炸醬面的做法視頻(老北京炸醬面的做法視頻)

說起老北京的美食，小伙伴們腦海中第一個會想起什么？北京烤鴨、豌豆黃、鹵煮、豆汁？NO,NO,NO，博大精深的北京城可不僅僅有這些。還有一種最富特色的別忘了——炸醬面。

要說這老北京炸醬面可有點(diǎn)意思。當(dāng)時謝霆鋒在參與《鋒味全球美食地圖》的錄制時，在專門跑到北京南鑼鼓巷里的一條老胡同里，找到了一家名為“方磚廠69號炸醬面”的老店。

這家老店開了整整十年，老板每天早起炸醬，味道正宗，面條筋道，是當(dāng)?shù)乩媳本┤顺Ｈサ牡赇?，現(xiàn)在也成了外地游客必去打卡的網(wǎng)紅老店。

藏在面食里的北京文化——炸醬面

可能很多人會說，不就是一碗面么，有啥值得細(xì)細(xì)品味的。非也非也，實(shí)際上，每一種面食的背后都蘊(yùn)藏著深厚的歷史文化，尤其是這一碗炸醬面，來頭也不小。

炸醬面最初起源于北京，屬于山東魯菜菜系，也被稱為“中國十大面條”之一。據(jù)傳，當(dāng)年慈禧太后帶著光緒西逃時，無意間吃到了一碗炸醬面，越吃越帶勁兒，就讓李蓮英把廚子一起帶回了北京城，就這樣“安了家”。

當(dāng)時光流轉(zhuǎn)到現(xiàn)在，這一碗炸醬面則有了更深層的含義。

在電影《一代宗師》中，那句“念念不忘，必有回響”的武林舊話讓人們對一代宗師生出敬意，章子怡的八卦掌更是讓人印象深刻。

在拍攝《一代宗師》之前，導(dǎo)演王家衛(wèi)千方百計找到了八卦掌的傳人，希望能擔(dān)任章子怡的八卦掌老師。面對名氣大導(dǎo)演，這位女傳人婉拒了，她只給王家衛(wèi)做了一碗炸醬面，而王家衛(wèi)卻從中悟出了一代宗師的真諦。

八卦掌傳人和王家衛(wèi)、陳勛奇的合照

原來，這位女傳人的父親是一位武林高手，更是愛國商人，做得一手好炸醬。在他看來，“絕技密不傳人，所以學(xué)者日少，行將失傳”。

因此，他決定公開八卦掌秘訣，正是為了武術(shù)的傳承。念念不忘，必有回響。它傳播的已經(jīng)不僅僅是一種武功，而是一種傳統(tǒng)文化，一種生命態(tài)度，一種對豪俠情義的追憶與向往。

手搟炸醬面這樣做

經(jīng)常聽到有人說：你家做的不正宗，他家做的不正宗”。實(shí)際上，所謂的正宗不過是對于這碗面的情懷和感受。就和八卦掌一樣，這是對豪俠情義的追憶。

所有食材

中筋面粉250克五花肉250克黃瓜半根雞蛋1個榨菜100克土豆2個茄子2個鹽5克蔥姜蒜各10克調(diào)料：油4湯匙、甜面醬3湯匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1湯勺、蠔油1湯勺

制作步驟

1、將買來的五花肉洗干凈之后切成小塊，再剁成肉末。這里的豬肉最好用五花肉，因為在后期炒制的過程中，會有很多油脂炸出來，給肉醬增加濃郁的香味。如果嫌剁肉麻煩，可以在超市買好肉，讓工作人員絞成肉末。

2、將土豆、茄子等蔬菜洗干凈，去皮，切成小塊，備用。這里的“小塊”要求是特別小的那種，這樣在后期炒制的過程中很熟的很快，而且吃起來也不會有那種顆粒感。

3、這時候可以先調(diào)制醬料了。將蠔油、甜面醬、生抽、豆瓣醬等調(diào)味料加到一起，倒入適量清水，攪拌均勻。

4、將5克鹽加入到中筋面粉，加適量清水調(diào)成面團(tuán)，靜置20分鐘之后，進(jìn)行揉面。將面團(tuán)用搟面杖搟成大大的薄薄的面皮，像疊衣服一樣，依次疊起來。如上圖所示，用刀把疊好的面皮切成條。

這里之所以要加鹽，是因為咱們自己自作的面條不是拉面，沒有那么筋道。加了食鹽之后，面條會變硬，吃起來有勁道，有嚼頭。如果家里有食用堿，也可以加一點(diǎn)。

5、切好之后的面條要撒上大量面粉，防止粘連。隨后燒上一鍋開水，將面條放到開水里，稍微攪拌一下，防止沉到鍋底。

面條熟了之后，可以放到?jīng)鲩_水里過幾遍，讓面條經(jīng)過熱脹冷縮之后，變得更順滑，更筋道。

6、將蔥姜蒜切成末，倒進(jìn)熱油鍋里進(jìn)行爆炒，然后將肉末倒進(jìn)鍋里，接著進(jìn)行爆炒。聽著“滋滋”的炒肉聲，心里有一種莫名的激動，我也不知道為啥。

7、這時候可以將土豆、茄子倒入肉末中進(jìn)行翻炒。翻炒的過程中，要保持速度，可不能讓這些食材糊鍋。

8、將調(diào)味料全部倒進(jìn)鍋里，接著進(jìn)行翻炒。由于調(diào)味料里加了水，所以咱們接下來的工作就是等待收汁。

9、在等待收汁的時間里，咱們可以把黃瓜切成絲，把雞蛋攤成雞蛋餅，再切絲。等一切準(zhǔn)備就緒，用大碗裝上半碗面，再倒上厚厚的肉醬，然后碼上黃瓜絲、雞蛋絲和榨菜絲，開吃吧。

小嘮說

小嘮是北方人，對面食有著很深的執(zhí)念。小嘮會做的很多面食，基本上都是跟著老媽學(xué)的。因此，每次做炸醬面時，都習(xí)慣用手搟面，這樣吃起來更有家的味道。

炸醬面的精髓在于肉醬，更在于手搟面。在制作炸醬面時，要注意以下幾點(diǎn)：

第一、做炸醬時，最好要用五花肉，炸出來的肉才更香。放的油一定要多，在炸醬時一定要不停地攪拌，防止粘鍋。

第二、 如果做的肉醬有點(diǎn)多，可以放冰箱里冷藏，次日再下點(diǎn)面條拌著吃。但建議不要太多，畢竟炸醬面吃新鮮的味道才好。

第三、小嘮的老媽喜歡做手搟面，所以，小嘮我就喜歡吃自己做的手搟面。如果實(shí)在不會做面條，可以買現(xiàn)成的面條，回來煮一下就可以了。

第四、如果不喜歡在炸醬里加蔬菜，那就不加，全看個人喜好。

好啦，這就是今天咱們要做的炸醬面，要不要試著做一下呢？

我是小嘮，所有圖文均為小嘮原創(chuàng)制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點(diǎn)擊嘮點(diǎn)美食賬號發(fā)布的原創(chuàng)小視頻喲，筆芯。