象拔蚌的做法

象拔蚌，它是貝類食材之中的翹楚位于頂級(jí)海鮮之列

是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級(jí)海鮮

象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。

它的原產(chǎn)地主要美國(guó)、加拿大東海岸，因其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被人喜愛(ài)。

在象拔蚌的種類中，有黑的，白的，粗的，細(xì)的，長(zhǎng)的，短的，甚至彎彎曲曲的，可謂是大千世界，無(wú)奇不有。

需要注意的是舶來(lái)鮮的象拔蚌經(jīng)過(guò)解凍后，可以直接做刺身，口感非常脆嫩

另外，象拔蚌還可用于醬爆象拔蚌、白灼象拔蚌、撈汁象拔蚌等菜式，雖然做法各不相同，但其主要特點(diǎn)都是清鮮爽脆，原汁原味。

一起來(lái)看看這些象拔蚌美味吧↓↓↓

1.刺身象拔蚌

象拔蚌1盒，檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜適量、綠芥末1只，生抽少許。

做法：

1. 象拔蚌解凍，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過(guò)濾水中。

2. 取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。

3. 將過(guò)濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點(diǎn)綴即可。

4.食用時(shí)與綠芥末、生抽同食。

2.醬爆象拔蚌

象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖

做法：

1. 將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。

2. 象拔蚌洗凈，用刀片得越薄越好（凍硬后利于切?。?。湯鍋內(nèi)加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然后把象拔蚌片放滾水里汆1分鐘，撈出，瀝干水，備用。

3. 炒鍋放中火上預(yù)熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過(guò)油1分鐘，撈出，瀝去油。

4. 原鍋內(nèi)留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，鏟出。用鍋內(nèi)留下的油，再加熱后放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過(guò)油后的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出即可食用。

3.白灼象拔蚌

象拔蚌、豉油適量。

做法：

1. 取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。

2. 鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入切好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油拌勻即可。

4.撈汁象拔蚌

象拔蚌150克，黃瓜仔50克 輔料：自制撈汁100克

做法

1. 將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。

2. 將黃瓜仔墊底，放上冰鎮(zhèn)好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點(diǎn)綴即可。

自制撈汁：將家樂(lè)鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂(lè)辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂(lè)雞汁10克，純凈水100克，家樂(lè)粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調(diào)勻即可。

5.竹毛肚炒象拔蚌

原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克

輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量

做法：

1. 把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發(fā)好待用。

2. 鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油后，倒出來(lái)瀝油。

3. 鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調(diào)好味時(shí)，起鍋裝盤即成。

6.五彩象拔蚌

原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

做法：

1. 象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

2. 荷蘭豆撕去筋絡(luò)、甘筍去皮切片花，用滾水焯過(guò)。

3. 草菇 頭部十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過(guò)。

4. 咸蛋黃蒸熟切片。

5. 燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。

7.菌湯象拔蚌

原料：象拔蚌45克，香菇20克，海膽凈肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿卜丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個(gè)。鹽3克，黃油35克。

做法：

1. 將象拔蚌選象鼻部分，洗凈片成薄片；香菇洗凈，切去根部；

2. 平底不粘鍋上火，下入黃油，化開后放入香菇，雙面煎至出香，與海膽凈肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；

3. 凈鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘后，下入松茸，再煮5分鐘后下入A料，繼續(xù)煮至出香時(shí)湯會(huì)出現(xiàn)渾濁，加入蛋清，再次燒開后調(diào)勻，過(guò)濾出凈湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用?？牲c(diǎn)綴兩個(gè)迷你小蘿卜和少許白蘿卜粒。

舶來(lái)鮮象拔蚌是經(jīng)過(guò)去殼處理的

獨(dú)立包裝，干凈整潔

肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富

夏日悶熱易厭食

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