什么是面筋?所謂面筋是小麥粉中所特有的一種混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。烤面筋秘制配方
烤面筋小吃是陜西關中地區傳統特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料,放置于炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成。
主要成份:純面筋粉(特別說明:制作面筋的面粉不是普通面粉,而是工業提取的面粉。只有面筋粉制成的面筋才有彈性。如果一般糧油店買不到,應該去賣添加劑的店(一般可以買)。谷朊粉又稱谷阮粉。
輔料:胡椒粉、八角粉、食鹽
第一步:拌面條
1.將胡椒粉和八角粉按3:1的比例混合,可以多做多保存。
2.取不銹鋼盆,加水3斤,再加入食鹽20克、八角15克、花椒混合粉,攪拌均勻,然后將面筋粉分批放入攪拌盆中,邊揉邊加入面筋粉,慢慢加入,直至面筋粉吸收全部水分,揉成面團,讓面團靜置半小時左右。
第二步:包臉
1.將喚醒的面筋放在砧板上,壓成蛋糕狀,厚度約3厘米。當然,大小由你決定。根據每個地方的經濟水平,把它做大或做小,然后切成小塊。切割時,最好斜切,切成條狀三角形尖端。一面厚,一面薄,以便以后包面條。
2.取兩根竹筷,將面筋條的粗端夾成碟狀,用手將面筋條拉伸,包在筷子上。這時,不斷拉伸筋帶,使筋帶變寬、變長、變薄。纏繞約6~8圈后,制成蠶蛹狀,兩細端之間長約7~9厘米,然后拔出一根筷子,取兩根筷子,包好其他面筋條,直至面筋條全部包好。?
第三步:煮面條
1.在不銹鋼桶中加入半桶湯。在湯里放些鹽、八角、桂皮和姜片,在爐子上加熱。當湯的溫度在60-70度左右時,將裹好的面筋放入木桶中煮熟。將水轉為小火,每5分鐘翻一次,直到面筋串浮起約15分鐘,煮熟的面筋串非常有彈性。
本文發布于:2023-02-28 21:03:00,感謝您對本站的認可!
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