醬肉包的做法(醬肉包的做法家常做法)

醬肉包的做法

醬肉包的做法

　　包子是我國傳統食品，包子的不同大都在餡料的區別上。如今的餡料是多種多樣，傳統的醬肉包也需要做出一些改變了。下面是我收集整理的醬肉包的做法，希望對您有所幫助！

　　醬肉包的做法一

　　 食材準備

　　普通面粉，溫水，發酵粉，帶皮豬肉，鹵肉料，蔥段，姜片，蒜片，老抽，味精，鹽。

　　 方法步驟

　　1、帶皮豬肉買回來，洗凈、控干水份，切成大塊，鍋內放水，放入豬肉塊，燒開撇去浮沫；

　　2、加入鹵肉料包、蔥段、姜片、蒜片、老抽、鹽；

　　3、將肉撈出，剁碎即可加入湯汁少許；

　　4、溫水泡開發酵粉，加入面粉揉成面團，放置在溫暖的地方發酵；

　　5、面團發好后，取出，揉成光滑的面團然后揪成雞蛋大小的面劑；

　　6、搟皮的時候注意，邊緣搟薄，中間要厚，放餡料收攏；

　　7.包子碼在鍋內開火，自鍋內出熱氣開始，蒸15分鐘即可。

　　醬肉包的做法二

　　 食材準備

　　自發粉適量，香菇，豬肉餡，面醬兩小勺，醬油，食鹽適量，味精，五香粉少許，食用油，蔥末，香油。

　　 方法步驟

　　1、將自發粉用32度左右的溫水揉成柔軟的面團，蓋上蓋子放在溫暖的地方醒30分鐘；

　　2、將香菇洗凈，切成小粒備用；

　　3、將肉餡放入盆中，放蔥末，面醬，醬油，五香粉，味精，適量食鹽，適量食用油攪拌均；

　　4、最后將切好的香姑粒放入攪好的肉餡中，放入適量香油拌勻成餡；

　　5、將醒好的面團放在案板上，放適量干面粉揉勻，搓成長條，揪成面劑，搟成面皮

　　6、將面皮放在手上，放適量的香姑餡，包成包子；

　　7、鍋里放涼水，擺入包好的包子，水開以后蒸上大概十分鐘左右的樣子即可。

醬肉包最正宗的做法

用料：面粉500克、水240克、酵母5克、鹽1.5克

餡料：五花肉300克、甜面醬90克、大蔥50克、小蔥20克、姜末30克、耗油20克 、糖粉10克

最好吃的醬肉包的做法

1、五花肉切1厘米大小丁，放入網鍋3個5清洗干凈。大蔥切一厘米長段放主鍋3秒速度5切碎，取出。

2、五花肉丁控凈水放入主鍋25分鐘，100度速度反轉小勺煸炒。放入甜面醬、耗油、糖粉、姜末、3分鐘120度速度反轉小勺爆香。最后放入大蔥碎5秒速度反轉1拌勻。

3、放入冰箱冷藏凝固 ，最后放入小蔥，醬肉餡完成。

4、跟著引導芯片饅頭模式揉面團，發酵完成搟皮包包子。

5、二次醒發15分鐘，主鍋放500克水涼水上鍋蒸28分鐘，音樂響起蒸鍋取下燜3分鐘開蓋享用。

6、判斷醒發到位用手指按面團會緩慢回彈。

7、多放點豬皮丁味道更好，補充膠原蛋白。

怎么做醬肉包

醬肉包做法一，

材料
"醬肉餡材料-五花肉 500克","豆干 250克","蔥花 100克","姜蓉 50克","醬肉餡調味料-料酒 50克","黃豆醬 50克","辣豆瓣醬 50克","老抽 25克","生抽 25克","玉米粉 20克","水 20克","面團材料-中筋面粉 500克","溫水 250克","白砂糖 10克","酵母 5克"
做法

1: 一. 備好餡料食材；

2: 制作醬肉餡料：鍋里放入適量油，油熱后放入姜蓉爆炒一下；

3: 然后依次加入五花肉、

4: 豆干、調味醬料和蔥花；

5: 翻炒后蓋上鍋蓋煮至材料軟腍入味后，倒入淀粉水(20克玉米粉+20克水)勾芡，熄火，放一旁待涼。

6: 二. 備好白面團材料。

7: 制作白面團和包包子：將酵母和白砂糖倒進溫水中，用筷子攪拌至全部溶解；

8: 把酵母水倒到面粉盆中與面粉混合；

9: 用筷子粗略地將面粉拌成棉絮狀；

10: 用手把面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；

11: 一段時間后，面團發至兩至三倍大；

12: 把面團拿出按揉數分鐘，排擠空氣；將面團分成三十/十五等份，每份約二十五克/五十克；

13: 把小面團搟扁；

14: 包進三十克/六十克肉餡；

15: 包好的包子可鋪上烘培紙，放到蒸鍋里，或鍋里刷點油，包子直接放上，等待二十分鐘；鍋內注冷水，用大火燒開。水開后轉中小火，共蒸十二至十五分鐘；熄火后不要急著打開鍋蓋，讓包子待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令松軟的外皮皺皮回縮。

做法二，玉米面醬肉包

材料
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量
做法
1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文（素菜包）。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發至2倍大即可。
2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。
3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。
小訣竅
1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。所以，我常如此解決這個問題：一是面不要和的太硬，但是也不能軟如耳垂，只是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的盡量松軟，也就是說面要充分發起來后再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能注意到，我包白面包子，皮一般比較薄。但是玉米面包子，皮如果太薄，蒸出后口感象死面一樣，不好吃。所以，皮可以搟厚點，或者直接用手整理皮，還有最后餳發時間可以稍微長點，讓包子發起來后再蒸。 3、沒有現成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。 4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。

醬肉包的制作方法

1.將面粉和酵母粉混合均勻和成做包子的面團，發到原體積的2倍大。

2.醬牛肉切成小丁，酸菜泡洗干凈后控水亦切成小丁狀大。

3.鍋中放油如同炒菜一般，將醬牛肉和酸菜放入煸炒，適量放鹽和糖，翻炒幾下滴些香油即可出鍋。如果家中有燉肉的湯汁放上一些口味更佳，我就是放了一些。

4.面發好了，餡兒也做好了，就可以包包子了。

5.包好的包子一定要經過二次醒發，也就是在案板上放15分鐘左右再冷水上鍋蒸，上汽15分鐘即可，關火后燜3一5分鐘即可。

面團部分：強力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，鹽2克，干酵母5克。

餡料部分：豬五花肉220-250克，水煮冬筍80克，姜末1大匙（15克），黃醬2大匙，醬油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1克。

1．五花肉切成半厘米的見方丁，在水中氽至斷生。撈出洗掉浮沫，瀝水。

2．在濾掉水分的肉丁里加入姜末。

3．繼續加入白糖，攪拌幾下。

4．倒入醬油。

5．加入黃醬，輕輕地攪拌。

6．攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃醬均勻地包裹在肉丁表面。腌至1個小時。

7．冬筍切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合在一起，加入鹽和雞精。

8．再次將餡料攪拌均勻，使后來加入的冬筍也包裹上黃醬。包子餡就調好了。

發酵面團和包子的制作

1．在強力粉里加入白糖和鹽，攪拌均勻。

2．凈碗里倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水溫接近手的溫度。加入干酵母，用筷子攪拌均勻。

3．在步驟9的面粉中間挖一個洞，倒入酵母水。

4．用筷子攪拌使面粉打結。

5．用手將其和成光滑的面團，表面蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發。

6．醒發完成的面團可以發酵到原來的1倍大小（這里指體積的1倍），用手指在中間戳個洞，面團不會回彈。

7．在案板上反復揉面團，使其排氣。

8．將面團均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。

9．取一份面團，搟成中間厚、周圍薄的面皮。

10．添上步驟8里準備的包子餡兒。

11．左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。

12．大約捏完圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向后一個褶子倚靠。

13．收口時，將大拇指躥出來的面皮向靠近餡料的方向往下壓。

14．一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜，最后收口，包子就捏好了。

15．蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘。

16．開大火蒸15分鐘，關火后等待3分鐘再掀蓋，醬肉大包子就可以出鍋。

醬肉包的做法 最正宗的做法(醬肉包子的做法和配方)

1.醬肉包的做法：準備材料：水145克、中粉250克、酵母5克、五花肉320克、鮮香菇150克、蔥1個、鹽適量、黃豆醬1大勺、甜面醬1大勺。

2.五花肉放高壓鍋里加花椒、大料、姜、蔥煮，開火十分鐘后關小火20分鐘，冷涼取出。

3.切碎。

4.大蔥取蔥白。

5.香菇切碎。

6.所有材料都放入盆中，加適量鹽、黃豆醬和甜面醬。

7.拌勻后備用。

8.水、粉和酵母放面包機里。

9.選擇和面程序10分鐘。

10.和好后選擇發酵程序30分鐘。

11.發酵好后取出分割八個醒15分鐘。

12.醒好的面團取一個搟成中間厚四周薄的面皮。

13.舀上適量的醬肉餡。

14.包好。

15.放入蒸籠。

16.然后放烤箱開發酵檔，用噴水壺噴點水，發酵20分鐘。

17.發酵好后放蒸鍋上，蒸鍋里加入半鍋冷水，開大火，上氣后15分鐘，關火燜5分鐘開蓋取出即可。

醬肉包怎么做醬肉的做法和配方

醬肉包的做法和配方：

用料：肉餡的制作、五花肉300克、洋蔥半個、干香菇7-8朵、大蔥1小段、醬汁的制作、黃豆醬2勺、甜面醬2勺、海鮮醬1勺、生抽2勺、面皮的制作、面粉400克、酵母4克、糖3克、水200克。

步驟：

1、五花肉切塊。

2、放入料理機攪成肉餡。肉塊的話也可以，如果怕太油膩，可以攪成肉餡。

3、黃豆醬＋甜面醬＋海鮮醬＋生抽調成醬汁。

4、洋蔥，干香菇，大蔥切末。

5、合影一個。

6、鍋中放少許油，油熱放入肉餡，煸炒出油。

7、放入調制好的醬汁，繼續煸炒。

8、加入香菇，炒成醬汁濃稠，這個狀態就行了。

9、盛出放入冰箱冷藏一會兒。

10、冷藏好的肉餡拿出拌上洋蔥末和大蔥。

11、攪拌均勻，無需再放鹽。

12、面發到這個程度，搟成小劑子。

13、包好，放到鍋中再次醒發20分鐘。

14、醒發后，蒸20分鐘。包子餡的醬汁都浸到皮里，太香了。

15、出鍋，配上玉米粥。