如何蒸饅頭(如何蒸饅頭發(fā)面的方法)

蒸饅頭時(shí)，是冷水蒸還是熱水蒸好？牢記4點(diǎn)，饅頭蓬松柔軟不塌陷

北方小麥南方水稻，北方人的主食就是饅頭，而南方人的主食就是吃大米。我的家鄉(xiāng)位于河南的最南端，主要吃大米為主，雖然從小吃米飯長(zhǎng)大，但是對(duì)于饅頭我也非常的喜歡。對(duì)于蒸饅頭南方人確實(shí)不如北方人蒸得好，蒸饅頭看似簡(jiǎn)單，但是要想蒸出好吃又軟軟的饅頭還是有一定的技巧的。說(shuō)實(shí)話我剛開始學(xué)蒸饅頭時(shí)，真是問(wèn)題重重，要不是面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，就是面和水的比例不對(duì)活的面又太軟，饅頭蒸好后就是死面疙瘩，有時(shí)饅頭黑不溜秋的，有時(shí)蒸不熟，一捏饅頭就塌下去了，一次又一次的失敗，我真的都想放棄了。老公一直鼓勵(lì)我沒(méi)關(guān)系慢慢來(lái)，學(xué)會(huì)了蒸饅頭再也不用去外面買了，自己做得干凈衛(wèi)生，孩子吃了也放心，我下決心一定要學(xué)會(huì)蒸饅頭，后來(lái)我就一邊蒸一邊琢磨經(jīng)驗(yàn)，最后總結(jié)出了3點(diǎn)，次次蒸的饅頭又大又白，蓬松暄軟，香甜又好吃，再也沒(méi)有失敗過(guò)，比外面買的好吃多了。

第一點(diǎn)：發(fā)面用酵母粉或者是老面，加白糖促進(jìn)發(fā)酵

饅頭無(wú)論是熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸？第一步首先要發(fā)面，只有把面發(fā)好了，蒸出的饅頭才會(huì)蓬松柔軟又好吃。很多新手在發(fā)面時(shí)掌握得不是太好，如果想要快速地把面團(tuán)發(fā)好，蒸好的饅頭口感香甜，在和面的時(shí)候我們加入一勺白糖。這樣有助于提高酵母菌活性，加速發(fā)酵，比一般的發(fā)面時(shí)間要快20分鐘左右，同時(shí)還可以使蒸出饅頭更加松軟香甜。

早些年在老家媽媽長(zhǎng)輩們發(fā)面都喜歡用老面。（老面就是把發(fā)好的面留下一塊，等到下次發(fā)面的時(shí)候發(fā)酵用）用老面發(fā)面時(shí)也可以加入白糖。老面發(fā)面發(fā)酵的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，一般都會(huì)加入少量的堿面進(jìn)行中和，記得一定要把堿面揉勻了，如果堿面揉不均勻，蒸出的饅頭會(huì)出現(xiàn)黃色的點(diǎn)，特別影響美觀，吃起來(lái)堿味很重，口感也不好。

第二點(diǎn)：饅頭揉好后千萬(wàn)不要急著上鍋蒸，二次發(fā)酵后再上鍋蒸

很多網(wǎng)友蒸饅頭時(shí)遇到這種問(wèn)題，面發(fā)得非常好，饅頭出鍋后立馬塌陷，個(gè)頭變小，硬硬得像石頭。最主要的原因還是上鍋之前沒(méi)有進(jìn)行二次發(fā)酵！

饅頭無(wú)論是熱水上鍋蒸，還是冷水上鍋，最好的方法就是饅頭揉好后，一定要記得二次醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間一般都在15到30分鐘左右，根據(jù)自己室內(nèi)的溫度來(lái)選擇時(shí)間。夏天天氣很熱，廚房溫度有時(shí)都能到35度左右，這種情況下10分鐘左右就醒發(fā)好了。醒發(fā)好的饅頭還有一種方法可以分辨，看起來(lái)體積明顯變大一圈，拿在手上輕飄飄得特別輕，說(shuō)明已經(jīng)醒發(fā)好了。這樣蒸出來(lái)的饅頭個(gè)頭都大，蓬松柔軟還不塌陷。

第三點(diǎn)：熱水蒸硬，冷水蒸軟

1.冷水蒸饅頭為什么軟呢？

如果是在家蒸饅頭，最好是冷水上鍋蒸饅頭。因?yàn)槔渌襄佌麴z頭，可以讓饅頭有三次發(fā)酵的時(shí)間，從上鍋到水開還需要一段時(shí)間，這段時(shí)間會(huì)使饅頭再次發(fā)酵變大。冷水上鍋蒸饅頭還有一個(gè)好處，可以使饅頭的里里外外受熱都很均勻，只有用這種方法蒸出的饅頭才會(huì)更加暄軟，好吃得像面包一樣，饅頭即使涼了也是軟的，口感有嚼勁香甜美味。

2.為什么熱水蒸饅頭會(huì)變硬呢？

很多網(wǎng)友說(shuō)：為什么我家門口早餐店賣包子饅頭的老板家都是用熱水蒸的呢？賣的饅頭個(gè)個(gè)都蓬松柔軟，一籠接一籠，我們?cè)诩以趺淳筒豢梢阅兀?/p>

熱水蒸饅頭當(dāng)然也是可以的，但是如果你能做到以下兩點(diǎn)，蒸好的饅頭才會(huì)又白又大又蓬松。①、饅頭二次醒發(fā)時(shí)必須要完全醒發(fā)好才可以上鍋蒸。一但冷饅頭遇上了水蒸汽，就會(huì)出現(xiàn)外面熟了里面還沒(méi)熟透的情況。②、熱水蒸饅頭，火力必須要猛才能蒸成功，一般家庭都是用的燃?xì)庠睿鹆σp一些，飯店很多都是煤氣灶火力很大，短短時(shí)間內(nèi)饅頭就能蒸熟。

冷水蒸饅頭即使涼了饅頭的里面口感也是蓬松柔軟的，熱水上鍋蒸的饅頭放涼后口感就會(huì)變硬，非常不好。

第四點(diǎn)：饅頭燜一燜——饅頭蒸好后燜5分鐘

饅頭蒸好后千萬(wàn)不要急著出鍋，蒸好后就打開鍋蓋，蒸好的熱饅頭遇到冷空氣就會(huì)使饅頭快速回縮，口感會(huì)非常的硬。蒸熟后把火關(guān)掉，饅頭先不要急著取出來(lái)，讓饅頭在鍋里定定型，先等5分鐘，熱氣慢慢地降下去，5分鐘后再打開鍋蓋，這一步做到了饅頭就不會(huì)塌陷了。

今天的文章就分享到這里，饅頭到底是冷水上鍋蒸好還是熱水上鍋蒸好呢？只要記住上面需要注意的4點(diǎn)，保證你蒸出的饅頭個(gè)頭又大又白，蓬松柔軟不塌陷，吃起來(lái)香甜美味！如果你覺(jué)得這篇文章對(duì)你有所幫助，請(qǐng)您轉(zhuǎn)發(fā)一下，感謝你的支持！