義理巧克力(義理巧克力和本命巧克力是什么意思)

“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。”這是電影《濃情巧克力》中女主角說的話。

巧克力苦中帶甜的味道，像極了愛情。曾經很長一段時間，巧克力和玫瑰花幾乎是情人節送女朋友的“黃金搭檔”。借此，巧克力曾俘獲了一批消費者的心。而如今的情人節，巧克力已經有了被“拋棄”的跡象。

情人節前一天，在北京某大型連鎖超市，我們發現只有德芙一個品牌的巧克力在進行情人節促銷。線上渠道，參與電商情人節活動的品牌，巧克力并非主流，很多都是化妝品、飾品等。

其實不只情人節。近年來，隨著消費者日益注重健康，傳統高糖高熱量的巧克力市場，整體都在萎縮。與此同時，主打健康的巧克力正悄悄崛起。

最開始把巧克力和情人節聯系起來的，是日本人。20世紀50年代，情人節成了日本女性向男性贈送巧克力的日子。

其中又略有不同。如果是女性給喜歡的男性贈送的巧克力，被稱為“本命巧克力”；如果是給并無戀愛關系的男同事或在工作中打交道的男性贈送的巧克力，則被稱為“義理巧克力”。

這種場景在很多日本影視劇中能見到，一向夸張的日劇里不少男主人公，一到情人節就被巧克力“淹沒”。

雖然巧克力憑借“愛情”這一元素，在日本得到極致推廣，但對包括日本在內的整個亞洲來說，巧克力都屬于舶來品。

據說，野生可可樹出現于公元前2000年左右的中美洲一帶。當時，可可豆曾一度被當作貨幣使用，30顆可可豆的價值等同于一只兔子。

直至瑪雅文明、阿茲特克文明時期，人們將可可豆碾碎，加上各種香料再兌水攪拌制成了一種飲料，并稱為chocolate。

1519年，西班牙一位軍事家在阿茲特克的宮廷里，嘗到了這種飲料，并將可可豆帶回國獻給國王，至此，巧克力飲料傳入歐洲，并在1615年隨著西班牙公主與法國國王的聯姻傳入法國。

這位公主曾宣稱自己一生只愛兩樣東西：丈夫路易十四和巧克力飲料。

很長一段時間內，巧克力飲料在歐洲王室貴族和神職人員中風靡。在英國還出現了巧克力屋，是有錢人的消費品。

19世紀，被并稱為巧克力界四大發明的可可粉、固體巧克力、牛奶巧克力、巧克力精煉機相繼誕生。之后幾十年間，誕生了一大批生產固體巧克力的企業。大眾消費市場上，固體巧克力取代可可飲料，成為最主流的產品。

1845年，瑞士的史賓利父子創立了自己的巧克力商店，研制固體巧克力。他們生產的“瑞士蓮”是世界上歷史最久的巧克力品牌。此后，好時、瑪氏、雀巢和費列羅等巧克力品牌相繼成立。

（瑪氏產品M&M's）

隨著技術的進步，巧克力變得愈來愈精細、多樣化和大眾化，不變的是歐美人對其的喜愛。

瑞士有句話，“每10人中有9個說他們喜歡巧克力，但第10個說不喜歡的，一定在撒謊”，可見其對巧克力的喜愛。2014年，德國人均巧克力消費量超過12公斤，居歐洲第一。

可以說，可可這種原產于非洲、南美洲等熱帶地區的作物，在歐洲被“發揚光大”。時至今日，從全球產業分布來看，可可豆原產地大都是發展中國家和地區，主要以出口可可豆原料為主，后期附加值更高的加工過程主要在歐美等發達國家進行。

不過，與歐美對巧克力的狂熱喜愛不同，巧克力在中國的發展從一開始就不是那么順利。

1706年，康熙皇帝曾命人向傳教士索取“藥品”巧克力（即可可飲料），經過了解發現這種東西就相當于中國的茶，主治消食和提神，沒什么其他藥效，巧克力在當時的“上流社會”就吃了閉門羹。

即便現在，各種類型和品牌的巧克力遍布中國各大商超，但國人對巧克力的興致，仍舊不高。

數據最有說服力，日本的年人均巧克力消費量約2000克，但在中國僅有不到100克；2020年，美國巧克力產品銷售規模占全球巧克力銷售規模比重超過了20%，中國占全球比重則維持在3%左右。

一度被歐美人奉為上賓的巧克力在我們國家“栽了跟頭”。

我國普通消費者最早認識巧克力，是從上世紀八九十年代國外巧克力品牌進入中國市場開始的。在此之前，我們國家曾在國外引進過30條巧克力生產線，但都不成規模。

國外巧克力進入我國市場后，消費者因為新鮮一度保持了極高的熱情。數據顯示，2015年之前，國內巧克力的銷量連續多年保持增長。

該階段，我國巧克力市場可謂“百花齊放”，大大小小的糖果品牌幾乎都有巧克力產品。不過，國外品牌由于占有先機和渠道優勢，掌握著大部分市場份額。

歐睿的市場數據顯示，2020年中國巧克力市場上，市場占有率排名前五的品牌，均是國外品牌，而瑪氏、費列羅和雀巢三大品牌合計市場占有率超過60%。

分品牌看，市場份額多年來保持第一的品牌，要屬瑪氏旗下1989年進入中國的德芙。

靠著“縱享絲滑”的宣傳語，以“Do you love me”為賣點，以及Angelababy、李易峰、鄧紫棋、郭采潔等一眾代言人，德芙巧克力深入人心。

（Angelababy）

德芙還有很多同門“兄弟”，在中國混得都不錯，比如士力架、M&M's巧克力豆、脆香米等，它們都隸屬于1911年成立的美國瑪氏公司，這家公司的巧克力產品一度占我國市場的50%。

與瑪氏走大眾市場相對的，是主打高端系列的意大利品牌費列羅。這個品牌靠著金燦燦的圓球造型，受到送禮和婚慶場景喜愛，2016年的市占率達到了16%。同樣因造型備受關注的，還有1995年進入中國的美國品牌好時，同時期進入的還有英國品牌吉百利。

至于國內品牌，雖然現在市面上不常看到，但其實它們并未誕生晚多久。國產巧克力“一哥”金帝成立于1990年，于1991年推出了巧克力產品，通過在各城市建立分支機構的直銷方式，迅速將巧克力鋪向全國終端。

2012年，金帝曾做到約6億元的銷售額，輝煌時，即便加上德芙等國外品牌，也能達到第二市場份額。

另一國產品牌金絲猴誕生于1992年，起初發展得也不錯，高峰時，經銷商能有2000多個，年銷售額近15億元。

然而，這種盛況，無論是國外還是國內品牌都沒能一直持續下去，轉折點發生在2015年前后。曾被消費者追捧的巧克力，漸漸開始“失寵”。

凱度消費者指數曾針對中國4萬個城市家戶樣組做過連續性數據監測，發現自2015年3月開始，巧克力品類的年滲透率以及購買頻率持續下跌。

另有數據顯示，從2015年開始，中國巧克力的整體銷售量開始下滑。巧克力品牌的日子開始變得不好過。

這從好時的經營上也可看出端倪。財報顯示，2014年，好時在中國的巧克力凈銷售額還在增長；但2015年其在中國的巧克力零售量下降了11%；2016年、2017年其在大中國區的凈銷售額分別同比下滑了0.3%、18.1%。

到了2018年，好時開始出售中國相關工廠。2020年，好時中國區銷售額更是下滑了46%。

與此同時，國內品牌過得也不是很好，被賣給中糧的金帝，因為內部管理不當早被擠出了第一陣營；金絲猴先被好時收購，又因業績不達預期被“甩賣”。

對如今的中國消費者而言，巧克力已經從最初的“高級貨”，變成了普普通通的零食。在藍海市場里遭遇銷量瓶頸，巧克力“失寵”背后，暗藏著消費市場的變遷。

毫無疑問，如今的消費市場正在發生巨變。食品飲料行業，一個顯而易見的趨勢是，“無糖”正成為越來越多人的選擇。

世衛組織認為過量食糖是導致肥胖、糖尿病等疾病流行的原因之一。為控制人們的食糖量，不少歐美國家已經開始對含糖飲料等征收“糖稅”。

隨著健康觀念的興起，“無糖”之風在全球盛行，蔗糖在全世界的使用量都有下降的趨勢。數據顯示，2019—2020年，我國食糖銷量較2006—2007年下降了10%左右。

在這樣的大趨勢之下，原本經常作為糖果，甚至是愛情象征的巧克力，也漸漸被一些消費者拋棄。

其實，巧克力主要原料之一的可可豆，是一種相對昂貴且對健康有益的食品。讓巧克力背上“高熱量”標簽的始作俑者并非可可豆，而是制作過程中添加的糖、代可可脂以及各種香精等添加成分。

根據所用油脂原料不同，巧克力分為純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。其中，可可脂是從可可豆中萃取而成，含多酚類物質，可以抗氧化；而代可可脂則由植物油氫化而成。

上世紀60年代，為了解決可可脂短缺的問題，日本人用棕櫚仁油做成代可可脂成功生產出巧克力。雖然代可可脂比可可脂便宜很多，但對健康無益。

巧克力一般由可可固形物、糖、牛奶等原料混合而成。根據原料占比不同，巧克力又可以分為黑巧克力、白巧克力以及牛奶巧克力等。

其中，黑巧克力含有的可可固形物含量最高，一般在70%—99%之間，乳質含量低于12%；白巧克力是由可可脂、糖、乳質和香料組成，不含有可可粉。

從健康角度看，可可含量高的黑巧克力更有利健康。研究表明，食用適量黑巧克力對提高新陳代謝、降低血壓、保護心臟等都有好處。而糖、牛奶等含量高的巧克力，自然熱量也更高。

在注重健康的消費趨勢下，巧克力“健康化”也成了行業新趨勢。

歐睿國際數據顯示，在2016—2021年間，全球健康型巧克力零售總量的復合年增長率達到2.6%，而同期普通巧克力糖果品類僅為1.3%。

在國外，近幾年流行起來的“bean to bar”就是巧克力“健康化”的表現之一。所謂“bean to bar”，在我國也被譯為“精品巧克力”或“手工巧克力”。

自媒體人“JET的巧克力實驗室”，兼任中國精品巧克力大賽評委。他告訴市界，精品巧克力和傳統工業巧克力的不同之處在于，這種巧克力從可可豆開始全程把控，可可豆都可以溯源，目的是要得到最能體現可可原本風味的巧克力，精品巧克力通常意味著更好的原料和更精心的制作。

目前國內市場，精品巧克力賣得也不錯。JET的淘寶店剛開張半年，目前每個月營業額也在逐步遞增。最近情人節，他店里的訂單比平時多了一倍。

進入我國市場至今，巧克力經歷了被追捧后，又慢慢“失寵”。消費升級的大趨勢下，對不少消費者來說，過于“甜蜜”反而會成為負擔。

現在，對于很多女生來說，如果情人節收到男朋友送的巧克力，可能并不會有驚喜感，反而會覺得對方只是例行公事。

“巧克力只能作為禮物的點綴，但不能作為禮物本身。”90后女生李玲說道。在她看來，情人節送巧克力，有點像十年前的禮物。

參考資料：

《你不懂巧克力》，香川理馨子

（除單獨標注來源外，以上圖片來自視覺中國）

（作者 | 齊敏倩 華宇 編輯丨劉肖迎）