豬頭肉的鹵制方法及配方(豬頭肉的鹵制方法及配方家里)

快過(guò)年了，一到這種下雪天，農(nóng)村好多人家都會(huì)殺豬，今天小編老爸教大家鹵一鍋豬頭肉，特別的香，一點(diǎn)也不比鹵菜店賣得差，喜歡的朋友有機(jī)會(huì)了一定要試試。

用料：

豬頭，生抽，糖，鹽，紅曲米粉，白酒，生姜，蔥，桂皮，八角，香葉，花椒，陳皮，紅干辣椒，香砂，陳皮，白芷，水。

做法：

買豬頭的時(shí)候，讓商販把豬頭幫忙劈開(kāi)。首先把豬頭上面的淋巴去掉，把豬耳朵和豬鼻孔一定要注意洗干凈，用刀在豬身上刮一刮，最后用清水洗凈。(豬舌頭根部也是會(huì)有淋巴的，大家在清洗的時(shí)候一定要注意洗干凈了。)

鍋內(nèi)倒水，豬頭冷水下鍋焯水，把豬頭焯好水后，撇掉浮沫。把焯好水的豬頭撈出。

豬頭撈出后，用刀在皮上面刮一刮，把豬頭上面沒(méi)有洗干凈的贓物清洗干凈。

鍋內(nèi)燒干，加一點(diǎn)油，倒入白糖焯糖色，加適量的清水，把香料倒進(jìn)去，加一勺紅曲米粉和適量的生抽調(diào)色，加一點(diǎn)白酒去腥。(白酒的去腥效果會(huì)比料酒或者黃酒的好。)

放入蔥和姜，把焯好水的豬頭放入鍋內(nèi)鹵。

豬頭鹵到筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)鹵，加鹽調(diào)味。

豬頭軟爛后就可以出鍋了，切小片，加香菜一起剁，夾饅頭片一起吃特別香。

這樣調(diào)的鹵水不只可以鹵豬頭，鹵豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。