怎樣做姜湯(怎樣做姜湯紅糖水)

鹵菜中有一種重要的調料，就是我們長期用到的姜蒜水，長期做廚師的朋友可能都不會注意這幾個細節。

姜有很多品種，生姜，小簧姜，仔姜，大簧姜，有的廚師不知道會選擇大簧姜，因為價格會稍微便宜一些，但是我們一般采用小簧姜，它的香味會濃郁一些，相比大簧姜辣味充足，小黃姜的纖維細膩，比一般生姜會辣。

大蒜有條件的可以選擇紫皮獨蒜，吃過紫皮獨蒜的都知道蒜香味會濃一些，當然沒有獨蒜普通大蒜也是可以的。

獨蒜，小黃姜還有冷卻的涼白開按照1：3：10比例，用破壁機打碎，打好的姜蒜水想要延遲保存時間，可以適當的加一些香油或者炒好的色拉油，這樣可以減慢姜蒜水氧化發黑的還能夠保鮮，加了姜蒜水的鹵菜吃起來埂有味道。

一般姜蒜水在常溫下12個小時以內用完比較好，姜蒜水放在冰箱需要注意的事項：用保鮮膜封好，不然姜蒜的氣味會充滿整個冰箱，影響其他食材，放在冰箱2-3天沒問題，打好的姜蒜水盡快用完，存放時間太長的姜蒜水香味會減少。

新鮮的大蒜避免發芽變干，可以用塑料袋裝好放在冰箱，姜可以用網袋裝好放在陰涼通風處即可。

穴會了姜蒜水，下次涼拌豬頭肉的時候可以試試。