煎餅果子來(lái)一套(煎餅果子來(lái)一套后面一句是什么)

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掌上春城訊一張圓形烤盤，一把自制推子，舀一滿勺面糊，磕上雞蛋，涂抹醬料，再鋪上滿滿的薄脆，以蔥花加以點(diǎn)綴……一份熱騰騰香噴噴的煎餅果子就完成了。10月25日，記者走訪大觀商業(yè)城、翠湖商圈等多家煎餅果子店鋪，了解這份經(jīng)典的美食近來(lái)為何又成為昆明食客的心頭好。

煎餅果子緣何“翻紅”？

“我是最近刷短視頻看到‘臥底煎餅俠’熱度很高，又禁不住煎餅果子的誘惑，最近基本每隔幾天都會(huì)來(lái)吃一個(gè)。”市民馬洋正在大觀商業(yè)城七·零煎餅店外排隊(duì)等候，他說(shuō)短視頻的熱度讓煎餅果子又小火了一波，最近身邊的朋友都在討論。

馬洋說(shuō)的短視頻的內(nèi)容是：一位煎餅小哥不太熟練的攤制著一個(gè)煎餅，被顧客質(zhì)疑其攤餅的技術(shù)。而煎餅小哥的這一系列操作，也引來(lái)了網(wǎng)友的戲謔，有網(wǎng)友稱他是“擺攤臥底”。短短的一段視頻迅速引發(fā)熱議，讓煎餅果子再次“走紅”。

正在店內(nèi)忙碌的店主沈建東，已經(jīng)從業(yè)3年多，他熟練的動(dòng)作如行云流水，一氣呵成，“最近一段時(shí)間店里的煎餅果子銷量有所增加，具體沒(méi)算過(guò)能做多少，但一天做一百來(lái)份還是有的。”沈建東說(shuō)，自己不怎么關(guān)注短視頻，對(duì)于近來(lái)火爆的“臥底煎餅俠”也不清楚，但是隨著銷量的增長(zhǎng)，他覺(jué)得煎餅果子又重回大家的視野是件開心的事。

據(jù)沈建東介紹，煎餅果子可以分為軟皮的和脆皮的，目前其店里的煎餅是脆皮的，很受顧客的歡迎。“您有新的外賣訂單……”談話間，沈建東已經(jīng)迅速接單，又開始做起了煎餅。

在位于翠湖商圈的南北道煎餅店，學(xué)了一個(gè)半月煎餅的陳旭超正在制作芝士煎餅，“我們店里的煎餅配方經(jīng)過(guò)改良，更適合現(xiàn)在年輕人的口味。”陳旭超介紹道，店里最受歡迎的是黑椒牛肉加芝士和全家福加芝士?jī)煞N口味。

采訪間隙，記者碰到了來(lái)買煎餅的黃芳，“我在隔壁寫字樓上班，中午下班不知道吃什么，最近刷短視頻煎餅果子特別火，就決定來(lái)吃這個(gè)，順便也給同事們帶幾個(gè)。”黃芳選擇了店里的招牌芝士和黑椒牛肉煎餅，“感覺(jué)這家不像傳統(tǒng)意義上的煎餅，更貼合現(xiàn)在我們的口味。”黃芳說(shuō)。

據(jù)了解，在火爆本地市場(chǎng)的同時(shí)，煎餅果子也順著網(wǎng)線，走出國(guó)門，席卷到了遠(yuǎn)在千里之外的歐美大陸。記者看到，在國(guó)外短視頻平臺(tái)上，“jianbing”相關(guān)話題熱度一路飆升，足足收獲4000萬(wàn)外國(guó)吃貨們的強(qiáng)烈圍觀。

攤好一個(gè)煎餅有多難？

普通人究竟有沒(méi)有可能快速學(xué)成？帶著疑問(wèn)，小掌記者準(zhǔn)備親自上陣體驗(yàn)一番。簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)完制作步驟后，記者也躍躍欲試。舀面糊、攤平面餅、打雞蛋……在店家的協(xié)助下，記者開始了人生中第一次攤煎餅。

烤盤燒熱后，記者小心地舀出一勺面餅，攤在烤盤上，緊接著拿起被業(yè)內(nèi)俗稱“竹蜻蜓”的耙子沿著邊攤一圈，由于是第一次上手，記者顯得有些局促，最終并沒(méi)有攤出一張完美的煎餅。簡(jiǎn)單體驗(yàn)后，記者發(fā)現(xiàn)，平時(shí)看起來(lái)簡(jiǎn)單的過(guò)程，到了實(shí)際上手就會(huì)很慌亂。

“現(xiàn)在攤煎餅對(duì)我來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單啊，不難！”在昆明街頭攤了3年煎餅果子的沈建東表示，熟能生巧后，做一份煎餅果子并不算難，但想做好一份煎餅果子，卻還是有許多的門道。

“我每天都要很早起床到店里準(zhǔn)備面糊的原料，來(lái)保證煎餅的口感和品質(zhì)。”沈建東表示，制作煎餅果子的第一步，便是制作面糊。“接下來(lái)，夾在煎餅中間的里脊、薄脆、蔬菜和雞柳等原材料都要一一配好。做完這些，便可以開門營(yíng)業(yè)了。”沈建東說(shuō)，技巧是可以后天學(xué)習(xí)的，但單單有技巧遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要日復(fù)一日的勤奮。

事實(shí)上，一份煎餅的出爐背后，有著許多的技巧。“油需要放多少、面糊的量要多少，都會(huì)影響最后的口感。”沈建東說(shuō)，如果量控制不好，面糊不是粘鍋就是會(huì)煳鍋。推動(dòng)面糊的“竹蜻蜓”也有很多細(xì)節(jié)。“上面有沒(méi)有沾著面糊，也會(huì)影響后續(xù)的攤制。”

“現(xiàn)在生意好的時(shí)候，收入可以過(guò)萬(wàn)。但是收入也會(huì)隨著天氣等原因有波動(dòng)。”沈建東認(rèn)為，煎餅“走紅”后，想靠煎餅果子攤賺錢謀生的初衷，他都理解，但他仍希望大家可以看到利潤(rùn)背后的辛苦。

掌上春城記者：孫浩 尹涵 實(shí)習(xí)生：何葭凝

責(zé)編：李冬雨

編審：符亞麗

終審：周健軍