做蛋糕的教程(做蛋糕的教程文字)

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享零失敗的10種家常蛋糕做法，口感細膩入口即化，不塌陷不開裂，快快收藏吧！

8寸戚風蛋糕食材：雞蛋5個、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克

做法：

1，蛋清蛋黃分離，玉米油加酸奶攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃翻拌均勻備用

2，蛋清打出魚眼泡狀，加入白砂糖和玉米淀粉打發至提前打到頭，蛋白霜豎直角

3，烤箱開130度提前預熱

4，蛋白霜與蛋黃糊分三次翻拌均勻，倒入戚風模具中，往桌面震幾下排氣，放入預熱好的烤箱中下層，130度烤50分鐘，轉150度烤10分鐘，出爐震幾下，立即倒扣，放涼后脫模切片

草莓果醬：

350克草莓切丁?50克白砂糖，用不粘鍋小火熬濃稠

600克鐵塔淡奶油?60克糖打發成硬奶油狀

奶油分成2份，一分鐘加入草莓醬拌勻，一層蛋糕，一層草莓夾心奶油，以此類推，最后將原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面擺放上一圈草莓，四周擠入奶油即可

可可蛋糕胚食材：8寸

雞蛋5個，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，細砂糖75克

奧利奧咸奶油奶油部分：

淡奶油700克，細砂糖40克，海鹽2克，奧利奧餅干碎60克

裝飾：藍莓、薄脆片和脆脆珠適量

做法：

1牛奶?玉米油攪拌至乳化，篩入可可粉和低筋面粉攪拌均勻（Z字型攪拌，不要畫圈），蛋白蛋黃分離，蛋黃依次加入面糊中拌勻

2蛋白加入檸檬汁，先低速打發至有大泡泡出現，然后加入1/3糖，高速打發至細膩，再加1/3糖，打發至有紋路出現倒入剩下的糖，最后打發至硬性發泡有小彎鉤.

3取1/3蛋白霜與面糊混合，翻拌均勻，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，倒入8寸模具中，震出氣泡.烤箱150度50分鐘（提前預熱150度10分鐘），出爐輕震兩下，倒扣放涼再脫模

4奶油?奧利奧餅干碎?海鹽?糖打發至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一層蛋糕一層奶油再放一層奧利奧餅干和薄脆片，依次堆疊，最后抹面，放冰箱冷藏1小時再來裝飾，取出裱花，用藍莓、奧利奧餅干裝飾即可.

食材

紫薯60克，香芋250克，純牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，濃稠酸奶150克

做法

1紫薯?香芋，去皮切塊上鍋大火蒸20分鐘。

2蒸熟的紫薯和香芋?糖?純牛奶，打成芋泥。

3吐司壓出圓形~一層吐司?一層芋泥，外圍也同樣抹上芋泥。面上淋上酸奶~

食材：

奧利奧餅干碎90克、黃油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、煉乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奧利奧餅干

做法：

1餅干碎加入融化的黃油拌勻，倒入模具壓實，放入冰箱冷藏定型

2奶油奶酪室溫軟化，攪拌順滑，加煉乳拌勻

3淡奶油輕微打發，吉利丁片加溫牛奶攪拌融化，倒入淡奶油中拌勻，倒入奶酪糊中拌勻

4加上奧利奧餅干拌勻，倒入模具中冷藏4-5小時

5取出脫模，表面撒奧利奧碎片和餅干裝飾完成

準備:

酥頂:低筋面粉30g，杏仁粉30g，細砂糖20g，室溫軟化的黃油35g

餅干底:焦糖餅干75g，黃油22g

奶油奶酪糊:奶油奶酪250g，濃稠酸奶100g，細砂糖50g，雞蛋2個，玉米淀粉15g，淡奶油100ml，藍莓100g

做法

1酥頂所需食材放一起，揉搓，搓成小顆粒，放冰箱里冷凍15分鐘左右

2餅干捏碎，加入軟化成液體的22g黃油，倒入餅干碎里混合均勻，鋪到模具底部，壓實，冷藏備用

3奶油奶酪加入細砂糖加入酸奶混合均勻，分次加入兩個雞蛋，每加一個雞蛋都要混合均勻再加下一個

4混合后加入淡奶油，篩入淀粉，混合均勻

5把奶油奶酪液倒入剛剛冷藏備用的餅干底上，倒一半，加入一半藍莓，再倒入剩下的奶油奶酪液，鋪上藍莓，和冷凍好的酥頂

6烤箱預熱175度，上下火，烤40-45分鐘烤好后冷卻，一定要先冷藏，至少冷藏4個小時再吃哦

食材

40克純牛奶，40克玉米油，45克低筋面粉，4個雞蛋(蛋清蛋黃分離)，30克糖，250克淡奶油，草莓適量

做法

純牛奶?玉米油攪拌乳化?蛋黃?低粉，攪拌至無顆粒面糊。

1糖分3次加入蛋清打發至小尖鉤，取1/3蛋清加入面糊翻拌勻。再倒回2/3蛋白里翻拌勻~倒入烤盤145度烤25分鐘。烤好的蛋糕倒扣晾涼，用模具壓出1個7寸左右，1個4寸和5寸的圓餅形。

2淡奶油?糖打發至硬性有紋路，找來一個5寸左右大的碗放進大塊7寸圓形蛋糕?奶油?草莓丁?奶油，中間?4寸圓形蛋糕塊?奶油?草莓丁?奶油，zhi后蓋上5寸圓餅蛋糕塊，從碗里取出蛋糕放到盤子上。

3蛋糕外層擠上一圈奶油，刮刀抹平，再往淡奶油外層不規則擠上奶油小球，勺子抹一下?草莓，撒上一層糖份！好吃又好看的草莓炸彈蛋糕就做好啦！

準備食材

雞蛋3個，牛奶45ml，玉米油35ml，低筋面粉50g，可可粉10g，玉米淀粉5g，白砂糖30g

制作步驟

1蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻，篩入低筋面粉和可可粉攪拌至無干粉狀

2細砂糖分三次加入蛋清，玉米淀粉和第三次糖一起加入，將蛋清打發至細膩有小尖角狀態

3將蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻

4將面糊離15cm的高度倒入模具，大力震兩下震出氣泡

5烤箱150度預熱10分鐘，130度烤60分鐘

6烤完取出倒扣晾涼，涼了之后再脫模，切成3片，250g奶油?25g細砂糖?5g可可粉打發

7一層蛋糕，一層奶油，一層巧克力碎，一層蛋糕………層層疊好，然后用奶油全部抹面，再擠上一層奶油裝飾，撒上可可粉完成

材料

餅皮：黃油30克，細紗糖30克，雞蛋2個，牛奶260克，低筋面粉100克，草莓粉20克（色素適量）

夾餡：奶油300～400克，細紗糖18～25克，草莓適量

做法

1、隔水融化黃油，雞蛋?30克細紗糖攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，再過篩的低筋面粉和草莓粉攪拌均勻，加入融化的黃油攪拌均勻，過篩一次

2、將30毫升的面糊，倒入不粘鍋中，晃動鍋攤勻，小火煎大概十秒左右，面皮能脫落即可，只需要煎單面就行了

3、切草莓片，奶油?糖打發成濃稠有紋路即可

4、取一張餅皮放在碟子里，摸一層奶油，鋪滿草莓片，然后用奶油填下空隙，再放一張餅皮，摸一層奶油，再鋪一張餅皮，以此類推

食材：蛋糕胚：雞蛋5個、細紗糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、檸檬汁5滴。

淡奶油400克、糖粉35克。藍莓、草莓

做法：

1蛋清蛋黃分離，蛋黃中?30克砂糖?牛奶?低筋粉攪拌成蛋黃糊（勿畫圈攪拌）

2蛋清中滴入檸檬汁，分三次加40克糖（1加糖剛大泡時，2加糖有紋路時，3加糖剛濕性大彎鉤時）并打發至九分發（看圖中狀態）取1/3蛋白霜入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜內拌勻成蛋糕糊，裝入裱花袋

3平底鍋開最小火預熱，有溫度時從中間開始擠入蛋糕糊，自然攤滿整個鍋底，依然是最小火蓋鍋蓋，大約1分鐘，開蓋看下表面不粘手了，就翻個面，煎烙個10幾秒就可以出鍋了，放在烤架上散去熱氣（總共做了4張相同厚度的蛋糕胚）

4取一片放涼了的蛋糕胚，擠上一層奶油，再加一片蛋糕胚，再擠奶油?蛋糕胚，最上面抹奶油，像圖中奶樣，擺放上草莓和藍莓裝飾，表面篩糖粉

焦糖醬：

淡奶油75克，細砂糖60克，純凈水12克，黃油8克，鹽1克

焦糖醬做法：

1鍋中倒入糖和水，開小火熬，中途不好攪拌，熬制焦糖色離火

2淡奶油提前溫熱??分次倒入淡奶油，每次都要攪拌均勻（這個過程要小心濺起）

3加入海鹽和黃油，攪拌均勻即可

蛋糕食材：

雞蛋3個，玉米油30克，牛奶40克，低筋面粉47克，可可粉3克，細砂糖40克

焦糖奶油：

淡奶油400克，焦糖醬110克

蛋糕做法：

1牛奶?玉米油攪拌至乳化，篩入可可粉和低筋面粉攪拌均勻（Z字型攪拌，不要畫圈）

2蛋白蛋黃分離，蛋黃依次加入面糊中拌勻，蛋白加入檸檬汁，先低速打發至有大泡泡出現，然后加入1/3糖，高速打發至細膩，再加1/3糖，打發至有紋路出現倒入剩下的糖，最后打發至硬性發泡有小彎鉤.

3取1/3蛋白霜與面糊混合，翻拌均勻，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，倒入6寸模具中，震出氣泡.

4烤箱150度50分鐘（提前預熱150度10分鐘）出爐輕震兩下，倒扣放涼再脫模.

5奶油?焦糖醬打發至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一層蛋糕一層奶油再放一層薄脆片和脆脆珠，依次堆疊，最后抹面，放冰箱冷藏1小時再來裝飾，取出裱花，按喜好裝飾即可.

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