香菇肥牛(香菇肥牛為什么改成了禛香肥牛)

新春盛宴：元?dú)鉂M滿中國(guó)年，今天吃干香菇燉牛肉，大寒節(jié)氣，秋收冬藏，冬天多吃一些肉類可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)豐富，香菇可提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，老少皆宜

By 陽(yáng)春白雪小食光

1、準(zhǔn)備野生干香菇50克，香菇如硬幣大小，這種香菇最適合燉肉

2、多清洗幾遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡進(jìn)去（泡好的香菇水不用倒，用來(lái)煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）

3、牛肉500克，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，期間換水2次，泡出血水去除肉腥味

4、.牛肉清洗干凈切等大塊狀

5、鍋中放清水，牛肉塊涼水牛肉500克，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，期間換水2次，泡出血水去除肉腥味，加姜片，料酒去腥

6、水開(kāi)后煮2-3分鐘，撈出來(lái)清洗干凈控水備用

7、另起鍋中放入適量玉米油，加15克冰糖炒糖色

8、中小火攪拌冰糖，冰糖融化，出現(xiàn)比較多的黃色細(xì)泡泡放入牛肉

9、牛肉上色滿意后關(guān)火

10、香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中，放上糖色的牛肉，姜片蔥段，加山楂，香葉，陳皮，八角，花椒草果幾味大料

11、再放白胡椒粉，蠔油，生抽調(diào)味（先不放鹽）

12、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉60-70分鐘左右

13、一個(gè)小時(shí)以后，湯汁減少一半，加適量的鹽，胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮20-30分鐘

14、挑出配料大料，此時(shí)湯汁剩余三分之一，關(guān)火，干香菇燉牛肉制作完成

15、.用菌湯來(lái)燉的香菇牛肉，肉里透著菌香，香菇裹著肉汁。香菇肉質(zhì)厚實(shí)，一口一個(gè)，美哉美哉

16、平常配米飯，鍋貼玉米餅子都極其下飯！今天用燉好的菌菇牛肉做了簡(jiǎn)單快手的香菇牛肉面，好吃看得見(jiàn)，味道好極了

注意事項(xiàng) 1.牛肉建議選擇2肥8瘦的肉，有一點(diǎn)肥肉燉出來(lái)更香 2.香菇燉牛肉需要用干香菇，干香菇有獨(dú)特的菌菇香，泡出來(lái)的菌湯來(lái)燉肉，完美組合 3.不要放老抽，冰糖給肉上色，放味極鮮或者生抽，越燉顏色越發(fā)亮，老抽會(huì)變黑，影響食欲哦 4.大料品種無(wú)需過(guò)多，過(guò)多的大料會(huì)掩蓋肉香和菌香，八角草果必須放，山楂可加速牛肉燉熟，陳皮去腥解膩 5.燉煮過(guò)程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加熱開(kāi)水

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