牡丹燕菜的做法(牡丹燕菜的做法視頻)

“牡丹燕菜”，洛陽水席的頭道招牌菜，只要是老洛陽都能說出牡丹燕菜的一些故事、傳說、吃法或者做法。在洛陽的街頭隨便拉一個人，你問他知道牡丹燕菜是怎么來的么？估計都能給你說出個一二三來，有懂行的，估計能跟說書一樣，給你來個科普。

洛陽水席，“牡丹燕菜”是第一道菜，同時也是招牌菜。關于這道菜的由來，是有一個傳說的。據說在武則天執政期間，洛陽下園村的菜地里長出一個巨大的蘿卜，上青下白，長約三尺，重37斤。農民視為奇物，就把它當做祥瑞之物進貢給了武則天。武則天見后龍顏大悅，在她的執政期間有如此大的蘿卜，就象征著風調雨順、國泰民安，證明自己是一個明君。隨后便命御廚將蘿卜做成一道菜。

可廚師們見了蘿卜就犯難了，這是給皇帝做菜啊，一個蘿卜再怎么大，吃起來不還是蘿卜味么。皇帝天天山珍海味，這蘿卜得想辦法做的與眾不同，不但得合皇帝的口味，還得和心意。經過集思廣益、冥思苦想，最終決定將蘿卜切成絲，拌上綠豆芡，再經過九蒸九曬，最后配以鮮美的高湯，做成了一道素菜獻給武則天，武則天吃罷，感覺味道獨特，贊不絕口，說道“不是燕窩，勝似燕窩”，隨賜名為“燕菜“。日久后，傳入民間，這便是以后的”洛陽燕菜“。那為什么現在要叫”牡丹燕菜“呢？這又是一個故事了。

在洛陽的真不同飯店里吃水席要宣讀圣旨才能吃

1973年10月，敬愛的周總理陪同加拿大總理訪洛，訪問期間要品嘗洛陽水席。為了讓周總理和外賓吃得高興，廚師精心地用雞蛋膏雕刻了一朵嬌黃的牡丹花放在了燕菜中央。使得燕菜看起來更加的雍容華貴。周總理看到后風趣地說：“自古洛陽牡丹甲天下，菜中也能開出牡丹花”。從此“洛陽燕菜”便更名為“牡丹燕菜”。

洛陽水席的特點是以酸辣為主，牡丹燕菜作為招牌菜更是這樣，行業里稱其為”大酸大辣“。下面我們簡單講一下牡丹燕菜的制作方法。

材料：白蘿卜、綠豆淀粉、火腿、雞蛋皮、牛肉，紅蘿卜，蟹棒、黃瓜、豆皮、高湯。

方法：1. 切好的蘿卜泡水10分鐘后撈出，瀝干水份，然后均勻地撒上綠豆淀粉，放入蒸鍋蒸5分鐘。 蒸好后放入冰箱速凍，三天后拿出來解凍。速凍后的蘿卜沒有蘿卜味，更加的筋道，不用再九蒸九曬就可以達到燕菜的要求。

2. 所有的食材切細絲，越細越好。

3. 拿出解凍好的蘿卜絲，攥干水分，擺入碗中，其它的食材均勻地擺放在蘿卜絲周圍，擺放好后上籠蒸10分鐘。

4. 取高湯燒開，加入鹽、味精、香醋、胡椒粉，香醋和胡椒粉一定要多。

5. 將調好的湯汁澆在蒸好的燕菜周圍。

制作牡丹燕菜時，除了蘿卜是必不可少的外，其它的菜可以根據自己的喜愛添加更換，如果沒有高湯，雞湯也是可以的。最上面的牡丹花平常可以用豆皮來代替。在家自己做可以不必放入冰箱冷凍那么長時間，畢竟自己吃不用要求那么高。

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