怎樣鹵牛肉(怎樣鹵牛肉才能既爛又不柴)

做鹵牛肉，我家有一個“大道至簡”的方法，不需要一大堆的各種香料，也沒有繁瑣的步驟，做出來的牛肉味道卻非常的香，顏色也好看，尤其是剛出鍋的時候，香味四溢，整個屋子都是牛肉的鮮香味，趁熱切一塊丟嘴里，好吃到沒朋友！比街上熟食店賣的還好吃的多。

牛肉本身肉質是比較緊實的，肌肉纖維也比較粗，適合長時間的燜煮，烹飪的難點就是如何讓牛肉入味好吃，瘦肉不發柴，牛肉味濃郁，但不能有“草腥味”，也不能縮水的太嚴重，想把鹵牛肉做的好吃還是有一點門道在里面的。

但家庭烹飪量比較小，有“取巧”的辦法，只需要用蔥、姜、花椒3樣料去腥增香，用醬油來替代所有的調味料，效果奇佳，我家這種方式做鹵牛肉多年，朋友來做客都是搶著吃。

所用食材：牛肉8斤，姜、蔥、花椒適量，醬油500毫升

第一步：牛肉什么部位的都行，當然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起來更香，牛肉浸泡在清水中至少12個小時，中間可換2次水，浸泡到牛肉發白，撈出來懸掛1個小時晾干水分。

第二步：牛肉簡單分割一下，把牛肉一層層地疊放在盆中，加入適量的姜片、蔥段、花椒，盡量多一些，倒入一瓶生抽醬油，淹沒牛肉，上面壓上一個合適的東西，別讓牛肉浮起來就行，家里用了多年的大青石是個寶，味道穩定不串味，用過就別亂換了。

第三步：在醬油中需要浸泡5個小時，時間可以調節牛肉的咸淡程度，不建議超過8個小時，否則太咸。

浸泡好的牛肉通體設置是醬紅色，就可以下鍋煮了。

第四步：牛肉連同所有的料和湯汁一同加入煮鍋中，柴火鍋據說會更香，再加適量的水淹沒牛肉，煮牛肉耗時很短，水開后40分鐘左右就可以了，筷子能扎進去就可以，直接食用，非常好吃。

煮牛肉的湯汁可千萬別扔掉了，北方人愛吃面條，煮好的面條直接澆入幾勺湯汁，切幾片牛肉上去就是上好的牛肉面！比飯店賣得香多了。

醬油用比較好的生抽或者味極鮮，別舍不得，牛肉可比醬油貴多了，七八斤牛肉得三百元，醬油好的也就十幾塊，味道全靠好醬油吊著，一瓶醬油足夠了。

牛肉清水浸泡時間可調，但最長別超過3天，否則牛肉吃起來太松散沒嚼勁，注意要勤換水。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。