五香炸雞(五香炸雞翅)

在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸面團（用面粉包裹葡萄干，堅果等餡料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之后，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。在工業化養雞，消毒防蟲等關鍵技術還未成形之前，養雞業極易受到病蟲害沖擊，人們一般只在特殊場合，如節日宴席之中食用雞肉菜肴，包括炸雞。二戰之后，隨著工業化養雞行業的發達，炸雞的價格隨著雞肉價格一路走低，如今已經成為了人們日常消費的菜肴。

在中國，油炸食物的技法早在南北朝時期在《齊民要術》書中就有記載。《隨園食單》中記載有“生炮雞”的吃法，將小雞塊用醬油和酒拌勻，臨吃時油炸食之。這種腌制油炸的技法在江戶時代傳到日本，與日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天婦羅”技法結合，成為了日式的炸雞。

炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是咸鮮，香辣或者甜酸。今天小哥就教大家做一道，咸鮮口的“五香炸雞"。操作簡單，容易上手，學會了就趕緊試試吧。

01制作方法

三黃雞一只（最好買的時候，讓店家幫忙剁成小塊）、食用油500克、食鹽5克、五香粉20克、大蔥姜適量、料酒20克、醬油15克、蠔油10克、淀粉30克、低筋面粉30克、雞蛋1枚、白糖適量。

首先把買回來的剁好塊的三黃雞，清洗干凈控水備用。大蔥和姜改刀切片。然后瀝干水分的雞塊放入盆內，加入蔥姜、料酒、醬油、食鹽、蠔油、白糖、五香粉進行腌制低味，最少腌制30分鐘以上充分入味為佳。趁這個時間我們把淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合在一起，調制炸雞需要面衣脆皮粉。

我們將調好的脆皮粉裝入袋子里面。雞塊入味時間夠了之后，打入一枚雞蛋攪勻，先放袋子里裹上一層粉拿出來放水里沾濕。然后再放入袋子里逐個裹勻脆皮粉備用。起鍋燒油，油溫5成熱轉中小火下入裹好粉的雞塊，不能大火呦，先小火把雞塊炸至金黃色，熟透撈出。鍋內的油加熱至7成熱，下雞塊進行復炸，繼續炸一分鐘，表皮就會非常脆了。

這樣一道不用去外面買自己在家雞可以簡單操作的炸雞就做好了，您學會了嗎？炸雞的主要營養成分有：碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量更高。雖然好吃可不要過量呦。

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