排骨怎樣燉又嫩又好吃(排骨怎樣燉又嫩又好吃的小妙招)

天氣越來越冷，所以就想吃熱乎乎的飯菜，涼菜已經被淘汰了，最近特別喜歡吃肉，說好聽點是補充營養和熱量，其實就是嘴饞了，體重也跟著長了好幾斤，最喜歡吃的就是媳婦燉的排骨，每一個排骨塊都特別軟爛，湯汁香濃，特別的好吃，真不怪我最近一直在長肉，其實怪老婆做的飯太好吃了，很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實燉排骨是要掌握一定的方法，做法對了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把媳婦從丈母娘那學的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。

燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味

第一：首先將排骨清洗干凈，然后放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨里面的血水大部分浸泡出來。

第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，姜片，蔥段，大火燒開之后繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然后將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那么的嫩了。

第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火燒開，然后加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿卜塊，再繼續燉15分鐘即可。

出鍋前撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨里面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這么貴，一定要用對方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。