筍干怎么發(筍干怎么發酵)

秋季正是吃竹筍的好季節，而許多人家里竹筍一次吃不完都會選擇曬干成干竹筍保存，之后想吃的時候拿出來一些泡軟烹飪，而說到泡竹筍倒也并不輕松，許多人都只知道單純清水浸泡，少則2天多則3-4天才能完全泡軟，中間還要經常換水特別麻煩，那么到底有沒有又快又好的泡發方法呢，下面麟大大就為大家來一一解答。

干竹筍快速泡軟方法如下：

1、高壓浸泡法。將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上，之后隨吃隨取烹飪即可；

2、小蘇打燜煮法。將干竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘，取出洗凈即可烹飪。

原理：因為高壓鍋內壓力很高，竹筍在鍋內會因為持續高溫下產生的壓力而壓軟肉質，同時鍋內的翻滾水汽也會不同沖擊竹筍讓其幫助發軟，所以高壓鍋壓20分鐘后的竹筍可以快速泡軟，之后只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內常溫浸泡即可，隨吃隨取瀝水炒制即可。

原理：因為小蘇打本身易溶于水，且遇熱容易產生二氧化碳氣泡，在浸泡干竹筍時不停產生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟干竹筍，之后將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細絲，裝入鍋內用清水煮10分鐘左右煮出多余苦水，洗凈即可隨意炒制，味道都很不錯。

麟大大建議用高壓浸泡法比較好，雖然說高壓浸泡法需要好幾個小時才能烹飪，而小蘇打燜煮法只需要1個多小時即可烹飪，但是高壓浸泡法全程沒有加任何調味品和添加劑，泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感；

而小蘇打浸泡法雖然泡的更快，但是小蘇打本身有苦澀味，浸泡后的竹筍一定要徹底煮出苦水并且洗凈才能烹飪，口感上不如高壓浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推薦前者，小蘇打浸泡法相對只適合急需烹飪的情況下操作，各取所需。

（1）建議泡干竹筍盡量泡一天以上，采用先高壓燜煮20分鐘后切片浸泡一晚上的做法，竹筍不但可以泡的又白又大，而且炒出來口感很清甜嫩脆，老人小孩都愛吃。

（2）如果您很急著烹飪干竹筍不得已用第二種做法，那么建議在最后切完下鍋燜煮時同時加入一勺白糖一起燜煮，這樣煮好的竹筍能夠回來一些甜味，洗凈后炒出來味道不至于不好吃。

其實泡好一道美味的干竹筍還是非常簡單的，建議大家看完收藏并認真上手實操一次， 一定會和我一樣愛上這2個方法的嘻嘻！加油鴨！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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