驢打滾的做法(驢打滾的做法視頻)

傳統(tǒng)點(diǎn)心驢打滾，軟糯香甜好可口。驢打滾是非常傳統(tǒng)的北方小吃了，軟糯香甜可口，想不喜歡也難。 驢打滾的特色在于它表面的那層黃豆面兒，糯米面團(tuán)裹著深色的豆面，據(jù)說(shuō)挺像驢撒歡打滾的模樣，驢打滾由此得名——所以，咱們做驢打滾，別的都不說(shuō)，首先就要把這豆面準(zhǔn)備出來(lái)哈。 剩下的，就簡(jiǎn)單了。一起來(lái)看看吧。

By 君之 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

1、、首先制作豆面。將干黃豆放入破壁機(jī)的干磨杯，用干磨功能，打成細(xì)膩的黃豆面（黃豆粉）。 PS：通常來(lái)說(shuō)干黃豆不需要特意清洗，如果不放心的話(huà)可以選擇有機(jī)干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干（洗過(guò)后的干黃豆不能直接磨粉，必須烘干才行）。

2、磨好的黃豆面放入鍋里，用小火開(kāi)始慢慢翻炒。

3、不斷翻炒，直到黃豆面炒熟并發(fā)出香味。繼續(xù)翻炒，一直要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色（聞上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆面冷卻后使用。

4、接著制作豆沙餡。紅小豆清洗以后，倒入破壁機(jī)的破壁杯里，加入420克水，選擇“綿粥”程序（紅小豆不需要提前浸泡）。 *注意不要選擇豆?jié){或者其它會(huì)高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，難以攪打均勻。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后會(huì)讓混合物變稀，接下來(lái)才可以使用破壁功能。 *如果你的破壁機(jī)沒(méi)有“綿粥”功能，請(qǐng)選擇破壁機(jī)上類(lèi)似的熬粥、熬湯的程序。

5、熬煮完成以后，紅豆會(huì)被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細(xì)砂糖并稍稍攪拌，使糖溶解，這時(shí)紅豆粥質(zhì)地會(huì)變稀。

6、運(yùn)行一遍“果蔬”程序，將紅豆徹底攪打細(xì)膩，此時(shí)豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來(lái)，冷卻后使用（一般來(lái)說(shuō)如果嚴(yán)格按照配方的用量進(jìn)行制作，攪打完成以后得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡，不需要再額外炒餡了）。 *沒(méi)有破壁機(jī)怎么辦？將紅豆提前浸泡一夜，然后用燉鍋加入足量水，小火熬煮1個(gè)小時(shí)左右，直到將紅豆煮得非常非常軟爛。隨后加入糖，用平底鍋中火翻炒，炒至濃稠成餡。這樣得到的紅豆餡同樣十分松軟，但口感會(huì)有不同。 *也可以用市售的成品豆沙餡。注意購(gòu)買(mǎi)柔軟的水性豆沙餡（配料表里通常只有紅豆、糖和水）。不要購(gòu)買(mǎi)制作廣式月餅餡那種油性豆沙餡。

7、接著蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌勻，成為非常濕軟的面團(tuán)（不同的糯米粉可能吸水性會(huì)不一樣，需要酌情調(diào)整）。取一個(gè)平盤(pán)，盤(pán)子里抹點(diǎn)油，將糯米面團(tuán)平鋪在盤(pán)子里（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時(shí)間）。

8、大火蒸15分鐘左右，將面團(tuán)完全蒸熟即可。蒸好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，等它冷卻。

9、糯米面團(tuán)冷卻到和手心差不多溫度就可以包了（如果糯米面團(tuán)非常粘，可以放冰箱讓它繼續(xù)冷卻后再包）。取一半糯米面團(tuán)，在兩張油紙中間搟開(kāi)，搟成比較薄的長(zhǎng)方形（用油紙可以放置面團(tuán)粘案板，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

10、揭掉表面的油紙，涂抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要涂（想讓外形更美觀可以將四邊切平整）。

11、卷起來(lái)。注意卷緊。

12、最后，將面團(tuán)在豆面里滾幾圈，使表面沾上大量豆面，驢打滾就做好了。家庭制作的驢打滾因不含添加劑，現(xiàn)做現(xiàn)吃最美味，并盡量在當(dāng)天吃完。

13、成品。

1、這個(gè)配方的糯米面團(tuán)可以制作兩條驢打滾，而豆沙餡和豆面都會(huì)有不少剩余，可以留到下次再用（豆沙餡可以放入冰箱保存一個(gè)星期左右，豆面常溫保存即可）。 2、驢打滾如果想要切面漂亮，要將刀蘸水以后再切。切的時(shí)候不要直接一切到底（會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變形），而是要前后輕輕“鋸”的方式往下切，就跟用鋸齒刀的方式一樣（不過(guò)用普通的多用刀或菜刀即可，不能用鋸齒刀哈）。 3、驢打滾室溫放置即可，不要放入冰箱保存，不然會(huì)變硬。當(dāng)天吃完，如果變硬可以放入微波爐加熱一會(huì)兒（加熱至微溫即可），它會(huì)重新變軟。 4、這是一款需要現(xiàn)做現(xiàn)吃的驢打滾。如果想要放的時(shí)間更長(zhǎng)一些的，可以用冰皮月餅的冰皮代替糯米面團(tuán)（冰皮月餅制作方式點(diǎn)擊這里），會(huì)得到口感更軟糯的驢打滾，并且可以在冰箱密封保存1-2天不會(huì)變硬。不會(huì)冰皮面團(tuán)會(huì)更粘手，搟的時(shí)候一定記得撒一些豆面防粘。

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