吃慣了大米、小米、薏米、糯米,今天聊聊黑米。黑米之所以叫黑米,主要是因為外貌,但也是因為外貌,黑米就不如白米那般廣為人知。
黑米是一種藥食兩用的大米,營養(yǎng)豐富,呈黑色或黑褐色,自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美稱,所以價格也比普通大米要貴很多,質(zhì)量好的還有十幾塊一斤的,因此被部分不法商販看到了商機。
他們用普通大米進行染色,冒充黑米牟取暴利,很多人都上過當,所以購買黑米要小心。
假黑米的營養(yǎng)價值差了很多,而且經(jīng)常食用染色劑對身體沒好處,算是白花錢了。今天我和大家分享一下辨別真假黑米的技巧,學會后再也不會買到假黑米了。
如何分辨真假黑米?
顏色黑的不一定是黑米,還需要看下面5個方面。
1 顏色層次和光澤
黑米是黑色的,但它的顏色是有層次的,有些比較深,有些比較淺,而且富有光澤。如果發(fā)現(xiàn)黑米的顏色一樣,而且沒有光澤,八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不會再拋光,所以表面沒有光澤。
2 米心
真正的黑米,里面也是黑色的,但米心是白色的。而被染色的假黑米,米心也被染成了黑色。
染色劑不僅把表面染黑了,還滲入到米粒內(nèi)部,把米心也染黑的,但真正的黑米米心自然形成了白色。
3 表皮
拿一顆米粒抓一抓,掉下來的表皮是片狀,說明是真黑米。要是掉下來的是粉末狀,說明是染色的假黑米。
4 泡米水
將黑米放入水中浸泡,如果泡米水的顏色變成紫紅色,稀釋后呈淡紅色,說明是真黑米。要是泡米水非常黑,并且涂在手上很難洗掉,說明是染色的假黑米。
5 酸堿測試
泡黑米的水加入堿會變綠,加入酸會變紅,這是黑米富含花青素的關(guān)系,如果不變色,說明是假黑米。
那怎么才能買到優(yōu)質(zhì)的黑米呢?米農(nóng)教你小妙招,保證都是優(yōu)質(zhì)黑米。
1 外觀
黑米的顆粒飽滿,大小均勻、富有光澤、無碎米,就是優(yōu)質(zhì)黑米。
2 氣味
捧一把黑米,哈一口熱氣,聞米的氣味。如果有淡淡的米香味,無異味,說明是優(yōu)質(zhì)黑米。如果有霉味、酸味、刺激性氣味等,都是劣質(zhì)米,不要買。
3 味道
拿一顆黑米放進嘴里嚼一嚼,優(yōu)質(zhì)黑米有淡淡的甜味,味道好,沒有異味。如果無任何味道,或是有酸味、苦味等異味的黑米,都是劣質(zhì)的,不要買。
黑米不像白米那樣精加工,多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用,這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。
但煮粥前應先浸泡,充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮,以保存其中的營養(yǎng)成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。
編輯 /黃騫文
資料/高質(zhì)量生活家
本文發(fā)布于:2023-02-28 21:03:00,感謝您對本站的認可!
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