二刀肉是哪個部位(二刀肉是哪個部位的肉)

頭條有個王剛師傅，曾教大家做過一道川菜的回鍋肉。在制作時，王剛師傅反復提到了“二刀肉"這個詞，哪么二刀肉到底是個什么肉，為什說用它做回鍋肉才算得上正宗？一頭豬有幾斤二刀肉？長在豬的哪個部位？好了，廢話少說，直接上圖！

一看，是不很清楚，很直觀。王剛師傅大致說過二刀肉位于豬的臂部。那么問題來了，豬的臀部如圖所示，它有臀尖肉，坐臀肉，彈子肉三個區域，三個區域都有可能是。首先聲明一點哈，作為一個天天與豬為伍的豬下水從業者，我可以負責任的說三個部位的肉都很鮮美！因為在物質不豐富的年代，女婿去丈母娘家拜年，必送豬后腿和“圓尾"肉，豬后腿就不說了，“圓尾"其實就是臂尖和坐臂一起的合稱，圓圓的屁股肉，很形象，很給力，丈母娘也開心，一般都會用送來的圓尾肉做一道四川蒜苗回鍋肉。好了扯遠了哈，還是上圖講直觀些:

這個是臀尖肉，基本全是瘦肉，所以好多用臀尖肉代替一只豬身上只有一點點的內里脊肉，因為此處的肉也適合蔥爆！那么臀尖肉不是二刀肉，只有坐臀肉了。沒錯，坐臀肉就是二刀肉了，四川話管它叫"坐墩"肉，豬坐著不是老用它墩到地上咩，所以，找尋了半天，這就是王剛老師說的正宗回鍋肉的主料二刀肉了，來了，就是它

一只豬就“億點點"咯，所以一般餐廳和酒店都用五花肉代替，那當然味道也相去甚遠。由于豬喜歡用它在地上墩，導致此處豬肉纖維較長，肉質密實，實在是做回鍋肉和蒜泥白肉的最好材料了。這個味道嘛，不擺噠！

最后說一下，臀尖和二刀肉一般比較搶手，如果要買的話要么早起，要么找肉販預訂，這卻不叫事，對于吃貨朋友們來說簡直是灑灑水啦！