烤面筋技術(烤面筋技術哪里最正宗)

什么是面筋？所謂面筋是小麥粉中所特有的一種混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。烤面筋秘制配方

烤面筋小吃是陜西關中地區傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。

主要成份：純面筋粉（特別說明：制作面筋的面粉不是普通面粉，而是工業提取的面粉。只有面筋粉制成的面筋才有彈性。如果一般糧油店買不到，應該去賣添加劑的店（一般可以買）。谷朊粉又稱谷阮粉。

輔料：胡椒粉、八角粉、食鹽

第一步：拌面條

1.將胡椒粉和八角粉按3:1的比例混合，可以多做多保存。

2.取不銹鋼盆，加水3斤，再加入食鹽20克、八角15克、花椒混合粉，攪拌均勻，然后將面筋粉分批放入攪拌盆中，邊揉邊加入面筋粉，慢慢加入，直至面筋粉吸收全部水分，揉成面團，讓面團靜置半小時左右。

第二步：包臉

1.將喚醒的面筋放在砧板上，壓成蛋糕狀，厚度約3厘米。當然，大小由你決定。根據每個地方的經濟水平，把它做大或做小，然后切成小塊。切割時，最好斜切，切成條狀三角形尖端。一面厚，一面薄，以便以后包面條。

2.取兩根竹筷，將面筋條的粗端夾成碟狀，用手將面筋條拉伸，包在筷子上。這時，不斷拉伸筋帶，使筋帶變寬、變長、變薄。纏繞約6~8圈后，制成蠶蛹狀，兩細端之間長約7~9厘米，然后拔出一根筷子，取兩根筷子，包好其他面筋條，直至面筋條全部包好。?

第三步：煮面條

1.在不銹鋼桶中加入半桶湯。在湯里放些鹽、八角、桂皮和姜片，在爐子上加熱。當湯的溫度在60-70度左右時，將裹好的面筋放入木桶中煮熟。將水轉為小火，每5分鐘翻一次，直到面筋串浮起約15分鐘，煮熟的面筋串非常有彈性。