?duì)于魚(yú)的新鮮度有極高的要求，萬(wàn)一這冰凍的小黃魚(yú)是發(fā)綿的口感，清蒸的效果就會(huì)差好多滴～～選擇紅燒，是一種保守的燒法，若是魚(yú)真的不夠新鮮，那么紅燒時(shí)所搭配的料，會(huì)掩蓋一下味道，不至于太腥或肉質(zhì)太差。不過(guò)，實(shí)踐告訴俺，這魚(yú)，絕對(duì)好味，鮮嫩集于一身！

紅燒小黃魚(yú)的美味做法？

食材明細(xì)

主料

小黃魚(yú)數(shù)條

輔料

面粉適量

配料

蔥適量

姜適量

蒜適量

面粉適量

鹽適量

料酒適量

醬油適量

白糖適量

雞精適量

蔥香口味

燒工藝

十分鐘耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

紅燒小黃魚(yú)的做法步驟

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1

切好蔥，姜，蒜備用。

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2

小黃魚(yú)宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘。

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3

腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚(yú)上。

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4

鍋里倒油燒熱，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸。

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5

炸至及黃色即可夾出控油。

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6

鍋里留少許油，把姜蒜片煸香。

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7

把炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。

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8

加入半碗的開(kāi)水，醬油，白糖，少許鹽，料酒。

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9

蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可。（因?yàn)轸~(yú)炸過(guò)說(shuō)以不用燒太久）

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10

加入少許雞精，撒上蔥花即可。

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11

這就是最家常的紅燒小黃魚(yú)。

來(lái)自 美食天下

如何做出美味鮮嫩的紅燒小黃魚(yú)？

來(lái)說(shuō)一下紅燒小黃魚(yú)的做法與技巧，學(xué)會(huì)方法后保證你做出來(lái)的紅燒小黃魚(yú)沒(méi)有腥味，而且美味可口。

第一步：取三條小黃魚(yú)，清洗干凈之后去除掉魚(yú)腹內(nèi)的內(nèi)臟，去釣魚(yú)鰓，清洗干凈后瀝干水分，放置一旁備用。

第二步：將小黃魚(yú)加入盆中，加入適量的料酒、姜絲、加入適量的生抽，抓拌均勻后腌制半小時(shí)。

提示：紅燒小黃魚(yú)之前最好多加一個(gè)步驟，這個(gè)步驟就是腌制小黃魚(yú)。小黃魚(yú)用料酒與姜絲腌制可以有效去除腥味，使得做出來(lái)的紅燒小黃魚(yú)沒(méi)有腥味，味道當(dāng)然也就更好吃。

第三步：趁著腌制小黃魚(yú)的時(shí)間將調(diào)料準(zhǔn)備好，包括一勺豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、食鹽、蔥花、姜末、蒜片等。

第四步：起鍋，熱鍋涼油，加入腌制好的小黃魚(yú)，開(kāi)中火把小黃魚(yú)慢煎至兩面呈現(xiàn)金黃色為止。之后加入一勺豆瓣醬，把火調(diào)到小火，使得小黃魚(yú)均勻包裹上豆瓣醬，翻炒出醬香味之后加入適量的蒜片與姜末，再滴入幾滴生抽，翻炒均勻后加入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)小黃魚(yú)。

提示：紅燒小黃魚(yú)時(shí)加入適量的豆瓣醬可以使得做出來(lái)的小黃魚(yú)有一股醬香味。不過(guò)，需要注意的是，一定要小火炒豆瓣醬，這樣才能避免把豆瓣醬炒糊，炒出來(lái)的豆瓣醬也更好吃。

第五步：加入開(kāi)水后開(kāi)大火收汁，收汁快完成時(shí)加入適量的料酒、食鹽與雞精調(diào)味。收汁完成后撒入適量的蔥花，之后盛出，一道美味可口的紅燒小黃魚(yú)就做好了。

怎么樣？紅燒小黃魚(yú)的做法是不是非常簡(jiǎn)單呢？最后我們總結(jié)一下紅燒小黃魚(yú)的做法與技巧：做紅燒小黃魚(yú)時(shí)，有兩個(gè)技巧需要注意，第一是腌制小黃魚(yú)。腌制小黃魚(yú)時(shí)，大家記得加點(diǎn)料酒與姜絲，這樣可以去除小黃魚(yú)的腥味，做出來(lái)的紅燒小黃魚(yú)沒(méi)有腥味更好吃。

第二，記得加入一勺豆瓣醬。加入豆瓣醬可以使得做出來(lái)的紅燒小黃魚(yú)醬香濃郁，味道也會(huì)提升一個(gè)檔次。不過(guò)，加入豆瓣醬時(shí)，大家一定要注意控制好火候，一定要小火慢炒豆瓣醬，否則豆瓣醬很容易被炒糊。如果豆瓣醬被炒糊，那么做出來(lái)的小黃魚(yú)就有一股苦味，一點(diǎn)都不好吃。