食品防腐(食品防腐劑十大排名)

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問：烘焙食品防腐保鮮的原則是什么？

答：烘焙食品防腐保鮮原則就是在保質期內保證消費者食用安全。

隨著人們對食品防腐保鮮技術的深入了解，大家一致認為：沒有任何一種單項的視食品防腐保鮮措施是完美無缺的，必須采用傳統系統的綜合防腐防霉技術。

烘焙食品要求達到食用保質期，其內部必須存在能夠阻止所含腐敗菌和病原菌生長繁殖柵欄因子，這些因子包括配方降低水分活度、降低PH值和添加食品防腐劑等，加上嚴格現場管理、控制外部加工環境和減少各種可能的污染，才能確保烘焙產品的食用安全性。

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問：食品防腐劑防腐原理是什么？

答：食品防腐劑的原理大致有下面三種：

（1）干擾微生物的酵素，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

（2）使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾器生存和繁殖。

（3）改變細胞膜的滲透性，抑制其體內的酵素和代謝物的排出，導致其失去活性。

在某些食品防腐劑最小抑制濃度的作用下，芽孢在不同發育階段受抑制情況，如下圖：

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