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中國人常說“術(shù)業(yè)有專攻”，因為“?！?，所以強。這在葡萄酒界也是一樣，在阿根廷有這么一群人，他們只研究一個最好的產(chǎn)區(qū)，只研究一個最合適的葡萄品種。他們各個都有國際大師的頭銜，卻拿著鏟子在門多薩專業(yè)挖土 20 年，像一群螞蟻，深入地底，終于掘出寶藏，在阿根廷掀起一場馬爾貝克革命。今天我們要介紹的就是其中一個革命佼佼者——蟻丘酒莊（Altos Las Hormingas）。

一、享譽國際卻面朝黃土的革命團隊

團隊 5 位成員（左至右）：阿爾貝托、佩德羅、安東尼奧、阿蒂利奧和萊昂納多

創(chuàng)始者：阿爾貝托·安東尼尼和安東尼奧·莫斯卡奇

1995年，托斯卡納著名釀酒師阿爾貝托·安東尼尼（Alberto Antonini）和年輕企業(yè)家安東尼奧·莫斯卡奇（Antonio Morescalchi）參觀了南美新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，門多薩（Mendoza）高海拔和干燥氣候下蓬勃生長的葡萄園，以及歷史悠久的傳統(tǒng)品種馬爾貝克（Malbec）給他們留下了深刻的印象。

安東尼奧從 1988 年開始從事葡萄酒行業(yè)，是一名專業(yè)葡萄酒品鑒師，也是經(jīng)驗豐富的國際葡萄酒市場咨詢師。阿爾貝托則是全球 5 大最佳釀酒師之一，并列康帝莊主。2015 年，《醇鑒》評選了 5 位全球醉佳釀酒師，分別為蟻丘的阿爾貝托·安東尼尼、康帝莊主奧伯特（Aubert de Villaine）、山脊酒莊（Ridge Vineyards）的加州葡萄酒宗師保羅·德萊普（Paul Draper）、飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）等。

這 2 位便是后來蟻丘酒莊的創(chuàng)立者。當(dāng)時的阿根廷整個市場都在釀造低端酒。而這 2 人憑借豐富的經(jīng)驗和敏銳的直覺，判定門多薩能釀出優(yōu)質(zhì)的精品馬爾貝克葡萄酒。他們首先按照自己心目中好酒的樣子，摒棄了眾多當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)釀造方式中他們不喜歡的部分：氧化、橡木塞污染、橡木桶中的細菌感染導(dǎo)致葡萄酒果味盡失等等，釀造出果味純凈清新的馬爾貝克。

在開始的 12 年，他們只釀造了 2 款酒，其中一款來自當(dāng)時無人知曉的烏科山谷（Uco Valley），用阿爾貝托的話說，“我們當(dāng)時以較高的售價出售一款沒名氣的小產(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒，失敗的風(fēng)險非常大，不過我們最終還是贏了”。

不過這 2 位對風(fēng)土并不算專業(yè)，要想進一步提升葡萄酒的品質(zhì)，他們邀請了另一位成員的加入：

風(fēng)土大師：佩德羅·帕拉

團隊里的佩德羅·帕拉（Pedro Parra）是南美唯一的風(fēng)土和土壤專家，擁有豐富的學(xué)術(shù)和現(xiàn)場經(jīng)驗。佩德羅有精準農(nóng)業(yè)碩士學(xué)位和巴黎國家農(nóng)學(xué)研究所的風(fēng)土學(xué)博士學(xué)位。他曾在勃艮第和波爾多，與知名地質(zhì)學(xué)家皮埃爾（Pierre Becheler）等最受尊敬的專家們一起學(xué)習(xí)。

與蟻丘團隊一起，佩德羅到處挖坑，研究了門多薩的每一寸土壤，選用特定葡萄園的葡萄打造風(fēng)土系列馬爾貝克，并進一步改進釀造方式。他的作品曾在《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）和《醇鑒》（Decanter）等眾多出版物中發(fā)表。

神助攻：阿蒂利奧·帕格里和萊昂納多·埃拉佐

阿蒂利奧·帕格里（Attilio pagli）是意大利最受尊敬的釀酒師之一，曾在托斯卡納的釀酒傳奇人物 Giulo Gambelli 的指導(dǎo)下工作，有長達 20 年卡氏家族酒莊（Nicolas Catena）工作經(jīng)驗。阿蒂利奧也是一名風(fēng)土癡迷者。他加入團隊后便做主買了 206 公頃路冉得庫約（Lujan De Cuyo）鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土地，雖然現(xiàn)在這些產(chǎn)區(qū)都已蜚聲中外，但在當(dāng)時，這可都是風(fēng)險極大的買賣。

萊昂納多·埃拉佐（Leonardo Erazo）是一位才華橫溢且經(jīng)驗豐富的釀酒師和葡萄栽培專家。在獲得智利大學(xué)的農(nóng)學(xué)和釀酒學(xué)學(xué)位后，他到處探尋世界最重要卻未被發(fā)現(xiàn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，10 年間，他收集了各種風(fēng)土對葡萄酒的影響，獲取了很多寶貴的經(jīng)驗知識：他曾在南非斯泰倫博斯大學(xué)（Stellenbosch University）研究土壤對葡萄酒的影響、在勃艮第研究舊世界的風(fēng)土定義、在加州學(xué)習(xí)生物動力葡萄栽培與土地之間的重要關(guān)系、在新西蘭學(xué)習(xí)獨特的地質(zhì)學(xué)……最后他來到了蟻丘酒莊，成為蟻丘團隊的重要一員。

這 5 個人在酒莊成立前都已享有國際盛譽，卻樂此不疲地跑遍門多薩，到處挖掘土壤，分析土層，尋找最佳風(fēng)土，打造他們心目中的優(yōu)雅的高端馬爾貝克。國際知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）曾對蟻丘酒莊的風(fēng)土發(fā)掘和葡萄酒釀造進行過報道，并將其形容為一場成功的冒險。20 年如一日打造出的蟻丘酒莊，如今已成為他們的新身份標簽。

二、蟻丘酒莊：阿根廷一級名莊、WS 百大榜單常客、馬爾貝克專家

2015 年，葡萄酒大師蒂姆阿特金（Tim Atkin MW）參照 1855 年波爾多酒莊分級，依據(jù)葡萄酒品質(zhì)將 48 個阿根廷高端酒莊分為 4 個等級，其中一級名莊 12 個，蟻丘酒莊就是其中之一。

蟻丘酒莊的馬爾貝克還多次上榜《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator，簡稱 WS）最佳百大葡萄酒榜單。WS 百大榜單是對世界葡萄酒品質(zhì)和性價比的排名，在全球具有影響力，每年公布榜單的日子都是葡萄酒界的大事。

三、借門多薩地理優(yōu)勢，減少干預(yù)，打造天然、優(yōu)雅的葡萄酒

曾經(jīng)對很多人來說，阿根廷馬爾貝克等于澳大利亞西拉，一樣的濃郁果味，甚至果醬味，而蟻丘團隊清楚地知道，只有優(yōu)雅風(fēng)格的精品馬爾貝克才能在未來國際市場占有一席之地。

1、石灰?guī)r是葡萄酒最好的狂歡派對

著名媒體雜志《紐約時報》在《超越馬爾貝克，透視地下》（To Move Beyond Malbec, Look Below the Surface）一文中稱贊蟻丘酒莊，“對于佩德羅先生和他的同事來說，石灰?guī)r是圣物，優(yōu)秀的礦物質(zhì)特征就源于此。他不懈地在門多薩尋找它，不斷挖掘和分析土壤樣品，并將他的發(fā)現(xiàn)與葡萄酒的風(fēng)味聯(lián)系起來。”

2013 年夏天，佩德羅為南美葡萄酒商組織了一次前往勃艮第和羅訥河谷的旅行，在研討會上他發(fā)表了自己的看法，他認為當(dāng)時很多酒莊釀造的都不是展現(xiàn)風(fēng)土的葡萄酒，“石灰?guī)r是葡萄酒最好的狂歡派對”，他品嘗到的很多葡萄酒對他來說都“太多了（Too Much）”，這些酒風(fēng)格龐大，果味濃郁有力，而葡萄的本質(zhì)卻完全被掩蓋，失去了新鮮感。

在過去的 20 年中，佩德羅等人組成的蟻丘團隊與門多薩的大半酒莊合作，品嘗了各個子產(chǎn)區(qū)成千上萬款馬爾貝克葡萄酒，并持續(xù)進行土壤學(xué)研究，經(jīng)過無數(shù)次反復(fù)試驗。結(jié)果證明，對于蟻丘團隊向往的優(yōu)雅馬爾貝克葡萄酒，石灰?guī)r無疑是他們的最佳選擇。

一般來說黏土能保證葡萄園不會被太陽烤焦，也能保證一定的土壤濕度，出產(chǎn)的葡萄酒顏色深、單寧和酸度高、酒體強勁。石灰?guī)r的形成原因是因為遠古海洋生物的化石沉積。白堊土也是石灰?guī)r的一種，法國夏布利產(chǎn)區(qū)和香檳區(qū)都是這種土壤的典型產(chǎn)區(qū)。石灰?guī)r能夠帶給葡萄酒特殊的海洋和礦物質(zhì)氣息、細膩的顆粒質(zhì)地以及活潑的水果香氣和明亮的酸度。

蟻丘酒莊葡萄園土壤切面

2、為什么是門多薩？

在阿根廷，石灰?guī)r土壤并不罕見，而這種土壤結(jié)合高海拔，才更能為葡萄的生長創(chuàng)造了絕佳環(huán)境。門多薩作為阿根廷最大、最優(yōu)異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要歸功于 4 大“法寶”：海拔高、日照強、干燥少雨、冰雪融水。

阿根廷葡萄酒地圖

（1）海拔高：門多薩的平均海拔介于 700-1,400 米之間，海拔過高會導(dǎo)致氣候冷涼，不利于葡萄成熟，且容易遭受凍害；而海拔過低會導(dǎo)致晝夜溫差較小，不利于酸度和風(fēng)味物質(zhì)的保留。門多薩的晝夜溫差較大，有時可達 20℃。夜間氣溫低，有助于葡萄保持一定的酸度，風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮。

（2）日照強：門多薩白天光照強烈，生長期平均溫度為 25℃ 左右，使得葡萄成熟度高，風(fēng)味物質(zhì)集中濃郁，品質(zhì)好。

（3）干燥少雨：高大的安第斯山脈阻斷了太平洋濕潤空氣的東進，使得這個山脈麓的城市有著干燥的空氣，讓葡萄幾乎沒有任何的病蟲害，從而能穩(wěn)定的生長，品質(zhì)優(yōu)異。

（4）冰雪融水：安第斯山頂?shù)谋ㄈ谒畢R流而成的門多薩河為這里提供了充足的灌溉水源。

3、讓天然去雕飾

2013 年夏天，蟻丘團隊曾在法國卡奧爾（Cahors）參加研討會，看到當(dāng)?shù)氐教幎际鞘規(guī)r，而這種土壤特性卻在當(dāng)?shù)仄咸丫浦袥]有任何體現(xiàn)，這些葡萄酒大多龐大、果味濃郁、結(jié)構(gòu)強大，卻將本有的礦物質(zhì)感和新鮮感完全埋沒。

推及阿根廷門多薩當(dāng)時的情形，蟻丘團隊認為，過去的阿根廷葡萄酒多用了很多的新、小橡木桶（增加葡萄酒中的橡木桶風(fēng)味），掩蓋了葡萄酒的本色。阿爾貝托說，“小橡木桶對于波爾多紅葡萄酒可能效果很好，但全球最大的問題是，每個人都在模仿這個方式！”

為了打造優(yōu)雅型的高品質(zhì)葡萄酒，蟻丘運用生物動力法來改善土壤中的生物和植物健康生存，使結(jié)出的葡萄更加天然。相比于讓葡萄增加成熟時間發(fā)展出更為成熟的果味甚至果醬味，蟻丘則會根據(jù)地塊相對提前采摘，以保留清新的果味、活潑的酸度和天然低酒精度。采收期間，酒莊采用 100% 手工采摘，采摘后的葡萄往往要經(jīng)過 2 次篩選。

釀造過程中，酒莊采用輕柔萃取的方式，以免色素、單寧過重；用天然酵母發(fā)酵，以展現(xiàn)更純正的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色；減少新橡木桶的使用，多采用舊的中性橡木桶或水泥罐陳釀，盡力避免橡木桶等風(fēng)味掩蓋葡萄酒本身的風(fēng)味，釀出的葡萄酒純凈、優(yōu)雅，還有極好的礦物質(zhì)口感。

據(jù)說“蟻丘”的名字來源于當(dāng)?shù)氐奈浵仯℉ormiga），在葡萄園種植時，當(dāng)?shù)毓と藗兙芙^給螞蟻下毒，而是尋找其他無害的方式來轉(zhuǎn)移走螞蟻，他們認為，螞蟻是土地真正的主人，它們體積雖小卻覆蓋了廣闊的土地并完成了浩大的工作。在阿根廷有句俗語叫“螞蟻的工作（un trabajo de hormigas）”，有謙卑、耐心和長期堅持的意思。以“蟻丘”命名也是酒莊重視團隊合作、勤奮和堅持不懈的精神體現(xiàn)。在栽培和釀造中，蟻丘也同樣堅持這樣的精神。

四、蟻丘酒莊的馬爾貝克

蟻丘酒莊酒款眾多，涵蓋了各個小子產(chǎn)區(qū)、各種風(fēng)土的馬爾貝克葡萄酒。

1、高性價比入門款

（1）蟻丘酒莊干紅

Altos Las Hormigas Tinto

這款酒葡萄精選來自門多薩北部路冉得庫約（Lujan de Cuyo）和梅德拉諾（Medrano）非常小的地塊。由馬爾貝克、伯納達（Bonarda）和白葡萄品種賽美蓉釀制而成（酒莊唯一一款非 100% 馬爾貝克葡萄酒），是罕見的紅、白葡萄品種混釀，也是蟻丘為尋求風(fēng)味平衡與愉悅飲用體驗的成果。汲取眾長，既得馬爾貝克顏色、黑色果香、酒體和骨架，又得伯納達與賽美隆帶來的多樣口感與香氣。

（2）蟻丘酒莊門多薩經(jīng)典馬爾貝克干紅

Altos Las Hormigas Malbec Classico

這款酒的葡萄多數(shù)來自門多薩的路冉得庫約，一小部分來自烏科山谷。葡萄在手工采摘并篩選后采用天然酵母發(fā)酵，并在水泥罐陳釀至少 9 個月。

自酒款問世以來，多次獲得《醇鑒》國際大獎，2013 年，還獲得世界葡萄酒大賽金獎以及阿根廷最佳馬爾貝克頭銜。此外，在 2013 年的溫哥華雜志葡萄酒大獎賽（Vancouver Magazine Wine Awards）中，這款酒被評為了最具性價比百大酒款，2014 年還被評選為最佳紅葡萄酒之選（Best Red Wines Selection）。

值得一提的是，這款酒酒莊出了 3 種容量：375ml、750 ml 和 1500ml，適合各種場合飲用。

2、小產(chǎn)區(qū)風(fēng)土系列：20 年的努力成果體現(xiàn)

（1）蟻丘酒莊烏科山谷風(fēng)土馬爾貝克干紅

Altos Las Hormigas Malbec Terroir Uco Valley

這款酒的葡萄 100% 來自烏科山谷。烏科山谷被廣泛認為是整個阿根廷的頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。酒莊技術(shù)團隊在門多薩馬爾貝克方面的豐富經(jīng)驗和知識將他們引入了烏科山谷，酒莊認為這里給釀造兼具風(fēng)土表達和陳年潛力的葡萄酒帶來希望。

烏科山谷有超過 1 萬公頃的葡萄園，大多位于 1,000-1,700 米的高海拔處，比一般的門多薩產(chǎn)區(qū)還要高；年平均溫度為14°C，晝夜溫差大，氣候涼爽、少雨，每年有 250 多個晴天，生長季漫長；加上帶有石灰?guī)r的沖擊土壤，同時又有來自安第斯山脈冰雪融水灌溉。這些氣候和地理因素結(jié)合在一起，可提供出色的水果成熟度、酸度和濃郁度，使葡萄完美發(fā)展自己的顏色、香氣、風(fēng)味和細膩優(yōu)雅質(zhì)地。

這款酒的 2010 和 2011 年份都曾上榜 WS 百大“超值之選”。

（2）蟻丘酒莊路冉得風(fēng)土馬爾貝克干紅

Altos Las Hormigas Terrois Lujan de Cuyo

這款酒的葡萄 100% 來自路冉得庫約。路冉得庫約是阿根廷精品葡萄酒的發(fā)源地，以生產(chǎn)頂尖馬爾貝克葡萄酒著稱，也是第一個被列入阿根廷法定產(chǎn)區(qū)（D.O.C）的門多薩子產(chǎn)區(qū)，于 1993 年得到國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine）認證。

路冉得庫約位于門多薩河谷的上游，同樣擁有較高的海拔（約 1000 米），白天可以接收到充足的光照，夜晚來自安第斯山脈的涼風(fēng)使氣溫較白天明顯降低，巨大的晝夜溫差讓葡萄緩慢生長，葡萄成熟度和酸度都得到發(fā)展。大多數(shù)葡萄園都在沖積土壤上，由黏土、沙土和石塊混合而成。

此產(chǎn)區(qū)最大的特色是擁有眾多 20 世紀初保留下來的百年老藤，這也是這里出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒品質(zhì)明顯優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū)的重要原因。

這款酒曾獲得國際知名酒評家帕克、薩克林 91、92 分好評。

3、旗艦珍藏款

蟻丘酒莊烏科山谷珍藏馬爾貝克干紅

Altos Las Hormigas Valle de Uco Malbec Rerva

這款酒的葡萄同樣來自烏科山谷，酒液在 3,500 升未經(jīng)烘烤的法式橡木桶中陳釀了 22 個月，最后還在酒瓶陳釀 12 個月。陳釀能夠使得酒液各個要素更為融合，酒體更為圓潤飽滿，而蟻丘酒莊又致力于打造優(yōu)雅風(fēng)格的葡萄酒，因而在橡木桶的使用上非常謹慎，需要多次往返酒窖品嘗，確保葡萄酒處于最佳狀態(tài)。

這是蟻丘酒莊的旗艦酒款，曾 4 次上榜 WS 百大葡萄酒，其 2001、2002、2005、2011 年份曾分別位列百大的第 76、42、45和 42 名。2015 年份還曾獲帕克 94 分好評。帕克曾感嘆：“我一定會把這支葡萄酒珍藏在我的酒窖?！?/p>

4、單一園高端款

根據(jù)提姆·阿特金評選的 2016 年醉佳馬爾貝克葡萄酒，蟻丘酒莊最高端的 2 款單一園馬爾貝克分別位列第 4、5 名。相比普通酒款，單一園是被單獨劃分出來的地塊，更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，且往往得到酒莊更多的特殊照顧。單一園面積小，數(shù)量都很有限，蟻丘酒莊這 2 款單一園也如此，年產(chǎn)不過兩三千瓶。

（1）蟻丘酒莊阿塔米拉單一園馬爾貝克干紅

Altos Las Hormigas Appellation Altamira

這款酒的葡萄 100% 來自烏科山谷的阿塔米拉園（Altamira）。阿塔米拉園位于烏科山谷南部，海拔高達 1,200 米，其土壤類型是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最復(fù)雜的，土壤含 3％ 的粘土，此外石灰石、卵石、礫石占 85％ 左右，土壤中有機物質(zhì)的含量很少，這有助于降低產(chǎn)量并提高質(zhì)量。由圖邦加托火山帶來的火山物質(zhì)為葡萄藤的健康提供了大量礦物質(zhì)，使葡萄酒具有優(yōu)雅和礦物質(zhì)的特性。

酒款曾在《醇鑒》世界葡萄酒大賽斬獲金獎，其 2014、2017、2018 年份都獲得了帕克 94-95 的高分評價，酒質(zhì)感人。

（2）蟻丘酒莊胡塔拉利單一園馬爾貝克干紅

Altos Las Hormigas Appellation Gualtallary

這款酒的葡萄 100% 來自烏科山谷的胡塔拉利園（Gualtallary）。胡塔拉利是安第斯山脈腳下、位于烏科山谷北部圖邦加托的一個高海拔葡萄園，可以說是門多薩葡萄栽培的極限海拔，達 1,600 米。

園區(qū)狹長，土壤貧瘠，多石塊和沖擊土壤，中間夾雜著一些石灰?guī)r和沙子。這種多樣的土壤組合使得排水性很好，只給葡萄提供有限的水分，生長時承受壓力，從而產(chǎn)生非常濃郁的葡萄酒，且?guī)в胸S富礦物質(zhì)風(fēng)味。

高酸度和低酒精度（與阿根廷標準 13-14% 相比）是這里的 2 個典型特征。高海拔帶來的低溫促使酸度形成，夜間寒冷的溫度也有利于延長成熟期。此外，高海拔地區(qū)還會帶來更多的日光和紫外線照射，葡萄需要產(chǎn)生更厚的皮來做出抵抗，在保持優(yōu)雅性的同時還獲取了更多顏色和單寧，陳年潛力很強。

Wine Searcher 上全球性價比最高的馬爾貝克葡萄酒便是這一款，此外其 2014、2016、2017 年份分別獲得帕克 95、95 和 96+ 的超高評分，《醇鑒》、提姆·阿特金等也多次給出 95+ 分的好評。

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