回鍋肉的做法視頻(正宗回鍋肉的做法視頻)

回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

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今天我們來做這道好吃的回鍋肉，我們不談正宗，只談好吃！肥而不膩非常好吃又下飯可口。

回鍋肉配方：

五花肉200克 蒜苗頭100克 小米辣20克

蔥20克姜20克料酒20克花椒3大料2克

豆瓣醬20克 豆豉10克 甜面醬20克

可以用二刀肉也可以用五花肉，二刀肉肥瘦相間口感也會很好，我們回來以后需要去毛干凈，不然吃起來會有腥味。

我們五花肉蔥20克姜20克料酒20克花椒3大料2克一起煮透，這樣目的就是去除腥味，我們煮熟，用筷子插進去很容易就代表熟了。

我們將五花肉切成薄片，差不多這個薄度就可以，不可以切太厚這樣吃起來會影響口感。

蒜頭苗是制作回鍋肉的關鍵，頭部拍一拍，我們切成馬耳朵形狀 小米辣切成片 增加回鍋肉的辣度和鮮度！

鍋中下去切好多五花肉片，加入生姜一起炒香，主要去除腥味，把油煸出來。將多余的豬油過濾出來一些！

我們再加入豆瓣醬20克 豆豉10克 甜面醬20克炒到肉上色，五花肉的顏色會非常好看。

我們加入大蒜苗頭 和小米辣一起炒香！

再下去蒜苗葉炒香裝盤，快速翻炒就可以出鍋。

最后我們的好吃版回鍋肉就制作完成啦！不談正宗只談好吃哈哈！