扣肉的做法(扣肉的做法 家常)

提到扣肉，大部分人想到的都是梅菜扣肉，那么今天的這道豆豉扣肉不知道大家有沒有吃過。加了豆豉的扣肉，香味更濃郁，口感也更特別，喜歡吃肉的朋友快來看看它到底是怎么做的吧。

【豆豉扣肉】

需要準備的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用鹽、生抽、生姜、大蒜、細蔥、辣椒醬、辣椒粉、黑豆豉、雞精

具體做法步驟如下：

1.將買回來的五花肉洗干凈以后，放進鍋里燉煮，直到用筷子能夠穿透豬皮就可以關火，然后將其撈出備用了。

2.起鍋炒糖色，先把鍋燒熱以后，加入適量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡變小泡，變成棗紅色以后，立即往鍋里加適量開水，最后再快速翻炒一分鐘左右即可。

3.將炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手將糖色抹均勻些，使得五花肉在炸的時候能夠上色均勻。

4.起鍋，鍋熱后，倒入適量食用油，待油溫熱至五成后，把五花肉放進一個細網漏勺里，然后放進油鍋里炸一會，記得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到裝有清水的盆里浸泡半個小時左右。

6.半小時以后，肉皮上就會形成虎皮，然后把它從清水里取出來，放到砧板上用刀給它修整一下，這樣之后擺盤更美觀。

7.修整得差不多以后，將五花肉切成薄片，全部切好以后，給肉片上灑上適量食用鹽，再淋上適量生抽，如果想要更加入味的話，可以用手涂抹一下。

8.找一個大碗，把五花肉片整齊地碼放進去，記得按壓緊實些。

9.起鍋，油熱后，把事先切好的姜蒜末倒進去炒香，接著加一勺辣椒醬，等辣椒醬的紅油炒出來以后，再加一點辣椒粉，繼續快速翻炒，最后把黑豆豉加進來一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的邊角料倒進鍋里炒，然后加少量的食用鹽和生抽以及雞精，全部翻炒均勻，這樣我們的底料就炒好了。把它盛進裝有五花肉片的碗中，按壓緊實。

10.把電飯鍋里放適量清水，然后把裝有五花肉的碗放到電飯鍋里蒸煮，按下煮飯鍵即可。

11.時間到了以后，把蒸好的五花肉端出來，碗上扣上一個盤子，翻轉過來，灑上切好的蔥花，我們今天的這道豆豉扣肉就做好了。

【愛心小貼士】

1.炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火來炒，這樣才不會炒焦炒糊。而且炒糖色時，千萬不能加入冷水，不然會讓融化的糖立即凝固。

2.可以用筷子來試油溫，一般把筷頭放進油鍋里，旁邊有細小的泡泡冒出，就證明油溫大概已經達到了五、六成熱。

3.炸五花肉的時候，可以用鍋蓋擋擋油，防止熱油噴濺到肉身上。

按這個方法做出來的扣肉，肥而不膩，入口即化，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試。如果您覺得這個做法還不錯，就幫忙點個贊吧，謝謝。