廣東腸粉的做法(廣東腸粉的做法和配料)

有人說，在腸粉面前，廣東人的友誼不堪一擊。

他們會因為“廣式腸粉和潮汕腸粉哪個更好吃”這樣的問題反目成仇，足見腸粉在廣東人心中的地位有多重要。而外地人到了廣東，大部分也都會愛上這爽滑Q彈的獨特味道。

還記得之前出差到廣州，就愛上了雞蛋腸粉，每天都要吃。離開的時候，在趕飛機的情況下，我還特意打車到有名的老字號點了2份腸粉，吃完才舍得離開。

后來很饞的時候也買過速凍的，吃過粵菜餐廳的腸粉，但是都和記憶里的味道相差甚遠。主要是醬汁，感覺怎么都不對味。

最近在我們豆果逛菜譜的時候，發現一位達人居然找到了廣東著名老字號銀記腸粉醬汁的配方！雖然對原配方有簡化，更適合家庭操作，但是口感沒打折扣。

好東西不藏私，今天就把這個秘方分享給大家，至于大家擔心的沒有工具的問題，用烤盤或者瓷盤也是可以的！

·廣式腸粉 ·

秘方附醬汁做法

By 豆果美食達人 美國廚娘

· 食材清單 ·

粉漿用料

粘米粉（米打的粉）80g

澄面（小麥淀粉）70g

土豆淀粉10g

粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g

醬汁用料

獨頭蒜 6個 大蒜籽 一個 姜片5片

香菜（不吃可用蔥代替）50g

雞湯200g 鮮味生抽30ml

老抽10ml 蠔油 10ml 蜂蜜 10ml

魚露（可不放）10ml

雞精（個人喜歡就放）適量 水適量

腸粉里面放的料

肉末50g 雞蛋2個 生菜葉2片

· 做法 ·

1. 準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替；獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

2. 鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜

3. 加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

4. 把獨頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘

5. 放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

6. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。

7. 在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上后放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

8. 把米漿的所有用料攪拌均勻

9. 雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家里做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（因為今天家里沒買就沒拍）

10. 準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子，盤子上刷油

11. 澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

12. 澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

13. 蒸鍋大火燒開水上氣后，放入腸粉盤

14. 蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間

15. 肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸到和蛋腸一樣鼓泡拿出

16. 用刮板把腸粉卷起來，放在盤子里，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

每次寫地方特色，總有粉絲爭論正宗問題。就像今天分享的腸粉做法，可能也有很多廣東人說不正宗。畢竟，在廣東，每個地區都有自己的腸粉味道。

其實一道菜的做法正不正宗，小果兒覺得更多的是情感，關乎驕傲和堅持。

地方美食代表的是一個地方的人喜歡并接受的味道，也代表著身份認同——我是土生土長的廣東人。所以我們都會糾結各自地方特色美食做法正不正宗。

但其實傳統小吃經過一代代的傳承和改良，早已經不再是最初的做法和味道了。所以從味道上來講，好吃就得了，正不正宗有什么重要呢？