如何品茶(如何品茶鑒茶)

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

世界有三大無酒精飲料，茶、咖啡、可可。

刺激興奮的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶，不同文化背景的國家在飲品選擇上有自己的特色偏好。

國人，對茶情有獨鐘。

在我國，茶可分為六大類。綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，不同分類下，茶性不同，風格迥異。

而我們國家的茶文化，可用歷史悠久來形容。

發乎神農氏，千年歷史傳承。茶文化流傳至今，豐富多彩，茶道文化更是精彩萬分。

每一種茶類，都有自己獨特的沖泡手法。

白瓷蓋碗、紫砂壺、玻璃杯，唯有選擇正確的沖泡方式，方可讓茶中精華盡情釋放。

得到一杯茶湯，只是第一步，我們還要搭配上恰如其分的品鑒方法，味蕾與湯水的美妙撞擊，開始了！

《2》

白茶沖泡，與白瓷蓋碗相得益彰！

好白茶，得搭配上正確沖泡方式，才可讓茶多酚、咖啡堿、氨基酸的釋放達到最完美狀態。氨基酸香甜，茶多酚、咖啡在水中形成絡合物后，提供鮮爽的口感。再加上果膠物質的力量以及芳香族物質的魅力。一杯鮮香淳爽的白茶，在您手中誕生。

說了許久，這樣一杯令人垂涎欲滴的白茶，是如何得來呢？

第一步，選擇品質優秀的茶。

第二步，使用正110毫升白瓷蓋碗沖泡。

白茶的選購，記不清說了幾遍，溫故而知新，再次回顧要點。

1.選擇高山出產的白茶。

高山云霧出好茶，海拔高的茶園，更容易得到優質的茶青品質，獲得好茶的概率更高。

2.選擇工藝優質的白茶。

工藝，對白茶品質有著決定性作用。

好工藝，白茶品質佳。工藝差，白茶品質至此一落千丈。

在白茶中，建議列位看官選擇傳統工藝白茶，以日光萎凋為佳。茶青與日光相遇，茶中水分蒸發，并發生一系列微妙的化學變化，最后形成一款高品質的白茶。

選購白茶，不過三步驟。

一看外觀，二聞香氣，三品滋味。按照流程操作，可選出好白茶！

選購，是第一步。要讓一杯茶正式成為杯中美味，少不了沖泡方式助力。

不出意外，白瓷蓋碗最能展現白茶的優質面。

如煮咖啡，真空過濾沖煮與虹吸式煮法，能獲取不同的咖啡風味。前者能充分獲取咖啡的醇度，后者在獲取咖啡純度的同時，還能獲得劇院式的觀賞效果。

白瓷蓋碗，則能將白茶鮮香淳爽的一面，展示地淋漓盡致。

選擇蓋碗沖泡，大小有講究。以110毫升為佳，此容量下，容易得到適當的茶水比例，風味最佳。

若是蓋碗容量太大，容易導致茶湯變淡，難以感受到湯水的醇度與鮮甜。若是蓋碗容量太小，則容易讓茶湯濃度過大，致使茶多酚、咖啡堿含量太高。

110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶，是黃金比例。

沖泡時，我們可選擇環壁注水方式，水注入后，快速蓋上蓋子， 倒出茶湯。快出水之下，白茶風味最佳。

《3》

噴霧狀喝茶法，充分調動味蕾五部位！

經過挑選、沖泡的鋪墊，晶瑩剔透的茶湯終于出現在茶杯里，此時我們該如何品鑒？

要充分感受白茶的氛圍，推薦一招使用的喝茶方式給列位看官，此方式，名為“啜飲法”。

何為啜飲法？

啜飲，即通過口腔與氣流讓茶湯呈現為噴霧狀，從而讓我么能更好地感受茶香。

啜，簡單易學。

通常由兩個環節構成，一是茶湯入口時，二是茶湯在口中時。

茶湯入口的啜，即喝茶的時候，不是簡單地入口喝下，而是要像吸面條一樣，“咻咻咻”地吸入茶湯。

這時候吸入茶湯，似噴頭釋放水，呈現為噴霧狀。

噴霧狀，可讓茶湯均勻地散落在口腔各個部分，以達到充分感受茶湯風味的效果。

或者我們可以在喝一口茶湯后，不要著急馬上咽下，讓茶湯在口腔中稍微停留片刻，微微張開嘴巴，用力吸氣2-3次，在口腔中形成一次小型的風暴。

茶湯在氣流的作用下，會被打散，與口腔內壁、壓制、舌頭等部分發生碰撞，讓茶香得以充分釋放！從而能保證感受到最全面的風味。

《4》

啜飲法，感受茶湯的plus版本！

很多人不解，喝茶為什么要用啜飲的方法，它不是會讓喝茶發出“咻咻咻”的聲音，一點兒也不優雅，仿佛還有點不禮貌。

No，No，No，這是不對的想法。

飲食，都有自己的風俗與習慣，像在日本吃面條，你就要發出大聲音，這是對美食的一種情愫表達。吃的越大聲，表示你對這款食物越喜歡，能夠讓老板獲得與眾不同的優越感。

喝茶，也是如此。在茶桌上喝茶，不怕發出“咻咻咻”的聲音。喝茶發出聲響，是一種專業的體現。

入鄉隨俗。

且使用啜飲的方式，有與眾不同的優勢。

我們常說的“風味”二字，是由味覺與嗅覺組合而成。

而味覺與嗅覺，是相關的，會受到液體或者是空氣中的分子刺激。

嗅覺即為通過鼻腔感受到的香氣味道，這些氣味需要具有揮發性。如果一種物質表面不釋放分子到空氣中，它就沒有氣味。

比如我們可以感受到的白茶香氣，就是通過嗅覺傳遞。

花香、毫香、棗香、陳香等，都是嗅覺系統在發揮作用。

味覺，則是幫助我們感知茶的味道。

人們普遍認為味覺有五種主要的味覺感受：甜、酸、咸、苦和鮮。

（辣味的感受，與酸甜苦咸鮮有些不同。辣味是因為味蕾收到了刺激，有了疼痛感而形成。——村姑陳科普小課堂）

而啜飲的方式，就能讓味覺和嗅覺達到最大化，激活更多的味覺感受器和嗅覺感受器，盡可能多地覆蓋味覺的感受器以及鼻咽部的感受器，這也就是為什么我們使用啜飲的方式喝茶，能明顯感覺到茶更香。

霧狀的茶湯，能夠讓我們感受到更細膩的茶湯風味。

這就像是我使用水龍頭洗臉與花灑洗臉的差別。

沒有經過花灑的分散，水龍頭里直接出來的水流，是圓柱狀，受力點單一，能夠沖洗覆蓋到的面積有限。而花灑的存在，能將這些水流分散，從而能夠讓水流更均勻地覆蓋到各個面。

這，就是啜飲法的魅力。

《5》

為什么有的茶友，無法充分體會到高山白茶的魅力？

我們平時所描述的鮮、香、淳、爽風味，都消失的無影無蹤？

除了使用錯誤的沖泡方式，再者就沒有運用正確的品茶法！

喝茶的方式，千篇一律。但實用又具有趣味性的喝茶方法，卻是萬里挑一。

啜飲法，就是那玲瓏有致，別有風味的喝茶法！

閱讀完本文，恭喜您又掌握了一招實用又正確的品茶方式，不妨回家試試吧！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。