大馬哈魚籽的做法(大馬哈魚籽的做法視頻)

四季輪回，是亙古不變的真理。冬去春來，冰河消融，又是一年新的開始。此時的中國大地之上，各個地方都一片萬物復蘇的景象，即使是在最為寒冷的黑龍江省撫遠市，人們也開始為即將到來的新年做準備，在他們的年夜飯的餐桌上，有一道名菜，可不是什么人都能做好的，究竟是什么菜呢？接下來讓小編為您揭秘：

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農歷最后一天的晚上，是除夕夜，過了這一夜，就是春節，春節是中國最傳統和重要的節日，因為它不僅僅代表新的一年的開始，更有一個很悠遠的出處。據《盤古王表》中記載："天皇氏始制干支之名,以定歲之所在。這"歲"就是今天的"年"。而每年的最后一天則成了"除夕夜"，人們需要在這一晚上守歲，年長者守歲可以"辭舊疾"，而年輕人守歲則可以為父母延續生命。因此大年夜的"年夜飯"就很是重要了，吃不好可沒有精力來守歲呀。

在中國的最北方，是常年積雪的景象，凜冬之時，溫度甚至會低于零下幾十度，但是即使是在這種極度的條件下，黑龍江省的撫遠市還是水產眾多，據說在這里養鯉魚、白鰱、花鰱等等無需投放任何餌料，而魚類又生長得非常好。

但要說最富盛名的魚類，那就非大馬哈魚莫屬了，"大馬哈"魚的名字，就是黑龍江省的郝哲語的音譯。大馬哈魚是一種秋鮭魚，是兇猛的食肉魚類，它們生活在海洋中，但是在產卵時又必須回到江流，所以兼得江味兒和海味兒，肉質極其鮮嫩有特色。此外，它的魚籽更是鮮美無比，且具有很高的營養價值。還有歷史傳說記載，當年唐高宗東征至黑龍江畔時，軍中糧草將盡，士兵一籌莫展，這時有高人上奏皇帝，可向東海龍王借魚，于是大馬哈魚就從天而降，直入江流，助得唐高宗大獲全勝。

說起大馬哈魚的魚籽，品質可是極其的優秀，不同于鱘魚的烏黑魚籽，大馬哈魚作為鮭魚的一種，它產的魚子由于蝦青素的作用，使其呈現了絢麗的橙紅色，晶瑩剔透，宛如玉珠，它的魚籽和鱘魚籽一樣，都是可以直接單吃的，相比于鱘魚籽，它少了一份回甘的韻味，卻多了一些膏脂香氣，可謂是各有千秋。撫遠人都很喜歡吃魚籽，吃魚籽的方法也有許多，但是要說起最為經典的做法，那就當屬是大馬哈魚籽拌飯了。

煮上一鍋東北的上好大米，盛在碗中，先撒上少許蔥花，淋上醬油，最后放入魚籽，輕輕攪拌，那種蔥香、醬香、鮮香配上噴香的東北大米，吃一口，賽過神仙。此外要注意的是魚子醬的做法，其實并不為本地人所接受，因為本地人認為魚籽這種東西，最忌諱的就是"破殼"，也就是最重要的是保持它形態的完整，所以說是"魚子醬"，倒不如叫做"腌制魚籽"。

接下來就要講講魚籽的去腥方法了，其實，大馬哈魚魚籽去腥的方法很簡單，根本用不上料酒等調料，只需要半個洋蔥頭，需要切成碎丁，然后與兩大勺魚籽拌勻，靜置兩個小時，就可以生吃了，此時的洋蔥丁變得不再嗆口，魚籽也變得不再有腥味，很是美味。

粗獷豪邁的東北人，也有如此精致的美食，我們不得不贊嘆大自然對我們的饋贈，年夜飯的飯桌上，一盤魚籽拌飯端上了桌，眾人喜氣洋洋地吃著，嚼著，真是"吃了拌魚籽，一年更比一年強！"最后臨近春節，小編提前祝大家春節快樂。

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：晉小舟