炭燒酸奶為什么是褐色(炭燒酸奶為什么是褐色的水)

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近段時間，超市便利店的冷柜中多了一些褐色的炭燒酸奶，當然價格也比普通酸奶貴了不少。那這炭燒酸奶到底是什么呢？

炭燒酸奶其實有歷史了。多年前草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時間久了之后發現牛奶變成了褐色，顏色雖然發生了改變，但口感并沒有打折，甚至在水分蒸發后，奶香味更濃郁，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。

這種顏色的變化實際上是一種叫做“美拉德反應”的化學變化造成的，牛奶中的糖類和蛋白質在高溫環境下生成褐色物質，金黃的烤面包和烤肉也是這個反應的成果。在發酵前先進行低溫熬煮，然后再進行低溫發酵的炭燒酸奶，呈現柔和的褐色，因此也叫燒酸奶、烤酸奶、熟酸奶等。

炭燒酸奶與普通酸奶的差別，主要的是在加工工藝上，炭燒酸奶是經過長時間的低溫發酵而來，要比普通酸奶口感更細膩，也因為工藝比較復雜，所以成本高。

制作這么精致的酸奶，賣得也貴，營養一定更好吧？不然。從配料表和營養成分表看，炭燒酸奶和普通酸奶沒有任何區別，同樣是牛奶和有益菌的搭配，并沒有多出神奇的物質，前者也就不具有任何營養優勢。不過炭燒酸奶的營養也不比普通酸奶差，普通酸奶里豐富的蛋白質、鈣質、益生菌，炭燒酸奶里一個都不少。經過長時間加熱，牛奶中確實會損失一些不耐熱的水溶性維生素，可這些維生素在牛奶中的含量本來也不多，多吃幾口蔬菜就能補回來。

黃紅

責任編輯：千帆

轉自：中國青年網