黑米的鑒別(黑米的鑒別真假)

吃慣了大米、小米、薏米、糯米，今天聊聊黑米。黑米之所以叫黑米，主要是因為外貌，但也是因為外貌，黑米就不如白米那般廣為人知。

黑米是一種藥食兩用的大米，營養(yǎng)豐富，呈黑色或黑褐色，自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美稱，所以價格也比普通大米要貴很多，質(zhì)量好的還有十幾塊一斤的，因此被部分不法商販看到了商機。

他們用普通大米進行染色，冒充黑米牟取暴利，很多人都上過當，所以購買黑米要小心。

假黑米的營養(yǎng)價值差了很多，而且經(jīng)常食用染色劑對身體沒好處，算是白花錢了。今天我和大家分享一下辨別真假黑米的技巧，學會后再也不會買到假黑米了。

如何分辨真假黑米？

顏色黑的不一定是黑米，還需要看下面5個方面。

1 顏色層次和光澤

黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有些比較深，有些比較淺，而且富有光澤。如果發(fā)現(xiàn)黑米的顏色一樣，而且沒有光澤，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不會再拋光，所以表面沒有光澤。

2 米心

真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。

染色劑不僅把表面染黑了，還滲入到米粒內(nèi)部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。

3 表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉下來的是粉末狀，說明是染色的假黑米。

4 泡米水

將黑米放入水中浸泡，如果泡米水的顏色變成紫紅色，稀釋后呈淡紅色，說明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很難洗掉，說明是染色的假黑米。

5 酸堿測試

泡黑米的水加入堿會變綠，加入酸會變紅，這是黑米富含花青素的關(guān)系，如果不變色，說明是假黑米。

那怎么才能買到優(yōu)質(zhì)的黑米呢？米農(nóng)教你小妙招，保證都是優(yōu)質(zhì)黑米。

1 外觀

黑米的顆粒飽滿，大小均勻、富有光澤、無碎米，就是優(yōu)質(zhì)黑米。

2 氣味

捧一把黑米，哈一口熱氣，聞米的氣味。如果有淡淡的米香味，無異味，說明是優(yōu)質(zhì)黑米。如果有霉味、酸味、刺激性氣味等，都是劣質(zhì)米，不要買。

3 味道

拿一顆黑米放進嘴里嚼一嚼，優(yōu)質(zhì)黑米有淡淡的甜味，味道好，沒有異味。如果無任何味道，或是有酸味、苦味等異味的黑米，都是劣質(zhì)的，不要買。

黑米不像白米那樣精加工，多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。

但煮粥前應先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養(yǎng)成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。

編輯 /黃騫文

資料/高質(zhì)量生活家