爆炒卷心菜(爆炒卷心菜的做法視頻)

爆炒卷心菜怎么做

【1】準備食材
卷心菜，白糖，食鹽，食醋，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，食用油。
【2】制作流程
蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜絲，蒜切成蒜片，將卷心菜葉片掰成小片，放入水中浸泡15分鐘，取出控干水分。
起鍋燒油，鍋中加適量的油，油熱后放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜，快速爆香，煸炒出香味兒后，倒入控干水的卷心菜，翻炒一分鐘左右，加入食醋，蓋上鍋蓋燜30秒左右。當葉子片變軟后，加入少許白糖，食鹽，改用小火翻炒。翻炒幾下，撒上少許雞精粉，即可出鍋裝盤。
【3】烹飪小貼士
卷心菜葉片泡入水中時，水中撒入少許的鹽，可以有效的去除殘留的農藥或者含有害物，葉子應放入鹽水中，充分的浸泡至少浸泡15分鐘以上，這樣可以有效的去除殘留有害物。卷心菜取出后控干水分，這樣可以防止炒的時候水分析出。同時翻炒卷心菜的時候，鹽不要加的太早。出鍋之前，加入少許鹽調味，大家可以根據自己的口味，選擇添加糖和醋，添加糖醋可以增加菜品的酸甜口味，讓菜吃起來更加清脆！
【4】營養價值
卷心菜是一種營養價值非常高的蔬菜，卷心菜含中含有豐富的水分，而熱量非常低，同時卷心菜中含有豐富的維生素以及人體所需的鈣磷鈉鎂鐵鋅等多種微量元素。常食這種蔬菜，不僅可以提高人體的免疫力，促進人體的消化與吸收，同時對于減肥的朋友們也是一道不錯的減肥菜。多食用卷心菜，不僅可以清熱殺菌，同時還可以預防咽喉痛，外傷腫痛等上火引起的癥狀。

爆炒包菜怎么炒好吃

爆炒包菜（卷心菜）的做法步驟：

配料：

卷心菜 1個、九菜30克、豬肉 200克、蒜 半頭、紅椒 半個、花生油 30克、蠔油 2勺、料酒 1勺、精鹽 2克、花椒粉 1克

烹飪步驟：

1.首先備齊所有的食材。

2.把卷心菜外皮撕掉不要洗凈后，用刀切成絲。

3.紅椒切成絲，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干凈切段。

4.梅花肉洗凈后切成粗條。

5.把切條的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥調味

6.再加入淀粉混合攪拌均勻后腌制10分鐘。這樣炒出來的肉絲鮮嫩多汁口感好。

7.鍋燒熱倒入花生油燒熱，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉條。

8.大火快速翻炒至梅花肉條變色，加入蠔油提鮮調味增加口感。

9.大火繼續翻炒至梅花肉條斷生。

10.這個時候加入卷心菜絲，大火爆炒繼續翻炒均勻。

11.加入鹽和花椒粉調味。

12.大火繼續翻炒至卷心菜出汁變色。

13.加入紅椒絲和九菜段。

14.大火翻炒均勻即可關火，好吃的爆炒卷心菜就做好了。

卷心菜營養價值：

1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。

3.卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

卷心菜怎么炒比較好吃

卷心菜怎么炒比較好吃

卷心菜怎么炒比較好吃，很多人喜歡吃卷心菜，而且卷心菜的營養比較豐富，再加上熱量比較少，對于想控制體重的人來說是一個不錯的選擇，下面就來看看卷心菜怎么炒比較好吃 。

卷心菜怎么炒比較好吃1

卷心菜，又被稱為甘藍、圓白菜、包菜等等。作為人類歷史文明進程中，最古老而傳統的食材之一，卷心菜頗受人類的歡迎。據說，最早出現并種植卷心菜是在四千多年前的古希臘羅馬。那個時候，地球上的物種還很匱乏，卷心菜在充滿智慧的人類手中得到了最大的利用。

卷心菜雖然是舶來品，不過因為氣候以及土壤的原因，卷心菜在我們國家被廣泛種植。印象中似乎一年四季里都能夠吃到它，而我們國內出產的卷心菜品種優良，清香又脆嫩。便宜的時候才幾毛錢一斤，最貴的時候也不超過2元，這樣物美價廉的蔬菜，咱們又怎能不好好加以利用呢。

卷心菜最通常的做法就是爆炒，別看它是蔬菜，但在炒制時如果不懂得技巧，那么很容易將卷心菜炒得水汪汪的，要么就是軟塌塌的沒有一點脆爽和嚼勁。卷心菜最好吃的口感一定是脆嫩爽口中帶有清香甘甜，所以第一步千萬不要直接下鍋炒。多加一個小妙招，炒出來的卷心菜保準脆爽香甜超好吃！

【爆炒卷心菜】

【主料】卷心菜小半個

【輔料】干辣椒3個、蒜末、鹽、生抽2勺、白糖3~5克、醋1勺、油適量

——【開始制作】——

第一步，將卷心菜一分為二，如果個頭較大，可以只取四分之一；用刀切開后，再用手撕成小塊，這個時候你會發現簡單易操作很多；蒜拍碎后去皮，切成末，備用；干辣椒切成段，備用；

第二步，撕好的卷心菜用清水洗凈后，再加上適量清水，2勺鹽，浸泡15分鐘；用鹽水浸泡卷心菜這個小妙招一定要加，鹽既可以幫助去除蔬菜中殘留的農藥，同時還能使得包菜在炒制過程中吃起來更脆爽；

第三步，浸泡好的包菜瀝干水分，備用；

第四步，鍋中放油，五成熱時，將干辣椒、蒜末放入鍋中，爆炒出香味來；喜歡吃花椒的朋友，也可以撒上一小把花椒；

第五步，將清洗好的包菜倒入鍋中，用大火猛炒到包菜微微變軟時，加入鹽、生抽、白糖，再沿鍋邊淋上陳醋，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。

內容總結

爆炒卷心菜是家庭餐桌上的必備常家菜，隔三差五的就會來上一盤。蔬菜既容易炒，但同時也容易出水，以至于炒出來水汪汪的。炒卷心菜的烹飪技巧，同樣也適用于炒白菜、小白菜之類的蔬菜。這幾個烹飪技巧請收好！

1、無論是哪一種葉子蔬菜，都可以加入鹽用清水浸泡15分鐘，這樣可以有效去除里面的農藥殘留；像白菜、包菜之類的蔬菜，還能夠增加脆爽感。

2、在炒制卷心菜時，鹽、醋、生抽等調料添加的時機很重要；鹽不光是調料，同時還能析出蔬菜中的水分，炒蔬菜時如果不想要水汪汪的，那么就最好是出鍋前添加。當然，這樣吃起來也會更健康。

3、炒卷心菜或者是手撕包菜，好吃的秘訣還有一個，那就是一定要用手撕。刀切出來的入味和口感，總是比手撕的差那么一點。不信的話，你可以試試！

卷心菜怎么炒比較好吃2

卷心菜的挑選方法

做這道菜之前首先要挑選比較好的卷心菜，什么樣的大頭菜算是上等品呢？一般我們去采購大頭菜時，就會用手拿起來掂量掂量。優質的卷心菜拿上手后如果感覺比較沉，說明卷心菜的水分比較充足，吃起來口感會更好哦。

另外，我們平時經常用的辨別方法就是通過觀察大頭菜的外表來判斷卷心菜質量的好壞，如果卷心菜看上去比較鮮艷、有光澤，說明卷心菜的質量很好，反之質量就比較差。

卷心菜的營養價值

好的卷心菜的營養價值非常高。卷心菜的營養元素很豐富，可以預防癌癥，改善胃潰瘍，補充營養，從而增強人體抵抗力，達到強身健體的.功效哦。所以我們在平時一定要選購優質的卷心菜哦。

爆炒卷心菜的詳細做法、注意事項

爆炒卷心菜的主食材選好了，接下來就要開始烹飪這道菜咯。這道菜做起來還是比較簡單的，但是要注意幾個小點哦。

第一步：把卷心菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

第二步：這一步很關鍵，關系到整道菜的口感。用手把卷心菜撕成小塊，硬梗部分可以丟掉，炒的時候不容易熟，影響口感。記住咯，葉子一定不要用刀切，要用手撕，這樣比較入味哦，這是爆炒卷心菜入味的秘籍喲。

第三步：鍋里下油，把蔥、辣椒、花椒放入鍋中爆香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅即可。

第四步：把撕好的卷心菜倒入鍋里，大火爆炒，注意火候不要太大，以免炒糊哦，火候要把握好。

最后，加適量的蠔油、調味鹽，繼續翻炒，就可以裝盤出鍋咯，一道鮮美、下飯的爆炒大頭菜就做好啦，有一股燒烤的味道哦。一定要注意把握好幾個小細節，那最后做出的就不會很難吃，大人小孩都喜歡吃，我家孩子每次都吃得很香呢。

總的來說，需要注意兩點：

一是，記住大頭菜的葉子一定不要用刀切，要用手撕，用刀切不入味，影響口感。

二是，爆炒卷心菜時注意火候不要太大，以免炒糊哦，也不能太小，太小的話會使卷心菜變得不清脆，火候要把握好。

做好這兩點，就可以使大頭菜含有的營養物質不被破壞，增加整道菜的營養價值，保留更多的營養素，這樣最后做出來的爆炒大頭菜就會健康入味，很適合夏季食用哦。夏季食欲不振的人應該經常吃一些這樣的菜，有利于解暑解熱、預防癌癥，還有助于健脾養胃、補中益氣，從而增強人體免疫力、提高人的食欲哦。

家常爆炒卷心菜的做法

　 　導語： 卷心菜爆炒才好吃哦!一起來看看吧!

　　用料主料

　　卷心菜半棵

　　調料

　　食鹽適量 醬油適量 調和油適量 元貞糖適量

　　爆炒卷心菜的做法

　　1.卷心菜半顆洗凈外皮。

　　2.將葉片掰下，泡入水中，水中少撒鹽，目的是去除殘留農藥和蟲卵。

　　3.泡幾分鐘后，將卷心菜瀝干水分，防止炒的時候有水分析出。

　　4.將卷心菜用手掰成小片。

　　5.炒鍋燒熱，放油。

　　6.油熱后，放入卷心菜，翻炒。

　　7.略微翻炒，葉片炒軟后，加入鹽和少量的白糖，繼續翻炒

　　8.快出鍋的時候加入少量醬油及醋。略微翻炒，出鍋。

　　9.出鍋裝盤

炒卷心菜的做法

常見做法如下：

準備材料：卷心菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5個、白糖1小勺、醬油2勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、香醋1/2小勺。

1、首先將包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。

2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。

3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4、加入蒜片繼續煸出香味。

5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒。

6、接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻。

8、最后出鍋即可食用。

爆炸包菜的做法

爆咋包菜的做法：

【食材準備】

卷心菜，生抽，花椒，蔥，姜，香醋，白糖，鹽，雞精，植物油。

【烹飪步驟】

①首先把卷心菜外面的老葉黃葉全部去掉，然后清洗干凈，從中間切開，再改刀把它切成細長條，放入一個盤中備用。

②準備一個碗，把一勺生抽和一勺香醋按1:1的比例放入碗中攪拌均勻，很多人在這一步的時候容易做錯，有的人先放生抽，有的先放香醋，其實兩樣調味品是一起放進去的。

③在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，放入花椒，姜和蔥來爆香，等蔥姜炒出香味之后，繼續放入卷心菜開始改大火爆炒。

④等炒到卷心菜的體積變為原來的一半的時候，就把生抽和香醋倒入一個勺子中，在鍋的頂部加熱一下，這樣讓生抽和香醋的味道去蒸發掉一半，然后沿著鍋邊輕輕的倒入卷心菜里，這一步的目的是防止醋味嗆口。

⑤加入調味品之后，也要繼續保持大火，加入一勺糖，繼續翻拌均勻去爆炒入味，這樣卷心菜會更加清脆。
⑥最后卷心菜熟透了，就可以加入一勺鹽，一勺雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的爆炒卷心菜就做好了，加入花椒之后提味是非常好吃的，喜歡可以做來試一下。